Tavuk Suyu Çorbada Et Miktarı Nasıl Hesaplanır?

Tavuk suyu çorbanızdaki net et miktarını hesaplamak için başlangıçtaki kemikli veya kemiksiz çiğ tavuk kütlesinden pişme sırasında kaybolan nem oranını ve ayrılan kemik ağırlığını düşmek gerekir. Ortalama olarak kemiksiz et pişerken %20-25 oranında su kaybeder, kemikli tüm tavukta ise ağırlığın yaklaşık %30-35'ini kemikler oluşturur (Bognár, 2002). Dolayısıyla 500 gram çiğ kemiksiz etten hazırlanan çorba tenceresinde yaklaşık 375-400 gram pişmiş et kalır ve porsiyon başına düşen et miktarı toplam kütlenin porsiyon sayısına bölünmesiyle bulunur.

Çiğ Et Ağırlığından Pişmiş Net Et Miktarına Geçiş

Çorbaya eklediğiniz Tavuk etinin türü hesaplamanın ilk değişkenidir. Göğüs eti daha az yağ içerdiği için pişme esnasında daha yüksek oranda su kaybederken, kalça eti yağ dokusu sayesinde kütle kaybını daha düşük seviyede tutar (Murphy et al., 1975). Kemikli et kullanıldığında ise net yenilebilir et miktarını bulmak için ekstra bir fire adımı eklenir.

Porsiyon Başına Et Miktarı Hesaplama Adımları

Çorbanın sulu yapısı nedeniyle kas kütlesinin çorba içerisindeki dağılımı homojen olmayabilir. Doğru sonuca ulaşmak için tencere ölçeğinde toplam et miktarını belirleyip kepçe sayısına oranlamak en pratik yöntemdir (U.S. Department of Agriculture, 2019).

Farklı Çiğ Et Ağırlıklarının Çorbadaki Pişmiş Karşılığı

Aşağıdaki grafik, çiğ olarak tencereye giren kemiksiz tavuk etinin pişme sonrasında çorbada kalan net et kütlesini gösterir. Veriler ısıl işlem sırasındaki ortalama neme dayalı kütle kaybı esas alınarak hesaplanmıştır (Murphy et al., 1975).

Sık Sorulan Sorular

Tavuk suyu çorbasındaki sadece et suyunun protein değeri nedir?

Sadece tavuk kemiği ve derisinin haşlanmasıyla elde edilen süzülmüş tavuk suyunda et parçası yoksa 100 gramında yaklaşık 1,5 ile 2 gram arasında protein bulunur (U.S. Department of Agriculture, 2019). Asıl protein kaynağı çorba içerisine didiklenen et parçalarındadır.

Bir porsiyon tavuk suyu çorbada ne kadar et bulunmalıdır?

Beslenme standartlarına göre ana öğün olarak tüketilen bir porsiyon (yaklaşık 250 ml) çorbada 40 ila 60 gram pişmiş et bulunması yeterli protein alımını sağlar.

Kemikli tavuk haşlandıktan sonra et nasıl tartılmalıdır?

Tavuk haşlandıktan sonra etler kemikten ayrılır ve sıcaklığı oda sıcaklığına geldiğinde hassas mutfak tartısında tartılır. Bu işlem çorbaya eklemeden önce yapıldığında tam porsiyon hesabı verir.

Kaynakça

1. U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central: Soup, chicken broth, canned, ready-to-serve. https://fdc.nal.usda.gov/
2. Bognár, A. (2002). Tables on weight loss and nutrient retention factors in food preparation. Bundesforschungsanstalt für Ernährung. Karlsruhe.
3. Murphy, E. W., Criner, P. E., & Gray, B. C. (1975). Comparisons of methods for calculating retention of nutrients in cooked foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 23(6), 1153–1157. https://doi.org/10.1021/jf60202a021