Bitkisel Diyetler & Gizli Mineral Analizörü

Veganlarda Demir Emilimi Neden Etkilenir? (Non-Heme vs Heme Oranı)

Toplumda bitkisel tüketim artarken yayılan büyük bir diyetetik hata vardır; ıspanak veya mercimek gibi sebzelerin içindeki gramaj demir oranını hayvansal gıdayla (etin kanında bulunan Heme demiriyle) birebir eşit saymaktır. Oysa bitkisel dokulardan aldığımız Non-Heme demirin biyoyararlanımı son derece acımasız seviyede düşüktür; zira bağırsak çeperindeki taşıyıcı reseptörler bitkisel formu süzüp kana katmakta oldukça zorluk çeker. Kırmızı et yiyen bir bireyin yediği 1 mg demir hücrelere kolayca transfer olurken, katı (strict) vegan protokolü izleyen bir kişinin hedeflediği temel demir miktarını yakalamak için matematiksel olarak ortalama %80 daha fazla yoğun demir bazlı bitki gramajı tüketmek zorundadır. Bu yüzden doğru analiz kullanılarak ve beraberinde mandalina ya da limon sıkarak (C Vitamini absorbsiyonu şahlandırır) koruyucu bir kalkanı inşaa etmelisiniz.

Fitik Asit Tehlikesi ve Çinko Blokaj Mekanizması

Bitkisel bazlı diyet listelerinin en büyük dayanağı proteinli baklagiller ve kepekli kompleks karbonhidrat zincirleridir. Ancak baklagiller ve buğday/yulaf giller toprağın altında canlılıklarını böceklere karşı koruyabilmek amacıyla bünyelerinde çok kuvvetli fitik asit (phytates) biriktirirler. Fitik asit insan sindirim kanalında tıpkı bir sünger veya kene gibi davranır; midede bulunan Çinko, Kalsiyum ve Demir hücrelerini moleküler seviyede sıkıca kendine bağlayarak hiç vücuda geçemeden dışkı yoluyla (ürin) israf olmasını sağlar. Uzun süre vegan kalanlarda ortaya çıkan devasa kronik kramp, diş çürükleri ve şiddetli saç dökülmelerinin altında işte bu Çinko blokajı yatar. Analizörü kullanıp bu riskli sınırlarda kendinizi koruma miktarını, çinkonuzu ve eksik protein sentezi veritabanınızı net olarak laboratuvar verisiyle sağlamlaştırın.