Besin Analiz
← Bloga dön
Gıda Etiketleme••3 dk okuma

Nugget Etiketinde Tavuk ve Kaplama Oranı Nasıl Okunur?

B

Yazar

Besin Analiz

İçerik bilgilendirme amaçlıdır; kişisel diyet için beslenme uzmanına danışın.

Nugget Etiketinde Tavuk ve Kaplama Oranı Nasıl Okunur?

Kısa Yanıt

Hazır piliç nugget paketlerindeki gerçek et miktarını ve unlu kaplama oranını etiket üzerindeki QUID bildirimleriyle tespit etme rehberi.

nugget · tavuk eti oranı · kaplama oranı · etiket okuma · quid kuralı

Hazır piliç nugget paketlerinde yer alan net tavuk eti ve dış kaplama miktarı, ürün ambalajının arkasındaki içindekiler tablosunda yer alan yüzde bildirimleriyle anlaşılır. Ambalajında et türü vurgulanan ürünlerde et oranının açıkça yazılması yasal bir zorunluluktur (Tarım ve Orman Bakanlığı, 2017). Piyasada sunulan tipik nugget ürünlerinde tavuk eti payı ağırlıkça %40 ile %65 arasında değişirken, kalan bölümü ekmek kırıntısı, un, su, yağ ve kıvam vericilerden oluşan dış kaplama meydana getirir (Barbut, 2015).

Etikette QUID Kuralı ve Tavuk Yüzdesi

Bileşen Miktar Belirtimi (QUID), bir gıdanın adında geçen veya etiketinde görselle öne çıkarılan bileşenin tüm ürüne oranla yüzde kaç olduğunu gösterme kuralıdır (Tarım ve Orman Bakanlığı, 2017). Ürünün adı "Piliç Nugget" ise, içindekiler listesinde "piliç eti" ibaresinin yanında parantez içinde "%52" gibi bir değer aranmalıdır. Bu oran yalnızca kullanılan çiğ et kütlesinin toplam reçetedeki payını temsil eder. Fırınlanmış hazır Tavuk ürünlerinde et oranı doğrudan protein miktarını da belirler; et oranı düştükçe ürünün karbonhidrat ve yağ payı artar.

Tipik Nugget ve Kaplamalı Kanatlı Ürünlerinde Çiğ Reçete Et Payı Dağılımı (% ağırlık) (Barbut, 2015); (USDA FSIS, 2005)
  • Yüksek et oranlı endüstriyel nugget: 65% %65
  • Standart piyasa nugget ortalaması: 50% %50
  • Ekonomik segment nugget: 40% %40
  • Yüksek kaplamalı fritter tipi ürünler: 35% %35

Dış Kaplama Katmanı Nasıl Değerlendirilir?

Nugget üretiminde çıtırlık sağlamak amacıyla uygulanan sulu harç (batter) ve kuru kaplama (breading), nihai ürün ağırlığının önemli bir kısmını oluşturur. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı standartlarına göre, bir ürünün "nugget" veya "breaded cutlet" olarak adlandırılabilmesi için kaplama oranının en fazla %30 düzeyinde kalması beklenir; kaplamanın %30'u aştığı formülasyonlar "fritter" kategorisinde sınıflandırılır (USDA FSIS, 2005). Türk Gıda Kodeksi kapsamında kaplama için ayrı bir üst tavan bulunmamakla birlikte, üreticiler kaplama ununu ve galeta ununu içindekiler listesinde kullanım sırasına göre sıralamak zorundadır (Tarım ve Orman Bakanlığı, 2017).

Kaplama tabakası yalnız tahıl unundan ibaret değildir; endüstriyel üretimde çıtırlığın korunması için modifiye nişastalar, bitkisel yağlar ve tuz eklenir (Barbut, 2015). Bu bileşenler, etiket üzerindeki besin değerleri tablosunda 100 gramdaki doymuş yağ ve sodyum miktarını doğrudan yükseltir.

Süreç şeması — sayısal karşılaştırma değildir: Nugget etiketinde et ve kaplama oranını anlama adımları (Tarım ve Orman Bakanlığı, 2017)
  1. İçindekiler listesinde ilk sırada yer alan bileşeni bulun; ilk sırada tavuk eti yer almalıdır.
  2. Tavuk eti ifadesinin yanındaki parantez içi yüzdeyi (QUID) kontrol edin.
  3. Tavuk yüzdesini 100'den çıkararak kaplama harcı, su, bağlayıcı ve yağların toplam teorik payını kabaca hesaplayın.
  4. Besin değerleri tablosundaki 100 gram protein miktarını inceleyerek et oranının beyanla uyumunu teyit edin.

Sık Yapılan Etiket Okuma Yanılgıları

Tüketicilerin en sık karşılaştığı yanılgı, ürünün net gramajı ile içindeki et miktarını birbirine karıştırmaktır. 300 gramlık bir pakette %50 tavuk eti beyan edilmişse, ambalaj genelinde 150 gram et, 150 gram kaplama ve katkı maddesi bulunur. Bir diğer hata ise mekanik ayrılmış kanatlı eti (MAM) ibaresine dikkat etmemektir. Etikette doğrudan "tavuk göğüs eti" veya "tavuk eti" yerine "mekanik ayrılmış tavuk eti" yazıyorsa, karkastaki et kalıntılarının basınçla ayrılmasıyla elde edilen farklı dokusal özelliklere sahip bir hammadde kullanılmıştır (Barbut, 2015).

Sık Sorulan Sorular

Nugget etiketinde tavuk oranı yazmak zorunda mıdır?

Evet. Ürünün satış adında tavuk türü vurgulanıyorsa, Türk Gıda Kodeksi gereği içindekiler listesinde tavuk etinin yüzdesel payı açıkça belirtilmelidir (Tarım ve Orman Bakanlığı, 2017).

Kaplama oranı etikette tek başına yüzde olarak yazılır mı?

Mevzuat gereği üreticiler dış kaplamayı ayrı bir yüzde olarak vermek zorunda değildir; ancak kaplamayı oluşturan un, su, nişasta ve baharatlar içindekiler listesinde azalan ağırlık sırasına göre yer alır (Tarım ve Orman Bakanlığı, 2017).

Et oranı yüksek olan nugget her zaman daha mı kalitelidir?

Et oranının yüksek olması protein içeriğini artırır; ancak kullanılan etin kıyma formu, kıkırdak/deri oranı ve eklenen doymuş yağ miktarı da ürünün genel besin profilini doğrudan etkiler (Barbut, 2015).

Kaynakça

Barbut, S. (2015). The science of poultry and meat processing. University of Guelph. https://www.poultryandmeatprocessing.com/

Tarım ve Orman Bakanlığı. (2017). Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği. Resmî Gazete (Sayı: 29960). https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/01/20170126-1.htm

USDA Food Safety and Inspection Service. (2005). Food standards and labeling policy book. United States Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/guidelines/2005-0003

Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler

Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.

Soru Sor veya Puanla

Son Yorumlar