Nohutlu Pilav ve Tavuklu Pilav Protein Karşılaştırması

Nohutlu pilav ve tavuklu pilav karşılaştırıldığında, eşit porsiyondaki tavuklu pilav daha yüksek toplam protein miktarı sunar. Pişmiş tavuk göğsünün 100 gramında yaklaşık 31 gram protein bulunurken, pişmiş nohudun 100 gramı yaklaşık 8,9 gram protein içerir (USDA, 2019a), (USDA, 2019b). Bununla birlikte Nohut ve pirinç bileşimi, lizin ve metiyonin amino asitlerini tamamlayarak bitkisel kaynaklı kaliteli bir protein profili ve yüksek diyet lifi sağlar (Mariotti & Gardner, 2019).

Protein Yoğunluğu ve Besin Değerleri Karşılaştırması

Pilav tabanına eklenen protein kaynağının türü, öğünün makro besin dengesini doğrudan değiştirir. Hayvansal protein kaynağı olan Tavuk eti, esansiyel amino asitlerin tamamını yüksek biyoyararlanım oranında barındırır. Buna karşılık nohut, proteinin yanında diyet lifi, dirençli nişasta ve folat gibi mikro besinler sunar.

Amino Asit Profili ve Protein Tamamlama

Tahıllar genellikle lizin amino asidi bakımından fakir, metiyonin bakımından zengindir. Baklagiller familyasından olan nohut ise lizin açısından zengin, metiyonin açısından sınırlıdır. Pirinç ile nohudun birlikte tüketilmesi, iki besinin eksik amino asitlerini birbirini tamamlayacak şekilde bir araya getirir (Mariotti & Gardner, 2019). Tavuk eti ise tek başına eksiksiz bir amino asit profiline sahiptir.

Besinsel Karşılaştırma Tablosu

Sık Sorulan Sorular

Nohutlu pilav kas yapımı için yeterli protein sağlar mı?

Nohutlu pilav bitkisel protein ve kompleks karbonhidrat sağlar; ancak aynı porsiyondaki tavuklu pilava kıyasla daha düşük toplam protein içerir. Günlük protein hedefine ulaşmak için nohut miktarı artırılabilir veya öğün farklı protein kaynaklarıyla desteklenebilir.

Tavuklu pilav mı yoksa nohutlu pilav mı daha uzun süre tok tutar?

Nohutlu pilav yüksek diyet lifi içeriği sayesinde sindirimi yavaşlatarak kan şekerini daha dengeli yükseltir. Tavuklu pilav ise yüksek protein içeriğiyle mide boşalmasını geciktirir. Tokluk süresi kişisel sindirim hızına ve kullanılan yağ miktarına göre değişebilir.

Nohut ve pirinç birlikte yenildiğinde tam protein oluşturur mu?

Evet. Pirinçteki metiyonin ile nohuttaki lizin birleştiğinde vücudun ihtiyaç duyduğu tüm esansiyel amino asitler dengeli bir şekilde alınmış olur.

Kaynakça

1. Mariotti, F., & Gardner, C. D. (2019). Dietary protein and amino acids in vegetarian diets—A review. Nutrients, 11(11), 2661. https://doi.org/10.3390/nu11112661
2. USDA FoodData Central. (2019a). Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt (NDB ID: 16057). U.S. Department of Agriculture. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173757/nutrients
3. USDA FoodData Central. (2019b). Chicken, broiler or fryers, meat only, cooked, roasted (NDB ID: 05015). U.S. Department of Agriculture. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171077/nutrients