Ev Usulü Fırında Perde Pilavı Tarifi
İnce açılmış hamur içinde bademli, tavuklu ve baharatlı pirinç pilavının fırınlanmasıyla hazırlanan geleneksel Siirt usulü perde pilavı tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (6 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 250g914 kcal
- 55g85 kcal
- 50g32 kcal
- 30g265 kcal
- 540g0 kcal
- 350g1253 kcal
- 400g784 kcal
- 80g594 kcal
- 120g695 kcal
- 3g8 kcal
Adım adım hazırlanış
Tavuk etini tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlayın; pişen eti didikleyip tavuk suyunu kenara ayırın.
Hamur için bir kapta un, yumurta, yoğurt, zeytinyağı, su ve tuzu pürüzsüz kıvam alana kadar yoğurun; üzerini örterek 20 dakika dinlendirin.
Geniş bir tencerede tereyağını eritin, kabuksuz 100 g bademi renk alana kadar 2-3 dakika kavurun.
Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika daha kavurmayı sürdürün.
Sıcak tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyin; kısık ateşte pirinçler suyunu çekip yarı diri kıvamda kalana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin, ardından didiklenmiş tavukları ekleyip ılımaya bırakın.
Derin bir kalıbı tereyağı ile yağlayın, tabanına ve kenarlarına 20 g bademi dizin.
Dinlenen hamuru unlu tezgahta kalıbın kenarlarından sarkacak genişlikte ve 2-3 mm kalınlıkta açın; kalıba yerleştirip tabana oturtun.
Ilıyan pilav harcını kalıba dökün, sarkan hamur kenarlarını harcın üzerine kapatıp birleşim yerlerini hafifçe bastırarak mühürleyin.
Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında, hamurun üzeri ve kenarları kızarıp sertleşene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika kalıpta dinlendirin; ardından servis tabağına ters çevirerek dilimleyin.
Perde pilavı; haşlanmış tavuk eti, diri kıvamda pişirilmiş pirinç ve kavrulmuş bademin ince bir hamur kılıfı içinde fırınlanmasıyla yapılır. Pişerken hamur dıştan çıtırlaşır, iç kısımdaki pilav ise et suyu buharıyla demlenir.
Malzemeler
Hamur İçin:
- 250 g buğday unu (yaklaşık 2 su bardağı)
- 1 adet yumurta (55 g)
- 50 g yoğurt (2 yemek kaşığı)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 40 ml su (1/4 çay bardağı)
- 4 g tuz (1 çay kaşığı)
İç Pilav İçin:
- 350 g baldo pirinç (yaklaşık 2 su bardağı, yıkanıp süzülmüş)
- 400 g haşlanmış tavuk eti (didilmiş)
- 500 ml tavuk suyu (sıcak)
- 60 g tereyağı (2 yemek kaşığı)
- 100 g çiğ badem (kabukları soyulmuş)
- 3 g çekilmiş karabiber (1 tatlı kaşığı)
- 6 g tuz (1,5 çay kaşığı)
Kalıp Tabanı İçin:
- 20 g tereyağı (kalıbı yağlamak için)
- 20 g çiğ badem (kalıp dibine dizmek için)
Not: Kuş üzümü ve çam fıstığı gibi yöresel ek malzemeler kayıtlı malzeme havuzunda yer almadığından tarifin temel besin hesaplamasına dahil edilmemiştir; isteğe bağlı olarak pirinç harcına eklenebilir.
Püf Noktaları
- Bademlerin kabuğunu soymak için kaynar suda 3-4 dakika bekletip süzün; kabuklar parmakla hafifçe sıkıldığında ayrılır.
- Pirinci tam pişirmeyin. Fırında hamurun içinde yaklaşık 40-45 dakika daha ısıya maruz kalacağı için pirincin hafif diri kalması (yarı pişmiş/demlenmemiş olması) lapa olmasını önler.
- Fırın kabı olarak tabanı kalın konik kek kalıbı veya derin emaye tencere tercih edin. Kalıbı bol tereyağı ile yağlayıp tabanına ve kenarlarına kabuksuz bademleri yapıştırın; bu işlem ters çevrildiğinde desenli ve çıtır bir kabuk sağlar.
- Hamuru açarken yaklaşık 2-3 mm kalınlık hedefleyin; çok kalın olursa hamur içi çiğ kalabilir, çok ince olursa çevrilirken yırtılabilir.
Saklama ve Yeniden Servis
Tavuk eti içeren yemekler oda sıcaklığında iki saatten uzun süre bekletilmemelidir. Pişen perde pilavı porsiyonlara ayrılarak hava almayan kaplarda buzdolabında (4°C veya altı) saklanmalı ve en geç 3-4 gün içinde tüketilmelidir (USDA FSIS, 2021). Tavuğun iç pişirme sıcaklığının güvenli eşik olan 74°C'ye ulaşması gıda güvenliği açısından gereklidir (USDA FSIS, 2020).
Yeniden ısıtırken çıtırlığını korumak için 180°C önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika ısıtılması önerilir; mikrodalga fırın hamurun yumuşamasına neden olur. Bu tarif glüten (un), laktoz (yoğurt, tereyağı), yumurta ve sert kabuklu yemiş (badem) alerjenlerini içerir.
Kaynakça
- USDA FSIS. (2020). Safe minimum internal temperature chart. U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- USDA FSIS. (2021). Leftovers and food safety. U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Sıkça Sorulan Sorular
Perde pilavı hamurunun fırında yırtılmaması için ne yapılmalı?
Fırından çıkan perde pilavı hemen kalıptan çıkarılmalı mı?
Pilav için hangi tavuk eti tercih edilmelidir?
Perde pilavı kek kalıbında pişirilebilir mi?
Ev Usulü Fırında Perde Pilavı Tarifi tarifi kaç kalori ?
Ev Usulü Fırında Perde Pilavı Tarifi yapımı ne kadar sürer ?
Ev Usulü Fırında Perde Pilavı Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?
Ev Usulü Fırında Perde Pilavı Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.