Yumurta (Bütün, Çiğ) Tüketmenin Kanıtlanmış Faydaları, Olası Zararları ve Bilimsel Analizi

Çiğ bütün yumurta, biyolojik değeri referans kabul edilen esansiyel amino asit profili, yüksek kolin konsantrasyonu, biyoaktif lutein ve zeaksantin içeriğiyle hücresel membran bütünlüğünü ve nörolojik fonksiyonları destekleyen yoğun bir besin matriksidir. Isıl işlem görmediğinde ısıya duyarlı fosfolipitler ve bazı antioksidan bileşikler korunsa da, beyazındaki avidin glikoproteini biyotin (B7 vitamini) emilimini bloke eder ve protein sindirilebilirliği pişmiş yumurtaya kıyasla yaklaşık %50 oranında düşer. Ayrıca Salmonella enteritidis kontaminasyonu riski nedeniyle klinik açıdan çiğ tüketimi yerine kontrollü pastörizasyon veya hafif pişirme yöntemleri tavsiye edilmektedir.