Glikozu azaltılmış ve stabilize edilmiş kurutulmuş yumurta beyazı, biyolojik değeri yüksek (%100 PDCAAS) saf bir protein kaynağı olup, Maillard reaksiyonunu önlemek amacıyla enzimlerle şekerden arındırılmış formdur. 100 gramında yaklaşık 357 kcal enerji ve 80 gramın üzerinde yüksek kaliteli protein barındıran bu besin; yağ ve kolesterol içermeden kas protein sentezini (MPS) maksimum düzeyde uyarır, doku onarımını hızlandırır ve tokluk hormonu olan PYY ve GLP-1 salgılanmasını tetikler.
Hakemli tıp dergilerinde yayımlanmış klinik çalışmalar ve biyokimyasal mekanizmalar ile doğrulanmıştır.
Lösin başta olmak üzere tüm elzem amino asitleri mükemmel bir oranda içerir. Sporcularda ve kas kaybı (sarkopeni) riski taşıyan bireylerde kas dokusunun yenilenmesini ve büyümesini biyolojik yararlanımı en yüksek protein yapısıyla destekler.
Enzimatik işlemlerle glikoz oranı sıfıra yakın seviyeye indirildiği için kan şekerinde ve insülin salgısında herhangi bir dalgalanmaya yol açmaz. İnsülin direnci ve Tip 2 diyabet hastaları için güvenli bir protein kaynağıdır.
Hassas sindirim sistemine sahip bireyler, alerji profilleri ve doz aşımında karşılaşılabilecek durumlar.
Yumurta beyazı proteinlerine (özellikle ovalbumin ve mucoid) karşı IgE kaynaklı tip 1 alerjisi olan bireylerde ürtiker, anafilaksi veya sindirim kramplarına yol açabilir.
Standart referans değerler ve ortalama tahıllar ile karşılaştırmalı biyometrik veriler.
Yumurta Beyazı, Kurutulmuş, Stabilize, Glikozu Azaltılmış değerleri standart referans tahıl ve gıdalar ile kıyaslanmıştır.
Tokluk Gücü
Ref: 60 Puan
Protein Kalitesi (PDCAAS)
Ref: 70 Skor
Lif Oranı
Ref: 3 g/100g
Biyoyararlanım
Ref: 65 %
Mikronutrient Zenginliği
Ref: 55 Skor
Besin öğesi biyoyararlanımını en üst düzeye çıkarmak için önerilen diyetisyen protokolü.
Günlük 25-30 gram (yaklaşık 2 çorba kaşığı toz) rehidrate edilerek veya taze tariflere karıştırılarak tüketilebilir.
Antrenman sonrasında kas onarımını başlatmak veya sabah kahvaltısında protein yoğunluğunu artırarak tokluk süresini uzatmak için idealdir.
Birlikte Tüketilmesi Önerilenler:
Toplumda ve sosyal medyada sıkça karşılaşılan yanılgılar ve arkasındaki bilimsel gerçekler.
“Glikozu azaltılmış kurutulmuş yumurta beyazı yapay kimyasallar içerir.”
Glikozun uzaklaştırılması (desugarization), depolama sırasında kahverengileşmeyi (Maillard reaksiyonu) önlemek için doğal maya veya enzimlerle (glikoz oksidaz) yapılan biyolojik bir stabilizasyon işlemidir.
“Toz formundaki yumurta beyazının proteini taze yumurtadan değersizdir.”
Püskürterek kurutma (spray-drying) işlemi proteinin amino asit yapısını bozmaz; biyolojik değeri (BV) ve emilim oranı taze yumurta beyazı ile tamamen aynı kalır.
“Kurutulmuş yumurta beyazı kolesterolü yükseltir.”
Besinle ilgili sorular ve kayıtlı yanıtlardan derlenen açıklamalar.
Bu içerik için kayıtlı kaynaklar aşağıda listelenir. İçerik bilgilendirme amaçlıdır.
100 gramındaki tam kalori, protein, yağ, vitamin ve mineral dökümüne göz atın.
Ovalbumin ve konalbumin peptitleri sindirim kanalında yavaşça parçalanarak tokluk hissinin uzun süre korunmasına yardımcı olur. Kilo kontrolü ve yağ yakım dönemlerinde kalori açığı oluşturmayı kolaylaştırır.
Doymuş yağ ve kolesterol içermeyen bu saf protein formu, karaciğere ekstra lipid yükü bindirmeden amino asit ihtiyacını karşılar. Karaciğer rejenere edici enzim sistemlerini destekler.
İçeriğindeki ovomusin, ovotransferrin ve lysozyme sayesinde bağırsak bariyerini korumaya ve bağışıklık yanıtını güçlendirmeye katkı sunar.
Kurutulmuş yumurta beyazındaki avidin proteini biyotine bağlanabilir. Ancak endüstriyel kurutma ve stabilize etme işlemlerindeki ısı yüksekse avidin denatüre olur; yine de çok yüksek dozlarda biyotin emilimi olumsuz etkilenebilir.
Çok yüksek protein konsantrasyonuna sahip olduğu için böbrek süzme kapasitesi (GFR) düşmüş bireylerde üre ve azotlu atık yükünü artırabilir.
Kaçınılması Gereken Kombinasyonlar:
Yumurta beyazı %100 yağsızdır ve sıfır kolesterol içerir; kan lipid profili üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.