Klinik Beslenme & Biyokimya Uzmanı
Üzüm pekmezi (Vitis vinifera molasses), konsantre matrisinde barındırdığı yüksek polifenoller (resveratrol, kuersetin), biyoyararlanımı yüksek organik mineraller (potasyum, kalsiyum, magnezyum) ve hem-dışı demir içeriğiyle hücresel metabolizmayı ve eritropoez süreçlerini destekleyen güçlü bir geleneksel fonksiyonel besindir. Üzüm şırasının vakum altında veya geleneksel yöntemlerle yoğunlaştırılmasıyla elde edilen bu gıda, kas hücrelerine hızlı ATP üretimi için glukoz ve fruktoz substratı sağlarken, resveratrol içeriği sayesinde endotel sağlığını korumaya ve oksidatif stresi azaltmaya katkıda bulunur.
Hakemli tıp dergilerinde yayımlanmış klinik çalışmalar ve biyokimyasal mekanizmalar ile doğrulanmıştır.
Üzüm pekmezi yüksek oranda demir minerali barındırarak kemik iliğindeki alyuvar (eritrosit) yapımını teşvik eder. Özellikle hafif düzey anemide hemoglobin ve ferritin düzeylerinin optimum sınırlarda tutulmasına katkı sağlar.
İçeriğindeki resveratrol, kafeik asit ve rutin gibi güçlü antioksidan polifenoller sayesinde damar çeperindeki serbest radikal hasarını nötralize eder ve nitrik oksit biyoyararlanımını artırır.
Hassas sindirim sistemine sahip bireyler, alerji profilleri ve doz aşımında karşılaşılabilecek durumlar.
Konsantre basit şeker içeriği sebebiyle kontrolsüz tüketimi kan şekerinde ani yükselmelere ve buna bağlı reaktif hipoglisemi veya insülin direncine yol açabilir.
Standart referans değerler ve ortalama tahıllar ile karşılaştırmalı biyometrik veriler.
Üzüm Pekmezi değerleri standart referans tahıl ve gıdalar ile kıyaslanmıştır.
Antioksidan Kapasite
Ref: 45 ORAC
Demir Biyoyararlanımı
Ref: 40 Puan
Mikronutrient Zenginliği
Ref: 50 Skor
Glisemik Yük
Ref: 35 GY
Hızlı Enerji Dönüşümü
Ref: 60 %
Besin öğesi biyoyararlanımını en üst düzeye çıkarmak için önerilen diyetisyen protokolü.
Yetişkinler için günde 1-2 tatlı kaşığı (yaklaşık 15-20 gram); çocuklar için günde 1 çay kaşığı (5-10 gram).
Sabah aç karnına veya yoğun fiziksel aktivite/antrenmandan 30 dakika önce.
Birlikte Tüketilmesi Önerilenler:
Toplumda ve sosyal medyada sıkça karşılaşılan yanılgılar ve arkasındaki bilimsel gerçekler.
“Pekmez ne kadar çok kaynatılırsa ve koyulaşırsa şifası o kadar artar.”
Aksine, 70°C üzerindeki uzun süreli yüksek sıcaklıklar heksoz şekerlerini bozarak toksik HMF (Hidroksimetilfurfural) bileşiğini artırır ve besin değerini öldürür.
“Üzüm pekmezi tek başına klinik anemiyi (kansızlığı) tamamen iyileştirir.”
Pekmezdeki demir 'hem-dışı' demirdir ve emilim oranı %5-10 civarındadır; destekleyici bir gıdadır, tıbbi demir tedavisinin yerini alamaz.
“Şeker hastaları doğal olduğu için dilediği kadar üzüm pekmezi yiyebilir.”
Besinle ilgili sorular ve kayıtlı yanıtlardan derlenen açıklamalar.
Bu içerik için kayıtlı kaynaklar aşağıda listelenir. İçerik bilgilendirme amaçlıdır.
100 gramındaki tam kalori, protein, yağ, vitamin ve mineral dökümüne göz atın.
Zengin kalsiyum, magnezyum ve potasyum içeriğiyle matris, osteoblastik faaliyeti destekleyerek kemik dokusunun mineralizasyonuna yardımcı olur.
İçerdiği glukoz ve fruktoz monopolisakkaritleri, sindirime ihtiyaç duymadan hızla kana karışarak özellikle yoğun egzersiz sonrası veya sabah saatlerinde glikojen depolarının dolmasını sağlar.
Geleneksel yöntemlerle yüksek sıcaklıkta ve uzun süre kaynatılan pekmezlerde Maillard reaksiyonu sonucu HMF adı verilen potansiyel toksik ve karsinojenik bileşik teşekkül edebilir.
Yüksek şeker konsantrasyonu ve viskoz yapısı sebebiyle diş yüzeyine yapışarak oral mikrobiyotada streptococcus mutans çoğalmasını hızlandırabilir.
Kaçınılması Gereken Kombinasyonlar:
Üzüm pekmezinin glisemik indeksi ve yükü yüksektir. Doğal olması kan şekerini hızla yükselttiği gerçeğini değiştirmez, porsiyon kontrolü şarttır.