Şeker, Kahverengi Tüketmenin Kanıtlanmış Faydaları, Olası Zararları ve Bilimsel Analizi

Kahverengi şeker, saflaştırılmış sakaroz kristallerine belirli oranda melas ilavesiyle veya şeker kamışının kısmi rafinasyonuyla elde edilen bir disakkarit kaynağıdır. 100 gramında yaklaşık 380 kcal barındıran bu gıda, rafine beyaz şekere kıyasla melastan gelen eser düzeyde kalsiyum, potasyum, demir ve fenolik bileşikler ihtiva eder. Bununla birlikte, biyokimyasal açıdan %95'in üzerinde sükroz ihtiva etmesi nedeniyle kanda beyaz şekerle benzer glisemik ve insülinotropik yanıtı tetikler. Yüksek yoğunluklu egzersiz sonrası hızlı glikojen replasmanı dışında metabolik bir üstünlük sağlamaz; bu nedenle Dünya Sağlık Örgütü'nün serbest şeker kısıtlama protokollerine tabidir.