Klinik Beslenme & Biyokimya Uzmanı
Karışık veya erişte peynirli ve domates, domatesteki lipofilik güçlü antioksidan likopen ile peynirden gelen yüksek kaliteli kazein/peynir altı suyu proteini ve kalsiyumun biyoyararlanımı yüksek bir sinerjisini sunar. Isıl işlem görmüş domatesteki likopen emilimi, peynirin yağ matrisi sayesinde katlanarak artar. Bu birleşim, 100 gramda sağladığı 148.00 kcal enerji ile kas glikojen depolarını hızlıca yenilerken, kemik mineral yoğunluğunu ve hücresel antioksidan kapasiteyi destekleyen dengeli bir makro ve mikro besin kompleksi oluşturur.
Hakemli tıp dergilerinde yayımlanmış klinik çalışmalar ve biyokimyasal mekanizmalar ile doğrulanmıştır.
Domateste bulunan trans-likopen, pişirilme işlemi ve peynirden gelen doymuş/doymamış yağ asitlerinin varlığında cis-likopen formuna dönüşür. Bu durum biyoerişilebilirliği 3 ila 4 kat artırarak serbest radikalleri nötralize eder ve hücresel DNA hasarını önler.
İçeriğindeki peynir türevleri sayesinde yüksek miktarda kalsiyum ve fosfor sağlar. Erişte ve domatesin asit-baz dengesindeki tamponlayıcı rolü, kalsiyumun kemik matriksine depolanmasını kolaylaştırır.
Hassas sindirim sistemine sahip bireyler, alerji profilleri ve doz aşımında karşılaşılabilecek durumlar.
Hazır veya işlenmiş peynir sosları yüksek oranda sodyum ve doymuş yağ içerir. Düzenli ve kontrolsüz tüketimi arterial sertleşmeye ve hiperlipidemiye yol açabilir.
Standart referans değerler ve ortalama tahıllar ile karşılaştırmalı biyometrik veriler.
Karışık Veya Erişte Peynirli Ve Domates değerleri standart referans tahıl ve gıdalar ile kıyaslanmıştır.
Tokluk Gücü
Ref: 60 Puan
Antioksidan
Ref: 45 ORAC
Lif Oranı
Ref: 3 g/100g
Biyoyararlanım
Ref: 65 %
Mikronutrient
Ref: 55 Skor
Besin öğesi biyoyararlanımını en üst düzeye çıkarmak için önerilen diyetisyen protokolü.
Porsiyon kontrolü dahilinde günde 150-200 gram (ana öğün olarak).
Yoğun fiziksel aktivite öncesi yükleme veya antrenman sonrası toparlanma öğünlerinde (Öğle veya erken akşam).
Birlikte Tüketilmesi Önerilenler:
Toplumda ve sosyal medyada sıkça karşılaşılan yanılgılar ve arkasındaki bilimsel gerçekler.
“Domates ve peynirin birlikte tüketilmesi domatesteki tüm antioksidanları nötralize eder.”
Aksine, peynirdeki yağ matrisi domatesteki yağda çözünen likopenin bağırsaklardan emilimini ve biyoyararlanımını önemli ölçüde artırır.
“Peynirli domatesli erişte tam bir 'boş kalori' kaynağıdır.”
Kaliteli peynir ve tam buğday/durum buğdayı eriştesi kullanıldığında; kalsiyum, B12, A vitamini, likopen ve tam protein içeren besleyici bir ana öğündür.
“Makarnayı veya erişteyi pişirdikten sonra soğutmak besin değerini tamamen yok eder.”
Besinle ilgili sorular ve kayıtlı yanıtlardan derlenen açıklamalar.
Bu içerik için kayıtlı kaynaklar aşağıda listelenir. İçerik bilgilendirme amaçlıdır.
100 gramındaki tam kalori, protein, yağ, vitamin ve mineral dökümüne göz atın.
Makarnadan gelen kompleks ve basit karbonhidratlar, peynirin tam amino asit profiliyle birleşerek glikojen depolarını hızla tazeler. Kas protein sentezini (MPS) başlatmak için ideal bir insülinotropik yanıt oluşturur.
Pişmiş domatesteki potasyum ve biyoaktif polifenoller, damar düz kaslarının gevşemesini teşvik eder. Peynir matriksindeki biyoaktif peptitler ile birleştiğinde kan basıncının regülasyonuna katkıda bulunur.
Eriştenin gluten içeriği ve peynirdeki laktoz, hassas sindirim sistemine sahip kişilerde kramp, gaz, şişkinlik ve bağırsak permeabilitesi artışına yol açabilir.
Erişte türünün rafine undan yapılmış olması ve pişirme süresinin uzun tutulması durumunda nişastanın jelatinleşme derecesi artarak kan şekerini hızlı yükseltebilir.
Kaçınılması Gereken Kombinasyonlar:
Soğutma işlemi 'dirençli nişasta' (resistant starch) oluşumunu artırarak glisemik indeksi düşürür ve bağırsak mikrobiyotasına probiyotik lif desteği sağlar.