MetabolizmaKanıt Gücü: %85
1. Glisemik Kontrolü Destekler ve Dirençli Nişasta Oluşturur
Kızartma işlemi ve sonrasındaki hafif soğuma evresi, ekmekteki nişasta moleküllerinin retrogradasyona uğramasını sağlayarak bir kısmını dirençli nişastaya dönüştürür. Bu durum, karbonhidratların glukoza parçalanma hızını yavaşlatarak postprandiyal glisemi ve insülin salınımını stabilize eder.
Biyokimyasal Mekanizma: Amiloz ve amilopektin zincirlerinin termal işlem sonrası yeniden kristalleşmesi ve alfa-amilaz enziminin hidroliz aktivitesine karşı direnç kazanması.