Antakya Sürk Peyniri (Çökelek) Tüketmenin Kanıtlanmış Faydaları, Olası Zararları ve Bilimsel Analizi

Antakya sürk peyniri, konsantre kazein matriksi ile zahter (dağ kekiği), kimyon, pul biber gibi biyoaktif baharatların sinerjik fermantasyonu sonucu oluşan yüksek proteinli ve fonksiyonel bir süt ürünüdür. 100 gramında sağladığı yaklaşık 204.80 kcal enerji, zengin biyoaktif peptitler, dallı zincirli amino asitler (BCAA) ve karvakrol gibi güçlü fito-bileşiklerle bağırsak mikrobiyotasını modüle eder, kas protein sentezini stimüle eder ve tokluk hormonlarının (GLP-1, PYY) salınımını tetikler. Düşük laktoz içeriğiyle sindirimi kolaylaştırırken, kontrollü fermantasyon süreci kalsiyum ve esansiyel minerallerin biyoyararlanımını klasik peynirlere kıyasla anlamlı derecede artırır.