Avokado Olgunlaştırırken Kağıt Torba İşe Yarar mı?

Sert bir Avokado satın aldığınızda kağıt torba yöntemi işe yarar. Avokado, daldan koparıldıktan sonra solunum hızını artırarak olgunlaşan klimakterik bir meyvedir; kağıt torba meyvenin salgıladığı etilen gazını hapsederek doku yumuşamasını hızlandırır (Blakey et al., 2012). Plastik poşetlerin aksine kağıt torba hava geçirgenliği sağladığı için içeride aşırı nem birikmesini ve çürümeyi önler.

Etilen Gazı ve Olgunlaşma Mekanizması

Meyvelerde olgunlaşma sürecini yöneten temel bileşen etilendir. Etilen, bitkisel bir hormon olarak hücre çeperlerini parçalayan pektinaz ve selülaz enzimlerini harekete geçirir (Brady, 1987). Sert haldeki bir Avokado, Taze, Çiğ oda sıcaklığında tek başına bırakıldığında olgunlaşması genellikle 4 ila 7 gün sürer. Kağıt torbaya konulduğunda yoğunlaşan gaz teması bu süreyi 2 ila 3 güne indirebilir.

Süreci daha da hızlandırmak için torbanın içine muz veya elma gibi yüksek etilen üreten başka bir meyve eklenebilir. Bu meyveler ortamdaki gaz konsantrasyonunu artırarak enzimatik yumuşamayı tetikler (Saltveit, 1999). Plastik torba kullanıldığında ise terleme sonucu oluşan su buharı dışarı çıkamaz; bu durum küflenmeye, havasızlıktan kaynaklanan fermantasyona ve dokuda acılaşmaya yol açar.

Depolama Koşullarına Göre Tahmini Olgunlaşma Süresi

Avokadonun yumuşama hızı ortam sıcaklığına ve etilen yoğunluğuna doğrudan bağlıdır. 15 °C altındaki sıcaklıklar enzim aktivitesini yavaşlatırken, aşırı sıcak ortamlar meyvenin homojen olgunlaşmasını engelleyip kararmalara neden olabilir (Saltveit, 1999).

Sık Yapılan Hatalar ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Avokadoyu mikrodalga veya fırında ısıtarak olgunlaştırmaya çalışmak yaygın bir yanılgıdır. Isı, meyve etini yumuşatabilir ancak nişastayı ve yağ yapısını değiştiren enzimatik olgunlaşmayı sağlamaz; sonuçta tadı tatsız veya acı, dokusu ise yapışkan bir meyve ortaya çıkar (Brady, 1987).

Olgunlaşan bir avokadonun bozulmasını durdurmak için buzdolabına kaldırmak gerekir. Soğuk hava (yaklaşık 4-6 °C), etilen duyarlılığını baskılayarak meyvenin olgunluk halini 2 ila 3 gün daha korur.

Sık Sorulan Sorular

Avokadonun olgunlaştığı nasıl anlaşılır?

Kabuğa avuç içiyle hafifçe bastırıldığında esneme hissediliyorsa meyve yenmeye hazırdır. Sap kısmı hafifçe kaldırıldığında altındaki doku yeşil görünüyorsa ideal olgunluktadır; kahverengi görünüyorsa aşırı olgunlaşmıştır.

Buzdolabındaki sert avokado kağıt torbada olgunlaşır mı?

Düşük sıcaklık enzimleri yavaşlattığı için buzdolabında torba yöntemi çalışmaz. Avokadonun olgunlaşabilmesi için mutlaka oda sıcaklığında tutulması gerekir.

Yarım kalmış avokado nasıl saklanmalı?

Kesilmiş yüzeye limon suyu sürülüp hava almayacak şekilde sarılarak buzdolabına konulmalıdır. Limondaki asit, polifenol oksidaz enziminin havayla temas edip kararmasını geciktirir.

Kaynakça

• Blakey, R. J., Bower, J. P., & Bertling, I. (2012). Avocado postharvest quality as affected by ethylene and 1-methylcyclopropene. Food Chemistry, 134(1), 139-145. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.079
• Brady, C. J. (1987). Fruit ripening. Annual Review of Plant Physiology, 38(1), 155-178. https://doi.org/10.1146/annurev.pp.38.060187.001103
• Saltveit, M. E. (1999). Effect of ethylene on quality of fresh fruits and vegetables. Postharvest Biology and Technology, 15(3), 279-292. https://doi.org/10.1016/S0925-5214(98)00091-X