Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası Tarifi
Kıymalı pirinç köfteleri, haşlanmış et, nohut ve kesilmeden bağlanan yoğurt sosuyla hazırlanan geleneksel Gaziantep yuvalama çorbası.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (6 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 300g693 kcal
- 200g502 kcal
- 220g805 kcal
- 150g317 kcal
- 600g378 kcal
- 50g78 kcal
- 40g297 kcal
- 1500g0 kcal
- 3g8 kcal
Adım adım hazırlanış
Geceden ıslatılmış 150 g nohut ile 300 g kuşbaşı dana etini 1500 ml suya ekleyin; orta ateşte etler ve nohutlar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın, köpüğü kevgirle toplayın.
Geniş bir kapta 200 g pirinç unu, 200 g dana döş kıyma, 1 yumurta akı, karabiber ve tuzu elastik ve pürüzsüz bir hamur olana kadar 10-15 dakika yoğurun.
Ellerinizi hafifçe suyla ıslatarak yoğrulan harçtan nohut tanesi büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayın ve birbirine yapışmaması için geniş bir tepsiye yayın.
Kaynar suda yuvalama köftelerini suyun yüzeyine çıkana kadar 3-4 dakika haşlayın, kevgirle süzerek kenara alın.
Ayrı bir tencerede 600 g süzme yoğurt, 1 yumurta sarısı ve 20 g pirinç ununu tel çırpıcıyla pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın.
Haşlanan etin sıcak suyundan yoğurtlu karışıma kepçe kepçe ekleyerek sosun ılımasını sağlayın.
Ilıtılan yoğurt karışımını et ve nohutların bulunduğu tencereye azar azar dökün; kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak kaynama noktasına getirin.
Sos kaynamaya başlayınca haşlanmış yuvalama köftelerini ekleyin, kısık ateşte 5 dakika birlikte pişirin ve ocaktan aldıktan sonra tuzunu ilave edin.
Küçük bir tavada 40 g tereyağını eritin, köpürünce 5 g kuru naneyi ekleyip 15 saniye kokusu çıkana kadar çevirip ocaktan alın.
Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine naneli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.
Yuvalama çorbası; pirinç unu ve ince kıymayla hazırlanan nohut büyüklüğündeki köftelerin, haşlanmış parça et, nohut ve yoğurt sosuyla birleştiği zengin bir yemektir. Yoğurdun kesilmemesi için terbiye sıcak et suyuyla temperlenir ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak kıvam alır. Servis öncesinde üzerine kızdırılmış naneli tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Malzemeler
- Köfte harcı için:
- 200 g çift çekilmiş az yağlı dana döş kıyma
- 200 g pirinç unu (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 1 adet yumurtanın akı (sarısı terbiyede kullanılacak)
- 3 g çekilmiş karabiber (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- 5 g tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- Çorba tabanı için:
- 300 g kuşbaşı dana eti
- 150 g kuru nohut (geceden ıslatılmış)
- 1500 ml su (haşlama için)
- Yoğurt sosu (terbiye) için:
- 600 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 20 g pirinç unu (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- Üzeri için:
- 40 g tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 5 g kuru nane (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
(Not: Veritabanında tuz ve kuru nane kayıtlı bulunmadığından, otomatik besin değeri hesaplamaları bu iki malzeme hariç tutularak sunulmaktadır.)
Püf noktaları
- Köfte kıvamı: Pirinç unu ve kıymayı yoğururken harcın sakız gibi toparlanması gerekir. Yuvarlama sırasında avuç içlerinizi hafifçe suyla ıslatmak köftelerin nohut boyutunda düzgün yuvarlanmasını sağlar.
- Temperleme aşaması: Yoğurt, yumurta sarısı ve un karışımına haşlanan etin suyundan azar azar kepçeyle ilave edilip çırpılmalıdır. Bu işlem yoğurdun sıcaklığını dengeler ve proteinlerin şok ısıyla kesilmesini önler.
- Tuzun eklenme zamanı: Yoğurtlu çorbalarda tuzun pişirme sırasında eklenmesi kesilme riskini artırır. Tuzu ocaktan indirdikten sonra çorbaya karıştırın.
- Buharda pişirme seçeneği: Köftelerin kaynayan suda dağılmasından endişe ediyorsanız, süzgece dizip tencerenin üzerine oturtarak buharda 5-6 dakika ön pişirme yapabilirsiniz.
Saklama ve yeniden servis
- Yoğurtlu ve etli yemekler oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir; 4°C ile 60°C arasındaki sıcaklık aralığı bakteri üremesi açısından risk oluşturur (USDA FSIS, 2020).
- Artan yuvalama çorbası hava geçirmez bir kapta buzdolabında (4°C veya altı) en fazla 3-4 gün saklanabilir (USDA FSIS, 2021).
- Yeniden ısıtırken yüksek ateşten kaçının. Yoğurdun dokusunun bozulmaması için çorbayı kısık ateşte sürekli karıştırarak 74°C iç sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Mikrodalgada bölgesel aşırı ısınma yoğurdu pütürleştirebileceğinden ocakta ısıtma tercih edilmelidir.
- Çorbanın yuvalama köfteleri haşlanıp kurutulduktan sonra porsiyonlar halinde dondurucu poşetlerinde (-18°C) 3 aya kadar dondurulabilir. Çorba yapılacağı zaman çözdürmeden doğrudan sıcak et suyuna atılabilir.
Alerjen bilgisi
- Süt ve süt ürünleri (yoğurt, tereyağı) ile yumurta içerir.
- Çölyak ve glüten hassasiyeti olanlar, pirinç ununun çapraz bulaşmasız tesislerde üretilmiş olmasına dikkat etmelidir. Mutfakta ortak ekipman kullanımı varsa tam glütensiz garanti verilemez.
Kaynakça
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2020). Danger zone (40°F - 140°F). https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2021). Leftovers and food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Sıkça Sorulan Sorular
Yuvalama köftelerinin haşlanırken dağılması nasıl önlenir?
Yoğurdun kesilmemesi için ne yapılmalı?
Hazırlanan yuvalama köfteleri dondurucuda saklanabilir mi?
Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanılabilir mi?
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası Tarifi tarifi kaç kalori ?
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası Tarifi yapımı ne kadar sürer ?
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.