Çorba•Hazırlık 10 dk + Pişirme 25 dk•6 Porsiyon

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi

Name: Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsiyon
Ingredients: Baldo Pirinç - 60 g; Su - 1200 g; Yoğurt - 400 g; Un, 00 - 30 g; Yumurta - 20 g; Tereyağı - 30 g; Zeytinyağı (Sızma) - 10 g

Yoğurt, pirinç ve naneli tereyağı sosuyla hazırlanan, kesilme riskini önleyen terbiye tekniğiyle geleneksel yayla çorbası.

Besin Analiz

Porsiyon Ölçekleyici & Mutfak Modu

Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.

6 Kişilik

Porsiyon Başı Kalori153 kcal

Toplam Tarif Enerjisi919 kcal

Hazırlık & Pişirme35 dk

Malzemeler (6 Kişilik)

Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Adım adım hazırlanış

Pirinçleri soğuk su altında nişastası durulana kadar yıkayıp süzün.
Tencereye 1200 g suyu ve yıkanmış pirinci alın; orta ateşte pirinçler yumuşayıp patlayana kadar yaklaşık 12-15 dakika kaynatın.
Ayrı bir çırpma kabında yoğurt, un ve yumurta sarısını homojen ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın.
Haşlanan pirincin kaynar suyundan 2 kepçe alarak yoğurtlu karışıma ip gibi ince bir akışla ilave edin ve bu sırada çırpıcıyla sürekli karıştırın.
Ilıttığınız yoğurt karışımını tencereye azar azar dökün; bu esnada tencereyi tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
Çorba kaynama noktasına ulaşıp yüzeyinde kabarcıklar çıkana kadar orta ateşte karıştırmayı sürdürün, ardından altını kısıp 5 dakika daha pişirin.
Küçük bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağını eritin; köpürmeye başlayınca kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 20-30 saniye yakınlaştırmadan çevirin.
Tencerenin altını kapatın, tuzu ilave edip karıştırın; naneli yağ sosunu çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

Yayla çorbası, haşlanmış pirinç tanelerinin yoğurt ve yumurta sarısıyla bağlandığı, üzerine kızdırılmış naneli yağ gezdirilen duru kıvamlı bir çorbadır. Yoğurdun içindeki kazein miselleri yüksek ısı ve asit ortamında hızla büzüşüp topaklanabileceğinden (Lucey, 2004), terbiyenin sıcak çorba suyuyla kademeli olarak ılıtılması (temperleme) gerekir.

Sistemde kayıtlı olmayan tuz ve kuru nane gibi malzemeler toplam besin değeri hesabına dahil edilmemiştir; bu nedenle değerler yaklaşık kabul edilmelidir.

Malzemeler

Baldo Pirinç: 60 g (yaklaşık 1/3 su bardağı)
Su: 1200 g (yaklaşık 6 su bardağı)
Yoğurt: 400 g (yaklaşık 1,5–2 su bardağı, tam yağlı)
Un: 30 g (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı)
Yumurta sarısı: 20 g (1 adet yumurta sarısı)
Tereyağı: 30 g (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)
Zeytinyağı: 10 g (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
Kuru nane: 4 g (yaklaşık 2 tatlı kaşığı, havuz dışı)
Tuz: 6 g (yaklaşık 1 tatlı kaşığı, havuz dışı)

Püf Noktaları

Temperleme: Terbiyeyi tencereye eklemeden önce kaynayan pirinç suyundan 2 kepçe alıp çırpılan yoğurtlu karışıma azar azar ekleyin. Bu işlem yoğurdun sıcaklığını dengeler ve proteinlerin ani ısı şokuyla pıhtılaşmasını önler (Lucey, 2004).
Sürekli Karıştırma: Terbiye tencereye döküldükten sonra çorba kaynama noktasına gelene dek tahta veya silikon kaşıkla tek yönde karıştırılmalıdır.
Tuzun Eklenme Zamanı: Tuzu ocağın altını kapattıktan sonra ekleyin. Kaynama esnasında eklenen sodyum, yoğurdun kesilme riskini artırır.

Saklama ve Yeniden Servis

Pişen çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin; oda sıcaklığına geldikten hemen sonra ağzı kapalı cam kapta buzdolabına kaldırın (USDA FSIS, 2020). Buzdolabında 3 ila 4 gün boyunca güvenle muhafaza edilebilir. Çorba soğudukça pirinçteki nişastanın suyu çekmesi nedeniyle koyulaşacaktır. Yeniden ısıtırken porsiyon başına 50–70 ml kaynar su ekleyerek kısık ateşte karıştırıp kıvamını açın. Süt ürünü ve yumurta içerdiğinden bu çorba başlıca alerjenleri barındırır.

Kaynakça

Lucey, J. A. (2004). Formation, physical properties and structure of acid curd. Journal of Dairy Science, 87(E. Suppl.), E44–E55. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(04)73456-5
USDA FSIS. (2020). "Danger Zone" (40 °F - 140 °F). Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40-f-140-f

Sıkça Sorulan Sorular

Yayla çorbası neden kesilir?

Yoğurdun doğrudan kaynar suya eklenmesi veya kaynama öncesinde tuz atılması süt proteinlerinin pıhtılaşmasına yol açar. Sıcak çorba suyunu yoğurtlu karışıma azar azar katarak ılıtmak bu sorunu çözer.

Yoğurt süzme mi yoksa ev yoğurdu mu olmalı?

Her iki yoğurt da kullanılabilir. Süzme yoğurt daha kıvamlı bir yapı verirken, hafif ekşi ev yoğurdu çorbaya geleneksel asiditeyi kazandırır. Ev yoğurdu kullanırken su miktarını yaklaşık 100 ml azaltabilirsiniz.

Çorba durdukça katılaşırsa ne yapılmalıdır?

Pirinç soğudukça sıvı çeker. Servis öncesi ısıtırken azar azar sıcak su veya sıcak tavuk suyu ekleyip çırparak arzu edilen akışkanlığı yeniden elde edebilirsiniz.

Yumurta akı neden kullanılmaz?

Yumurta akı yüksek ısıyla temas ettiğinde yoğurttan daha düşük sıcaklıkta pıhtılaşarak beyaz parçacıklar oluşturabilir. Yalnızca sarısını kullanmak pürüzsüz doku sağlar.

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi tarifi kaç kalori ?

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi tarifinin bir porsiyonu yaklaşık 153 kaloridir.

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi yapımı ne kadar sürer ?

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi tarifinin hazırlık süresi 10 dakika, pişirme süresi 25 dakikadır. Toplamda yaklaşık 35 dakikada hazır olur.

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?

Bu tarif 6 porsiyon(kişilik) olacak şekilde hesaplanmıştır.Tüketecek kişi sayısına göre malzemeleri orantılı olarak artırıp azaltabilirsiniz.

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?

Geleneksel Yayla Çorbası Tarifi porsiyon başına uygun enerjisiyle(yaklaşık 153 kcal) diyet listelerinde ve sağlıklı beslenme düzeninde rahatlıkla tercih edilebilir.

Analiz Araçları

Besin Değeri Hesaplama

Besin Değerleri

Toplam kalori919 kcal

Porsiyon başına153 kcal

B1 Vitamini (Tiamin) (mg)0.0

B2 Vitamini (Riboflavin) (mg)0.2

B6 Vitamini (mg)0.1

Bakir (mg)0.1

Demir (mg)0.2

Diyet lifi (g)0.3

Fosfor (mg)118.8

Kalsiyum (mg)138.6

Karbonhidrat (farkla) (g)16.4

Kül (g)0.1

Magnezyum (mg)19.4

Mangan (mg)0.1

Niasin (mg)0.3

Nisasta (g)7.7

Pantotenik asit (mg)0.1

Potasyum (mg)180.0

Protein (g)5.2

Selenyum (µg)4.7

Sodyum (mg)83.3

Su (g)261.8

Toplam Folat (µg)9.1

Toplam doymus yağ asitleri (g)3.3

Toplam tekli doymamis yağ asitleri (g)2.5

Toplam yağ (g)7.3

Toplam çoklu doymamis yağ asitleri (g)0.4

Toplam Şeker (g)4.7

Çinko (mg)0.8

A Vitamini (RAE) (µg)52.2

Alfa Karoten (µg)0.1

B12 Vitamini (µg)0.4

B12 Vitamini (eklenmiş) (µg)0.0

Besin folati (µg)9.2

Beta Karoten (µg)9.7

Beta kriptoksantin (µg)0.4

C Vitamini (askorbik asit) (mg)0.5

D Vitamini (µg)0.9

DHA (22:6 n-3) (g)0.0

DPA (22:5 n-3) (g)0.0

E Vitamini (alfa-tokoferol) (mg)0.3

E Vitamini (eklenmiş) (mg)0.0

EPA (20:5 n-3) (g)0.0

Enerji (kj)79.2

Etil alkol (g)0.0

Folat DFE (µg)7.6

Folik asit (µg)0.0

K Vitamini (filokinon) (µg)1.5

Kafein (mg)0.0

Kolesterol (mg)28.1

Likopen (µg)0.0

Lutein + zeaksantin (µg)10.2

MUFA 16:1 (g)0.1

MUFA 18:1 (oleik asit) (g)2.1

MUFA 20:1 (g)0.0

MUFA 22:1 (g)0.0

PUFA 18:2 (linoleik asit) (g)0.3

PUFA 18:3 (g)0.0

PUFA 18:4 (g)0.0

PUFA 20:4 (arasidonik asit) (g)0.0

Retinol (µg)46.5

SFA 10:0 (g)0.1

SFA 12:0 (g)0.1

SFA 14:0 (g)0.5

SFA 16:0 (palmitik asit) (g)1.5

SFA 18:0 (stearik asit) (g)0.5

SFA 4:0 (butirik asit) (g)0.1

SFA 6:0 (g)0.1

SFA 8:0 (g)0.1

Teobromin (mg)0.0

Toplam Kolin (mg)20.9

Azot (g)0.1

Enerji (Atwater Genel Faktörleri) (kcal)23.0

Enerji (Atwater Özel Faktörleri) (kcal)33.0

Molibden (µg)1.7

Gama tokoferol (mg)0.0

Karbonhidrat (toplamla) (g)0.0

Bilimsel Analiz Araçları

Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.

Tümünü Gör

Besin Değeri Hesaplama

Kalori Hesaplama

VKİ Hesaplama

Bazal Metabolizma

Protein İhtiyacı

Yakılan Kalori

Makro Hesaplama

Günlük Referans

Kafein & Uyku

Besin Etkileşimi

Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler

Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.