Tavuk Tikka Masala (Köri Soslu Hint Tavuğu)
Yoğurt ve baharatla marine edilmiş tavuk parçalarının domatesli, aromatik köri sosuyla buluştuğu pratik Tikka Masala tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 600g1176 kcal
- 120g76 kcal
- 15g4 kcal
- 20g30 kcal
- 10g38 kcal
- 8g30 kcal
- 3g10 kcal
- 20g149 kcal
- 15g133 kcal
- 150g60 kcal
- 8g26 kcal
- 400g200 kcal
- 100g0 kcal
Adım adım hazırlanış
Geniş bir kapta 120 g yoğurt, 15 g limon suyu, 10 g ezilmiş sarımsak, 10 g rendelenmiş taze zencefil, 5 g garam masala, 4 g kimyon, 3 g pul biber ve 5 g tuzu homojen bir kıvama gelene kadar çırpın.
600 g tavuk göğsünü yaklaşık 2,5-3 cm boyutlarında lokmalık küpler halinde kesin. Tavukları marinasyon sosuna ekleyin, tüm parçaların sosla kaplandığından emin olun ve üzerini kapatıp en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Geniş bir döküm veya yapışmaz tavaya 15 g zeytinyağını dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Marine olmuş tavukların üzerindeki fazla sosu hafifçe sıyırarak tavaya aralıklı şekilde dizin.
Tavukları yüksek ateşte her iki tarafı hafif karamelize kahverengi lekeler alana kadar yaklaşık 5-6 dakika mühürleyin. Tavukların içinin tamamen pişmesi gerekmez; mühürlenen tavukları ayrı bir tabağa aktarın.
Aynı tavaya ocağı orta ateşe alarak 20 g tereyağını ekleyin. 150 g ince doğranmış kuru soğanı ekleyip şeffaflaşıp kenarları altın sarısı olana dek yaklaşık 6-7 dakika soteleyin.
Tavaya kalan 10 g ezilmiş sarımsak ve 10 g rendelenmiş zencefili ilave edin; kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika çevirin.
Ocağın altını kısın; 8 g köri tozu, 5 g garam masala ve 4 g kimyonu ekleyip baharatları yakmadan 30-40 saniye boyunca yağda kokusu yayılana dek kavurun.
400 g domates püresini, 100 ml suyu ve 4 g tuzu ekleyin. Karışımı tahta bir kaşıkla tavanın tabanındaki tavuk tortularını kazıyarak karıştırın ve orta-kısık ateşte kapağı aralık şekilde sos koyulaşıp yağı yüzeye çıkana kadar 10-12 dakika pişirin.
İsteğe bağlı olarak 80 ml kremayı ekleyin ve sosla pürüzsüzce bütünleşene kadar 1 dakika karıştırın.
Kenara aldığınız mühürlenmiş tavukları biriken et suyuyla birlikte sosun içine ilave edin. Kısık ateşte tavukların iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana ve etler tamamen yumuşayana dek 6-8 dakika tıngırdatın, ardından ocaktan alıp sıcak servis yapın.
Köri soslu Hint tavuğu (tavuk tikka masala), yoğurtlu ve baharatlı marinasyonla dinlendirilen tavuk parçalarının yüksek ateşte mühürlenip ardından domates temelli baharatlı bir sos içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Yoğurt liflerin yumuşamasını sağlarken yüksek ısıda mühürleme işlemi etin suyunu hapseder; tavadaki tortuların sosa karışması yemeğin gövdesini oluşturur.
Malzemeler
Tavuk ve Marinasyon:
- 600 g tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
- 120 g yoğurt (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 15 g taze sıkılmış limon suyu (1 yemek kaşığı)
- 10 g sarımsak (2-3 diş, ezilmiş)
- 10 g taze zencefil (rendelenmiş)
- 5 g garam masala (1 tatlı kaşığı)
- 4 g toz kimyon (1 çay kaşığı)
- 3 g pul biber veya acı toz biber (1 çay kaşığı)
- 5 g tuz (1 çay kaşığı)
Köri Sosu:
- 20 g tereyağı (1 yemek kaşığı)
- 15 g sızma zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 150 g kuru soğan (1 büyük boy, ince yemeklik doğranmış)
- 10 g sarımsak (2-3 diş, ezilmiş)
- 10 g taze zencefil (rendelenmiş)
- 8 g köri tozu (yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı)
- 5 g garam masala (1 tatlı kaşığı)
- 4 g toz kimyon (1 çay kaşığı)
- 400 g domates (kabuğu soyulup püre yapılmış veya domates konservesi)
- 100 ml su (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 80 ml yemek kreması (isteğe bağlı, sosun asiditesini yumuşatmak için)
- 4 g tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
Not: Taze zencefil ve yemek kreması kayıtlı veri havuzunda yer almadığından tarifin otomatik sistem hesaplamasına doğrudan dâhil edilmemiştir; besin değerleri kayıtlı eşleşmeler üzerinden yaklaşık olarak sunulur.
Püf Noktaları
- Marinasyon süresi: Tavuk parçalarını yoğurt ve baharat karışımında en az 30 dakika, tercihen buzdolabında 2-4 saat bekletin. Yoğurdun asit içeriği et dokusunu yumuşatır ancak 12 saatin üzerindeki beklemeler et yüzeyini aşırı parçalayabilir.
- Tavayı doldurmayın: Tavukları pişirirken tavaya tek seferde atmak sıcaklığı düşürür ve etin suyunu salarak haşlanmasına yol açar. Tavuk parçalarını 2 veya 3 parti halinde, aralıklı dizerek yüksek ateşte dışı hafif karamelize olana dek mühürleyin.
- Sosun pişme göstergesi: Domates püresi ve baharatlar kavrulurken tavanın kenarlarından yağ damlacıkları ayrışmaya başladığında sos pişmiş ve yoğunlaşmış demektir. Kremayı ekledikten sonra sosu kaynatmayın, sadece kısık ateşte 2-3 dakika ısınmasını sağlayın.
- Pişme güvenliği: Tavuk parçalarının pembe kalmaması ve güvenli tüketim için etin iç sıcaklığının en az 74°C'ye ulaşması gerekir (USDA FSIS, 2020).
Saklama ve Yeniden Servis
Pişirdiğiniz yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeden sığ kaplara aktararak soğutun. Pişmiş kümes hayvanı yemekleri buzdolabında (4°C veya altında) kapalı bir kapta en fazla 3-4 gün muhafaza edilebilir (USDA FSIS, 2021). Dondurucuda (-18°C) ise lezzet ve doku kaybı yaşamadan 2 aya kadar saklanabilir.
Yeniden ısıtırken sosun koyulaşmasını önlemek için 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ve tencerede kısık ateşte, ara sıra karıştırarak tüm parçalar buhar çıkarana ve iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana dek ısıtın. Mikrodalgada ısıtma yapıyorsanız kabın üzerini kapatın ve ısının eşit dağılması için sürenin ortasında yemeği karıştırın.
Alerjen uyarısı: Tarifte yoğurt ve tereyağı (ayrıca kullanılıyorsa krema) süt ürünü alerjeni içerir. Laktoz intoleransı veya süt alerjisi olan bireyler marinasyonda laktozsuz yoğurt, sosta ise tereyağı yerine bitkisel sıvı yağ tercih edebilir.
Kaynakça
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2020). Safe minimum internal temperature chart. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2021). Leftovers and food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Sıkça Sorulan Sorular
Tavuk Tikka Masala ile Tavuk Köri arasındaki fark nedir?
Krema kullanmak zorunlu mudur?
Sosun asit oranı yüksek gelirse ne yapılabilir?
Tavuk göğsü yerine tavuk but kullanılabilir mi?
Tavuk Tikka Masala (Köri Soslu Hint Tavuğu) tarifi kaç kalori ?
Tavuk Tikka Masala (Köri Soslu Hint Tavuğu) yapımı ne kadar sürer ?
Tavuk Tikka Masala (Köri Soslu Hint Tavuğu) tarifi kaç kişiliktir ?
Tavuk Tikka Masala (Köri Soslu Hint Tavuğu) diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.