Tavada El Açması Ispanaklı ve Peynirli Gözleme
İnce açılmış mayasız hamurun taze ıspanak ve beyaz peynir harcıyla tavada sac lezzetinde pişirildiği pratik gözleme tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 300g1097 kcal
- 180g0 kcal
- 25g221 kcal
- 300g69 kcal
- 150g572 kcal
- 70g28 kcal
- 2g6 kcal
- 20g149 kcal
Adım adım hazırlanış
Derin bir karıştırma kabına 300 g unu alın, üzerine 4 g tuz serpin, ortasını havuz yapıp 180 ml ılık su ve 15 ml zeytinyağını ekleyin.
Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir doku elde edene kadar hamuru tezgahta 6-8 dakika boyunca yoğurun.
Hamuru 4 eşit bezeye ayırın, üzerlerini hafif nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Bu sırada iç harç için yıkanıp iyice kurutulmuş 300 g ıspanağı ince ince doğrayın; ardından 70 g ince kıyılmış soğan, 150 g ufalanmış peynir, 10 ml zeytinyağı ve 2 g pul biber ile zedelemeden hafifçe harmanlayın.
Dinlenen bezelerden birini hafifçe unlanmış tezgaha alın, oklava veya merdane yardımıyla yaklaşık 1-2 mm kalınlığında ve 30 cm çapında yuvarlak açın.
Açılan yufkanın bir yarısına hazırladığınız iç harcın dörtte birini eşit şekilde yayın, diğer yarısını üzerine kapatıp kenar uçlarını parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak mühürleyin.
Geniş tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte 2-3 dakika ısıtın; hazırladığınız gözlemeyi kuru tavaya yerleştirin.
Alt yüzeyinde kahverengi benekler oluşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin, ardından ters çevirip diğer yüzünü de 2-3 dakika kontrollü olarak pişirin.
Tavadan aldığınız sıcak gözlemenin her iki yüzüne bir parça tereyağı sürün; kalan 3 bezeyi de aynı sırayla açıp pişirerek sıcak servis edin.
İnce açılan mayasız hamur, tavada hızla pişerek dışı çıtır, içi yumuşak bir doku kazanır. Harcındaki ıspanak doğrudan çiğden eklendiğinde suyunu hamura bırakmaz ve peynirle dengeli bir nem sağlar. Bu tarifte döküm tava veya geniş tabanlı teflon tava kullanarak sac ateşi etkisi oluşturabilirsiniz.
Malzemeler
Tarifte kullanılan un, su ve yağ ölçüleri 4 kişilik (toplam 4 büyük boy gözleme) porsiyona göre ayarlanmıştır:
- Hamur için:
- 300 g buğday unu (yaklaşık 2,5 su bardağı)
- 180 ml ılık su (yaklaşık 1 su bardağından bir parmak eksik)
- 15 ml sızma zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 4 g tuz (yaklaşık yarım tatlı kaşığı; veri tabanında bulunmadığı için besin tablosuna dahil edilmemiştir)
- İç harç için:
- 300 g taze ıspanak (yıkanmış ve tamamen kurutulmuş)
- 150 g beyaz peynir veya lor peyniri (ufalanmış)
- 1 adet küçük boy kuru soğan (yaklaşık 70 g, ince kıyılmış)
- 10 ml sızma zeytinyağı (harcı bağlamak için)
- 2 g pul biber (1 çay kaşığı)
- Pişirme ve üzeri için:
- 20 g tereyağı (pişen sıcak hamurun üzerine sürmek için)
Not: Malzeme tablosundaki veriler sistemdeki kayıtlı içeriklere dayanır; tuz ve baharat eşleşmelerindeki eksikler nedeniyle hesaplanan besin değerleri yaklaşık nitelik taşır.
Püf Noktaları
- Ispanağın kuruluğu: Yıkanan ıspanak yaprakları mutlaka sebze kurutucusunda veya temiz bir bez üzerinde tamamen kurutulmalıdır. Islak kalan ıspanak, pişme anında buhar oluşturup hamurun yırtılmasına ve içinin hamurlaşmasına yol açar.
- Hamurun dinlenmesi: Mayasız hamurlar yoğrulduktan sonra gluten ağının gevşemesi için en az 20 dakika üzeri nemli bir bezle örtülü olarak dinlendirilmelidir. Bu adım, yufkanın yırtılmadan incecik açılmasını sağlar.
- Tava sıcaklığı: Tava önceden orta-yüksek ateşte iyice ısıtılmalıdır. Soğuk tavaya konan gözleme kurur ve sertleşir; aşırı kızgın tavada ise dış yüzeyi yanarken iç harcı soğuk kalır.
Alerjen Bilgisi ve Gıda Güvenliği
Bu tarif, buğday unundan kaynaklı gluten ve peynir ile tereyağından kaynaklı süt proteini (kazein) ile laktoz içerir (FDA, 2024). Laktoz intoleransı veya çölyak hassasiyeti olanlar glütensiz un karışımları ve bitkisel peynir alternatifleri kullanabilir; ancak çapraz bulaşma riski bulunan mutfaklarda tam alerjensizlik garanti edilemez.
Saklama ve Yeniden Servis
Pişmiş gözlemeler oda sıcaklığına geldikten sonra en geç iki saat içinde hava almayan bir kaba alınmalıdır. Artan porsiyonlar buzdolabında 4 °C veya altında 3-4 gün güvenle saklanabilir (USDA FSIS, 2020).
Gözlemeleri dondurmak isterseniz, aralarına yağlı kâğıt koyarak kilitli poşette 2 aya kadar dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine kuru ve ısıtılmış tavada her iki yüzünü 1-2 dakika çevirmek çıtırlığını geri kazandırır.
Kaynakça
- FDA. (2024). Food Allergies: What You Need to Know. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know
- USDA FSIS. (2020). Refrigeration and Food Safety. Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration
Sıkça Sorulan Sorular
Ispanak harcını önceden pişirmek gerekir mi?
Gözleme hamuruna maya veya kabartma tozu konur mu?
Gözlemelerin tıkız değil yumuşak olması için ne yapılmalı?
Döküm tava yerine normal tava kullanılır mı?
Tavada El Açması Ispanaklı ve Peynirli Gözleme tarifi kaç kalori ?
Tavada El Açması Ispanaklı ve Peynirli Gözleme yapımı ne kadar sürer ?
Tavada El Açması Ispanaklı ve Peynirli Gözleme tarifi kaç kişiliktir ?
Tavada El Açması Ispanaklı ve Peynirli Gözleme diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.