Sebzeli Lahana Çorbası Tarifi

Beyaz lahana çorbası; ince doğranmış sebzelerin zeytinyağında hafifçe sotelenip su ilavesiyle kısık ateşte pişirildiği, berrak ve hafif taneli bir çorbadır. Pişirme sırasında eklenen kimyon lahananın kükürtlü aromasını dengelerken, servis öncesi eklenen limon suyu çorbaya canlı bir asidite kazandırır.

Malzemeler

• Beyaz lahana: 500 g (orta boy bir lahananın yaklaşık 1/4'ü, ince kıyılmış)
• Kuru soğan: 150 g (1 adet orta boy, yemeklik doğranmış)
• Havuç: 120 g (1 adet orta boy, küçük küpler halinde)
• Domates: 200 g (1 adet büyük boy, kabuğu soyulup küp doğranmış)
• Yeşil biber: 100 g (2 adet, ince halkalar halinde)
• Sarımsak: 10 g (2-3 diş, ezilmiş veya ince kıyılmış)
• Zeytinyağı (Sızma): 20 g (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• İçme suyu: 1200 g (yaklaşık 5-6 su bardağı)
• Limon suyu: 50 g (yarım limonun taze sıkılmış suyu)
• Taze maydanoz: 20 g (yarım demet, ince kıyılmış)
• Tane kimyon: 2 g (1 çay kaşığı, hafifçe ezilmiş)
• Pul biber: 2 g (1 çay kaşığı)
• Tuz: 5 g (1 tatlı kaşığı; havuz dışı malzeme olup besin değeri hesaplamasında yaklaşık kabul edilir)

Püf Noktaları

• Lahananın pişerken yaydığı yoğun kükürt kokusunu azaltmak için tencerenin kapağını kaynamanın ilk 5 dakikasında hafif aralık bırakın. Tane kimyon da bu aromanın yumuşatılmasına yardımcı olur.
• Sebzeleri çok ufak veya lapa olacak kadar uzun süre kaynatmayın. Havuç ve lahana çatalla ezilebilecek ancak formunu tamamen kaybetmeyecek dirilikte kalmalıdır.
• Limon suyunu ve taze maydanozu pişirme esnasında değil, tencereyi ocaktan aldıktan hemen sonra ilave edin; bu işlem taze aromaların ve C vitamininin ısı nedeniyle kaybolmasını önler (Kapusta-Duch et al., 2012).

Saklama ve Yeniden Servis

Çorba piştikten sonra oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir. Tencereyi soğuk su dolu bir kaba oturtarak veya sığ kaplara bölerek hızla ılıtın ve ardından 4°C veya altındaki buzdolabında saklayın (USDA FSIS, 2020). Buzdolabında hava almayan cam kaplarda 3 ila 4 gün muhafaza edilebilir. Yeniden servis ederken yalnızca tüketilecek porsiyonu tencereye alın ve en az 74°C'ye ulaşacak şekilde iyice kaynatarak ısıtın.

Kaynakça

• Kapusta-Duch, J., Kopeć, A., Piątkowska, E., Borczak, B., & Leszczyńska, T. (2012). The beneficial effects of Brassica vegetables on human health. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 63(4), 389–395. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23631258/
• USDA Food Safety and Inspection Service. (2020). Leftovers and food safety. U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety