Mercimekli Erişte Çorbası

Mercimekli erişte çorbası, haşlanmış yeşil mercimek ile ev eriştesinin tavuk veya sebze suyu içinde birleştiği kıvamlı bir Anadolu çorbasıdır. Mercimeğin diri yapısı ve eriştenin yumuşaklığı çorbaya dengeli bir gövde kazandırır; üzerine gezdirilen naneli tereyağı sosu aromayı tamamlar.

Veritabanı havuzunda ev eriştesi, domates salçası ve kuru nane yer almadığı için sistem tarafından hesaplanan besin değerleri yaklaşık değerleri yansıtmaktadır.

Malzemeler

• 150 g yeşil mercimek (yaklaşık 1 su bardağı, ayıklanmış ve yıkanmış)
• 100 g ev eriştesi (yaklaşık 1 su bardağı)
• 120 g kuru soğan (1 adet orta boy, yemeklik doğranmış)
• 10 g sarımsak (2 diş, ince kıyılmış)
• 20 g tereyağı (1 yemek kaşığı)
• 15 g sızma zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
• 30 g domates salçası (1 tepeleme yemek kaşığı)
• 1200 g su (veya et/tavuk suyu, yaklaşık 5 su bardağı)
• 6 g tuz (1 tatlı kaşığı)
• 2 g karabiber (yarım çay kaşığı)
• 2 g toz kimyon (yarım çay kaşığı)
• 4 g kuru nane (1 tatlı kaşığı)
• 2 g pul biber (1 çay kaşığı)
• 15 g limon suyu (servis için)

Püf Noktaları

• Mercimeklerin pişme suyunu süzmek, çorbanın renginin kararmasını önler ve berrak bir görünüm sağlar.
• Erişteler çorbanın içinde bekledikçe nişasta salarak sıvıyı çeker. Çorbayı hemen servis etmeyecekseniz erişte miktarını azaltabilir veya dinlendikten sonra sıcak su ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
• Nane ve pul biberi eklerken tereyağını yakmamaya dikkat edin; baharatlar köpüren yağda 15–20 saniye çevrildiğinde aromasını yağa bırakır.

Saklama ve Yeniden Servis

Pişmiş çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeden ağzı kapalı cam saklama kaplarına aktarın (USDA FSIS, 2020). Buzdolabında 4°C veya altında 3–4 gün boyunca güvenle muhafaza edilebilir. Yeniden ısıtırken eriştelerin çektiği sıvıyı dengelemek için porsiyon başına 3–4 yemek kaşığı kaynar su ekleyin ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.

Bu tarif, buğday unundan yapılan erişte içerdiği için gluten alerjeni barındırır; çölyak hastaları veya buğday hassasiyeti olanlar karabuğday ya da mısır unundan üretilmiş glutensiz erişte tercih etmelidir (FDA, 2022). Süt ürünlerine duyarlı olanlar tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilir.

Kaynakça

• FDA. (2022). Food Allergies: What You Need to Know. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
• USDA FSIS. (2020). Leftovers and Food Safety. United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety