Klasik ve Pofuduk Pankek Tarifi
Tavada eşit kabaran, içi süngerimsi ve yumuşak klasik pankek tarifi; doğru çırpma tekniği ve saklama koşullarıyla.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 250g130 kcal
- 50g78 kcal
- 35g260 kcal
- 30g120 kcal
Adım adım hazırlanış
Geniş bir karıştırma kabına 200 g unu, 10 g kabartma tozunu, 30 g şekeri ve 1 g tuzu ekleyip kaşıkla karıştırın.
Ayrı bir kapta 250 g süt, 50 g yumurta ve 30 g eritilmiş ılık tereyağını çırpma teliyle homojen olana kadar 1 dakika çırpın.
Sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün; çırpma teliyle sadece un kaybolana kadar yaklaşık 20-30 saniye karıştırın, harçta küçük topaklar bırakın ve 5 dakika dinlendirin.
Yapışmaz tavayı orta-kısık ateşte ısıtın, zeminine 5 g tereyağını havlu kâğıt yardımıyla ince bir tabaka halinde sürün.
Isınan tavaya her bir pankek için yaklaşık 2 yemek kaşığı (50-60 ml) harç dökün.
Yüzeyinde hava kabarcıkları belirene ve patlayan gözenekler açık kalana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Geniş bir spatulayla pankeki çevirin ve diğer yüzünü de altın sarısı olana kadar 1-1,5 dakika daha pişirip tabağa alın; kalan harcı aynı şekilde pişirin.
Pankek; un, süt, yumurta ve kabartma tozu karışımının tavada pişirilmesiyle hazırlanan, içi gözenekli ve yumuşak dokulu bir kahvaltılıktır. Hamurun kabarması, kabartma tozundaki asit-baz tepkimesiyle oluşan karbondioksit gazının glüten ağı içinde tutulmasına dayanır. Fazla çırpmadan hazırlanan akışkan harç, orta-kısık ateşte her iki yüzü altın sarısı renk alana kadar pişirilir.
Sistem malzeme havuzunda buğday unu, kabartma tozu ve tuz bağımsız kayıt olarak bulunmadığından, bu bileşenler aşağıdaki tarif listesinde eksiksiz verilmiş olup hesaplanan besin değerleri sisteme bağlı yaklaşık değerler yansıtır.
Malzemeler
- 200 g buğday unu (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 250 g inek sütü (yaklaşık 1 su bardağından bir parmak fazla)
- 50 g yumurta (1 adet büyük boy)
- 30 g toz şeker (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 30 g eritilmiş tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 10 g kabartma tozu (1 paket)
- 1 g sofra tuzu (yaklaşık bir çimdik)
- Pişirme için: 5 g tereyağı (tavayı hafifçe yağlamak için)
Püf Noktaları
- Kuru ve sıvıları ayrı karıştırın: Un, kabartma tozu ve şekeri ayrı bir kapta harmanlayın. Sıvı malzemeleri kuru karışıma ekledikten sonra çırpma telini yalnızca un görünmeyene kadar, 20-30 saniye kullanın. Küçük un topaklarının kalması normaldir; harcı pürüzsüz yapmaya çalışmak glüteni gereğinden fazla geliştirerek pankekin sertleşmesine yol açar.
- Harcı dinlendirin: Karışımı pişirmeden önce oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletin. Bu bekleme süresinde un sıvıyı çeker ve kabartma tozu ilk gaz çıkışını başlatır.
- Tava sıcaklığı ve çevirme anı: Tavanın ısısı orta-kısık olmalıdır. Yüksek ateş dış yüzeyin yanmasına, içinin çiğ kalmasına sebep olur. Pankekin üzerinde patlayan ve açık kalan hava kabarcıkları gördüğünüzde alt yüzey pişmiş demektir; bu aşamada spatulayla tek hamlede çevirin.
Saklama ve Yeniden Servis
Pişmiş pankekler oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmelidir. Artan pankekleri hava geçirmez bir kaba koyarak buzdolabında (4 °C veya altında) 3-4 gün saklayabilirsiniz (U.S. Department of Agriculture, 2020). Daha uzun süre saklamak için pişen pankeklerin arasına pişirme kâğıdı yerleştirip dondurucu poşetinde 2 aya kadar muhafaza edebilirsiniz.
Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine 180 °C fırında 4-5 dakika ya da ekmek kızartma makinesinde düşük ayarda ısıtmak dış yüzeyin çıtırlığını korur.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif süt, yumurta ve buğday (glüten) içerir. Bu besinler yaygın besin alerjenleri arasında yer alır (Food and Drug Administration, 2022). Alerjisi bulunan kişilerin tüketimine uygun değildir; çapraz bulaşma riskine dikkat edilmelidir.
Kaynakça
- Food and Drug Administration. (2022). Food allergies: What you need to know. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
- U.S. Department of Agriculture. (2020). Refrigeration and food safety. Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration
Sıkça Sorulan Sorular
Pankek neden sert veya lastik gibi olur?
Pankek harcı önceden hazırlanıp dolapta bekletilebilir mi?
Tavaya her seferinde tereyağı eklemek gerekir mi?
Pankekin içi neden hamur kalır?
Klasik ve Pofuduk Pankek Tarifi tarifi kaç kalori ?
Klasik ve Pofuduk Pankek Tarifi yapımı ne kadar sürer ?
Klasik ve Pofuduk Pankek Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?
Klasik ve Pofuduk Pankek Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.