Klasik Domatesli Tel Şehriye Çorbası

Domatesli tel şehriye çorbası; rendelenmiş taze domatesin tereyağında hafifçe sotelenip suyla buluşması ve şehriyelerin yumuşayana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Hafif ekşimsi lezzeti, berrak-akışkan dokusu ve kısa pişme süresiyle ev sofralarında sıkça tercih edilir.

Malzemeler

Tarifte kullanılan bazı temel malzemelerin (tuz, karabiber gibi) sistem havuzunda birebir karşılığı bulunmadığında hesaplanan makro ve mikronutrent değerleri yaklaşık olacaktır.

• 80 g tel şehriye (yaklaşık 1 çay bardağı)
• 250 g domates (2 adet orta boy, rendelenmiş)
• 15 g tereyağı (1 yemek kaşığı)
• 15 g sızma zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
• 1000 g su (5 su bardağı, sıcak)
• 10 g taze maydanoz (ince kıyılmış, servis için)
• 15 g taze sıkılmış limon suyu (isteğe bağlı)
• 2 g pul biber (yarım çay kaşığı, isteğe bağlı)
• 4 g tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
• 1 g karabiber (yaklaşık yarım çay kaşığı)

Püf noktaları

• Domateslerin ekşilik oranına göre lezzeti dengelemek için pişirme esnasında gerekirse birkaç damla limon suyu veya bir tutam tuz ayarı yapın.
• Tel şehriyeler sıcak suyun içinde bekledikçe nişasta salarak şişmeye ve sıvıyı çekmeye devam eder. Çorbayı ocaktan alırken tanelerin aşırı yumuşamaması için hafif diri (al dente) kalmasına özen gösterin.
• Şehriyeleri doğrudan sıvıya eklemek yerine dilerseniz yarısını yağda hafif pembeleşene kadar kavurarak çorbaya iki renkli bir doku ve hafif fındıksı bir aroma kazandırabilirsiniz.

Saklama ve yeniden servis

Pişen çorba oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir; hızlıca ılıtılıp hava almayan kaplarda buzdolabında (4 °C veya altında) 3-4 güne kadar saklanabilir (USDA FSIS, 2020).

Şehriyeler bekledikçe çorbanın suyunu çekeceğinden, ertesi gün kıvamı koyulaşabilir. Yeniden ısıtırken porsiyon başına 50–100 ml kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak kaynama noktasına (en az 74 °C) ulaşana kadar ısıtın.

Alerjen Bilgisi: Bu tarif buğday kaynaklı gluten (tel şehriye) ve süt ürünü (tereyağı) içerir (FDA, 2022). Çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar glutensiz tel şehriye tercih etmelidir.

Kaynakça

• FDA. (2022). Food Allergies: What You Need to Know. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information
• USDA FSIS. (2020). Leftovers and Food Safety. Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety