Kıymalı Patatesli Kol Böreği
Çıtır yufka katmanları arasında kavrulmuş kıyma ve haşlanmış patates harcının buluştuğu pratik fırın böreği.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (6 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 350g879 kcal
- 400g504 kcal
- 150g60 kcal
- 100g884 kcal
- 40g297 kcal
- 100g52 kcal
- 60g38 kcal
- 70g109 kcal
- 50g0 kcal
- 15g5 kcal
- 3g10 kcal
- 3g8 kcal
- 2g8 kcal
Adım adım hazırlanış
Patatesleri kabuklarıyla bol suda yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika haşlayın, ardından süzüp kabuklarını soyun ve çatal yardımıyla pürüzsüzleşene kadar ezin.
Geniş bir tavada 45 ml zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğranmış kuru soğanları ekleyip orta ateşte şeffaflaşana kadar 4-5 dakika soteleyin.
Tavaya kıymayı ekleyin; kaşığın tersiyle ezerek topaklanmasını önleyin ve suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
Ezilmiş patatesi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu tavaya ekleyin; tüm malzemeyi harmanlayarak 2-3 dakika kısık ateşte karıştırın, ocaktan alıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve harcı tamamen soğumaya bırakın.
Sos için süt, yoğurt, zeytinyağı, eritilmiş tereyağı, 1 adet yumurta ve suyu bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar çırpın; 3-4 yemek kaşığı sosu üzeri için ayırın.
Düz bir tezgaha serilen ilk yufkanın üzerine fırçayla sostan eşit şekilde sürün, yufkayı D şeklinde ikiye katlayın ve düz olan uzun kenara boydan boya kıymalı patatesli harçtan yerleştirin.
Yufkayı harcın üzerinden başlayarak gevşek olmayacak biçimde rulo haline getirin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine ortadan başlayarak spiral (kol böreği) formunda sarın.
Diğer 3 yufkaya da aynı işlemi uygulayıp tepsideki rulonun etrafına dolayarak sarmayı tamamlayın.
Ayırdığınız sos karışımına 1 adet yumurta sarısını ekleyip çırpın ve böreğin her yerine fırça yardımıyla bolca sürün.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin; fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis yapın.
Kıymalı patatesli kol böreği, dışı çıtır kabuklu, içi ise patates ve kıymanın nemiyle yumuşak kalan geleneksel bir fırın hamur işidir. Hazır yufka tabanının süt, yumurta ve yağdan oluşan sıvı sosla nemlendirilip rulo yapılmasıyla hazırlanır. Kavrulan harcın yufkayı hamurlaştırmaması için sarma işleminden önce tamamen oda sıcaklığına soğutulması gerekir.
Malzemeler
Havuzda yer almayan hazır yufka ve tuz gibi bileşenler tarifin malzeme listesinde tam olarak sunulmuş olup, sisteme kayıtlı ürünler üzerinden hesaplanan besin değerleri yaklaşık niteliktedir.
- 4 adet hazır günlük yufka (yaklaşık 600 g)
- 350 g orta yağlı dana kıyma (dana döş)
- 3 adet orta boy patates (yaklaşık 400 g, haşlanmış ve ezilmiş)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (yaklaşık 150 g, yemeklik doğranmış)
- 45 ml (3 yemek kaşığı) sızma zeytinyağı (iç harcı kavurmak için)
- 15 g (yaklaşık yarım demet) taze maydanoz (ince kıyılmış)
- 5 g (1 tatlı kaşığı) tuz
- 3 g (1 çay kaşığı) karabiber
- 3 g (1 çay kaşığı) pul biber
- 2 g (yarım çay kaşığı) toz kimyon
Sıvı Sos Malzemeleri:
- 100 ml (yarım su bardağı) süt
- 60 g (2 dolu yemek kaşığı) yoğurt
- 60 ml (yarım çay bardağı) sızma zeytinyağı
- 40 g eritilmiş tereyağı
- 1 adet yumurta
- 50 ml su
Üzeri İçin:
- Kalan sıvı sos karışımı
- 1 adet yumurta sarısı (sosa eklenir)
Püf Noktaları
- Haşlanan patatesleri püre haline getirirken su bırakmaması için iyice süzün ve sıcakken çatalla ezin.
- Kıymalı harç sıcakken yufkaya sarılırsa buharlaşan nem yufkayı ıslatır ve fırında pişerken çıtırlık kaybına yol açar. İç harcın 20-25 °C oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Yufkaları tezgaha serdikten sonra sosu bir fırça yardımıyla dengeli yayın; kuru kalan kısımlar fırında sertleşir, aşırı soslanan yerler ise hamurlaşır.
Saklama ve Yeniden Servis
Kıymalı iç harç içeren börekler, mikrobiyolojik bozulma riskine karşı oda sıcaklığında 2 saatten uzun süre bırakılmamalıdır (USDA Food Safety and Inspection Service, 2020). Pişmiş börek soğuduktan sonra hava geçirmez kaplarda buzdolabında (4 °C veya altında) en fazla 3-4 gün saklanabilir (U.S. Department of Agriculture, 2021).
Yeniden servis edileceğinde çıtırlığını koruması için mikrodalga yerine önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 8-10 dakika ısıtılması önerilir. Kıyma içeren ürünlerin iç sıcaklığının tüketim öncesinde en az 74 °C'ye ulaşması gıda güvenliği açısından gereklidir (U.S. Department of Agriculture, 2021). Börek gluten (yufka), süt ve yumurta alerjenleri barındırır.
Kaynakça
- U.S. Department of Agriculture. (2021). Ground beef and food safety. Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
- USDA Food Safety and Inspection Service. (2020). "Danger Zone" (40 °F - 140 °F). U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40-f-140-f
Sıkça Sorulan Sorular
Böreğin fırında çıtır olması nasıl sağlanır?
Kol böreği pişirilmeden dondurulabilir mi?
Patatesleri haşlamak yerine çiğden rendeleyerek harca ekleyebilir miyim?
Kıymalı Patatesli Kol Böreği tarifi kaç kalori ?
Kıymalı Patatesli Kol Böreği yapımı ne kadar sürer ?
Kıymalı Patatesli Kol Böreği tarifi kaç kişiliktir ?
Kıymalı Patatesli Kol Böreği diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.