Çıtır Hamsi Tava
Tavada dizilerek az yağda pişirilen çıtır hamsi tava; temizleme, unlama ve çevirme teknikleriyle adım adım ev mutfağı rehberi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 800g1264 kcal
- 40g354 kcal
- 100g29 kcal
Adım adım hazırlanış
Hamsilerin kafalarını koparıp iç organlarını temizleyin, bol soğuk suyla yıkayıp süzgece alın ve havlu kağıtla kurulayın.
Geniş bir tabakta 120 g mısır unu ile 5 g tuzu homojen şekilde karıştırın.
Temizlenmiş hamsileri mısır unlu karışıma bulayın, üzerindeki fazla unu hafifçe silkeleyin.
Geniş bir balık tavasına 20 ml zeytinyağı dökün ve tavanın tabanına yayın.
Hamsileri kuyruk kısımları ortaya, baş kısımları tavanın kenarına gelecek şekilde yan yana ve sıkıca dizerek daire oluşturun.
Tavayı orta ateşte ocağa alın ve alt yüzeyi altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Tavadaki serbest yağı dikkatlice bir kaseye süzün; tavanın üzerine düz bir kapak kapatıp tavayı tek hamlede ters çevirin.
Tavaya süzdüğünüz yağı ve kalan 20 ml yağı ekleyin; çevirdiğiniz hamsi diskini kaydırarak tekrar tavaya aktarın.
Diğer yüzü de orta ateşte altın sarısı olana kadar 4-5 dakika pişirin.
Ocaktan alıp sıcak olarak limon dilimleri ve taze yeşilliklerle servis edin.
Hamsi tava, ayıklanmış hamsilerin mısır ununa bulanıp tavaya dairesel dizilmesi ve az miktarda yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Dışı ince çıtır bir kabuk bağlarken içi kurumadan sulu kalır. Balıkların kuyrukları merkeze gelecek şekilde sıkı dizilmesi, tavanın tek hamlede dağılmadan çevrilmesini sağlar.
Malzemeler
- 800 g taze Karadeniz hamsisi (ayıklanıp kılçığı isteğe göre bırakılmış veya çıkarılmış)
- 120 g mısır unu (yaklaşık 1 su bardağı)
- 5 g ince tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
- 40 ml sızma zeytinyağı veya sıvı yağ (pişirme için, tavayı yağlamak üzere)
- 1 adet limon (servis için)
Not: Mısır unu ve sofra tuzu sistem malzeme veri tabanında yer almadığından, otomatik hesaplanan besin değerleri yalnızca eşleşen temel bileşenleri kapsar ve yaklaşık değer sunar.
Püf Noktaları
- Kurulama: Hamsileri yıkadıktan sonra süzgeçte en az 15 dakika bekletin ve havlu kağıtla fazla suyunu alın. Islak kalan balık unun topaklanmasına yol açar ve çıtırlığını kaybeder.
- Unlama: Mısır ununu tuzla harmanlayın. Balıkları una buladıktan sonra fazla unu silkeleyin; tavada biriken serbest un taneleri hızla yanarak acı tat oluşturur.
- Dizim Düzeni: Tavayı hafifçe yağlayın. Balıkların kuyruk kısımlarını tavanın merkezine, kalın sırt kısımlarını dış çembere bakacak şekilde yan yana, hafifçe üst üste bindirerek yerleştirin. Bu kilitlenme balığın çevrilirken dağılmasını önler.
- Çevirme Kapağı: Düz ve kenarsız bir kapak veya geniş servis tabağı kullanın. Çevirmeden önce tavadaki fazla yağı küçük bir kaseye süzün; aksi takdirde kapaktan elinize sıcak yağ akabilir.
Saklama ve Gıda Güvenliği
Pişmiş balığın güvenli şekilde tüketilmesi için iç sıcaklığının en az 62,8 °C (145 °F) seviyesine ulaşması ve etin opaklaşıp çatalla kolayca ayrılması gerekir (U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service [USDA FSIS], 2020). Artan hamsi tavayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin. Artan porsiyonları hava geçirmez bir kapta buzdolabında (4 °C veya altında) saklayın ve 1–2 gün içinde tüketin (U.S. Food and Drug Administration [FDA], 2024). Balık 주요 alerjen grubunda yer aldığından, balık ve deniz ürünleri hassasiyeti bulunan kişiler için uygun değildir.
Kaynakça
- U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2020). Safe minimum internal temperature chart. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- U.S. Food and Drug Administration. (2024). Selecting and serving fresh and frozen seafood safely. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
Sıkça Sorulan Sorular
Hamsi tavada mısır unu yerine buğday unu kullanılır mı?
Hamsilerin kılçıkları çıkarılmalı mı?
Artan pişmiş hamsi tava nasıl tekrar ısıtılmalı?
Çıtır Hamsi Tava tarifi kaç kalori ?
Çıtır Hamsi Tava yapımı ne kadar sürer ?
Çıtır Hamsi Tava tarifi kaç kişiliktir ?
Çıtır Hamsi Tava diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.