Hamsi Kuşu Tarifi
Kılçığı ayıklanmış hamsilerin arasına soğanlı ve maydanozlu harç konularak mısır ununa bulanıp tavada kızartıldığı pratik bir Karadeniz yemeği.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 500g790 kcal
- 80g32 kcal
- 30g11 kcal
- 100g155 kcal
- 60g540 kcal
- 4g13 kcal
- 2g5 kcal
Adım adım hazırlanış
Hamsileri ayıklayın, kılçıklarını gövdeden çekerek çıkarın ve fileto şeklinde düzleştirin. Yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Kuru soğan ve maydanozu çok ince şekilde doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine pul biber, karabiber ve tuzu ekleyerek homojen bir iç harç elde edin.
Geniş bir tabağa mısır ununu yayın. Ayrı bir çukur kapta yumurtaları çatalla homojen hale gelene kadar çırpın.
Düz bir tabağa bir fileto hamsiyi derisi alta gelecek şekilde serin. Üzerine bir tatlı kaşığı iç harçtan koyup yayın, ikinci fileto hamsiyi derisi üste gelecek şekilde üzerine kapatın. Kenarlarına parmaklarınızla hafifçe bastırın.
Geniş bir yapışmaz tavaya 60 g mısırözü yağını alıp orta-yüksek ateşte 175-180 °C dereceye kadar ısıtın.
Hazırladığınız hamsi kuşlarını önce arkalı önlü mısır ununa bulayın, fazla ununu hafifçe silkip ardından çırpılmış yumurtaya batırın.
Isınmış tavaya balıkları dizin. Her iki yüzünü de altın sarısı ve çıtır bir kabuk alana kadar yaklaşık 3-4 dakika kontrollü ateşte pişirin.
Pişen hamsi kuşlarını fazla yağı süzülmesi için kısa süre kağıt havlu üzerine alıp sıcak olarak servis edin.
Hamsi kuşu, kılçıkları tamamen temizlenmiş iki hamsi filetosunun arasına baharatlı iç harç konularak mısır ununa ve çırpılmış yumurtaya bulanmasıyla hazırlanır. Dışı çıtır bir kabuk bağlarken içi sulu ve yumuşak kalan bu balık yemeği, tavada kontrollü ısıda kısa sürede pişirilir.
Malzemeler
- Karadeniz hamsisi: 500 g (ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış fileto)
- Mısır unu: 100 g (yaklaşık 1 su bardağı) (Havuzda mısır unu doğrudan tanımlı olmadığı için besin değeri yaklaşık hesaplanmıştır)
- Kuru soğan: 80 g (1 küçük boy, ince kıyılmış)
- Taze maydanoz: 30 g (yarım demet, ince kıyılmış)
- Yumurta: 100 g (2 adet orta boy)
- Mısırözü yağı: 60 g (kızartma için yaklaşık 4 yemek kaşığı)
- Pul biber: 4 g (1 tatlı kaşığı)
- Çekilmiş karabiber: 2 g (yarım çay kaşığı)
- Tuz: 4 g (1 çay kaşığı)
Püf Noktaları
- Kurulama: Hamsileri yıkadıktan sonra kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla suyunu tamamen alın. Yüzeyi ıslak kalan balık mısır ununu hamurlaştırır ve tavadaki çıtırlığını kaybeder.
- Birleştirme: Bir fileto hamsinin etli yüzeyine hazırlanan harçtan çay kaşığı yardımıyla yayın. Diğer filetoyu derisi dışarıda kalacak şekilde üzerine kapatıp parmak uçlarınızla kenarlarını hafifçe bastırarak sabitleyin.
- Yağ Isısı: Balıkları tavaya bırakmadan önce tavadaki yağın yaklaşık 175-180 °C seviyesine ulaştığından emin olun. Yetersiz ısı balığın fazla yağ çekmesine, aşırı yüksek ısı ise iç harcın pişmeden dış kaplamanın yanmasına yol açar.
Saklama ve Tüketim Güvenliği
Pişmiş balık yemekleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir (USDA, 2020). Artan hamsi kuşlarını hava almayan cam kapaklı bir kapta, 4 °C veya altındaki buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Yeniden tüketmeden önce balığın iç sıcaklığının en az 74 °C'ye ulaştığından emin olacak şekilde fırında veya tavada ısıtılması önerilir (FDA, 2022). Çapraz bulaşma riskinden dolayı balık ve yumurta alerjisi olan bireylerin bu tariften kaçınması gerekir.
Kaynakça
- FDA. (2022). Selecting and serving fresh and frozen seafood safely. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- USDA. (2020). "Danger zone" (40 °F - 140 °F). Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f
Sıkça Sorulan Sorular
Hamsi kuşu yaparken hamsiler neden açılır?
Hamsi kuşu fırında pişirilebilir mi?
Hamsileri önceden hazırlayıp bekletebilir miyiz?
Hamsi Kuşu Tarifi tarifi kaç kalori ?
Hamsi Kuşu Tarifi yapımı ne kadar sürer ?
Hamsi Kuşu Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?
Hamsi Kuşu Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.