Tatlı•Hazırlık 5 dk + Pişirme 15 dk•6 Porsiyon

Geleneksel Muhallebi

Name: Geleneksel Muhallebi
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porsiyon
Ingredients: Süt - 1000 g; Şeker - 175 g; Pirinç Unu - 40 g; Un, 00 - 30 g; Tereyağı - 20 g

Süt, pirinç unu ve şekerin dengeli pişirilmesiyle hazırlanan pürüzsüz ve hafif kıvamlı geleneksel sütlü tatlı.

Besin Analiz

Porsiyon Ölçekleyici & Mutfak Modu

Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.

6 Kişilik

Porsiyon Başı Kalori271 kcal

Toplam Tarif Enerjisi1626 kcal

Hazırlık & Pişirme20 dk

Malzemeler (6 Kişilik)

Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Adım adım hazırlanış

Geniş bir tencereye toz şeker, pirinç unu ve buğday ununu alın; tel çırpıcı ile homojen şekilde karıştırın.
Soğuk sütün 1 bardağını tencereye dökün ve kuru malzemeler tamamen eriyene kadar çırpın.
Kalan sütü ilave edip tencereyi orta ateşte ocağa alın.
Sürekli karıştırarak sütün ısınmasını ve dip tutmadan koyulaşmasını sağlayın.
Karışım kaynamaya başlayıp yüzeyinde iri kabarcıklar oluştuğunda ocağın altını kısın ve 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin.
Tencereyi ocaktan indirin, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar 1 dakika boyunca tel çırpıcıyla havalandırarak çırpın.
Muhallebiyi servis kaselerine eşit şekilde paylaştırın; oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırarak en az 2 saat soğutun.

Muhallebi, sütün pirinç unu ve buğday unuyla kıvamlandırılması esasına dayanan, kaşıkla tüketilen hafif bir sütlü tatlıdır. Nişastanın jelatinleşmesiyle pürüzsüz bir doku kazanır ve soğudukça hafifçe koyulaşır.

Malzemeler

Süt: 1000 g (5 su bardağı, tam yağlı inek sütü)
Toz şeker: 175 g (1 su bardağından 1 parmak eksik)
Pirinç unu: 40 g (2 tepeleme yemek kaşığı)
Buğday unu: 30 g (2 silme yemek kaşığı)
Tereyağı: 20 g (1 tatlı kaşığı)
Toz tarçın: 2 g (servis için, isteğe bağlı)

Not: Tarifteki tarçın veri havuzunda yer almadığı için besin değeri dökümüne doğrudan yansıtılamamıştır; nihai değerler bu eklemeye göre yaklaşık kabul edilmelidir.

Püf Noktaları

Topaklanmayı önleme: Sütü tencereye almadan önce un, pirinç unu ve toz şekeri kuru halde tencere tabanında harmanlayın. Ardından soğuk sütün bir kısmını ekleyip çırpma teliyle çözdürün.
Isı kontrolü: Pişirme süresince ocağı orta ateşte tutun ve tel çırpıcıyla dip tutmasını önlemek için tencerenin tabanını sürekli sıyırarak karıştırın.
Kıvam tespiti: Muhallebi göz göz kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısıp 2-3 dakika daha pişirin. Bu adım, unun çiğ kokusunun uçmasını ve nişastanın tam jelatinleşmesini sağlar.
Tereyağı ilavesi: Ocağı kapattıktan hemen sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Bu işlem tatlıya parlaklık kazandırır ve yüzeyin elastik kalmasına yardımcı olur.

Saklama ve Yeniden Servis

Pişen muhallebiyi porsiyonluk kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığında 20-30 dakika ılıtın. Yüzeyde kabuk oluşmasını istemiyorsanız, kaselerin üzerine muhallebiye temas edecek şekilde streç film yerleştirebilirsiniz. Muhallebi gibi süt bazlı tatlılar hızla soğutulmalı ve 2 saatten uzun süre oda sıcaklığında bırakılmamalıdır (USDA Food Safety and Inspection Service, 2020).

Tatlıyı 4 °C veya altındaki buzdolabında saklayın. Hazırlandıktan sonra buzdolabında kalitesini ve mikrobiyolojik güvenliğini 3 gün boyunca korur. Süt ve tereyağı içerdiğinden inek sütü proteini alerjisi veya laktoz intoleransı olan bireyler için alerjen niteliktedir (European Food Safety Authority, 2014). Buzlukta dondurulması jel yapısının bozulmasına ve çözündüğünde sulanmaya yol açtığı için önerilmez.

Kaynakça

European Food Safety Authority. (2014). Scientific opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes. EFSA Journal, 12(11), 3894. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3894
USDA Food Safety and Inspection Service. (2020). Refrigeration and food safety. U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration

Sıkça Sorulan Sorular

Muhallebi neden sulanır?

Nişastanın yeterli sıcaklık ve sürede pişmemesi veya buzdolabında ağzı açık halde uzun süre bekletilerek jel ağının çözülmesi sulanmaya yol açabilir.

Muhallebinin topaklanması nasıl düzeltilir?

Pişirme sırasında un topaklandıysa tencereyi ocaktan alın ve pürüzsüzleşene kadar 1-2 dakika el blenderından geçirin; ardından kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Pirinç unu yerine mısır nişastası kullanılabilir mi?

Evet, aynı ağırlıkta (40 g) nişasta kullanılabilir; ancak nişasta daha camsı ve sert bir kıvam verirken pirinç unu daha yumuşak ve kadifemsi bir doku sağlar.

Geleneksel Muhallebi tarifi kaç kalori ?

Geleneksel Muhallebi tarifinin bir porsiyonu yaklaşık 271 kaloridir.

Geleneksel Muhallebi yapımı ne kadar sürer ?

Geleneksel Muhallebi tarifinin hazırlık süresi 5 dakika, pişirme süresi 15 dakikadır. Toplamda yaklaşık 20 dakikada hazır olur.

Geleneksel Muhallebi tarifi kaç kişiliktir ?

Bu tarif 6 porsiyon(kişilik) olacak şekilde hesaplanmıştır.Tüketecek kişi sayısına göre malzemeleri orantılı olarak artırıp azaltabilirsiniz.

Geleneksel Muhallebi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?

Geleneksel Muhallebi porsiyon başına uygun enerjisiyle(yaklaşık 271 kcal) diyet listelerinde ve sağlıklı beslenme düzeninde rahatlıkla tercih edilebilir.

Analiz Araçları

Besin Değeri Hesaplama

Besin Değerleri

Toplam kalori1626 kcal

Porsiyon başına271 kcal

A Vitamini (RAE) (µg)121.9

Alfa Karoten (µg)0.1

B1 Vitamini (Tiamin) (mg)0.1

B12 Vitamini (µg)0.9

B12 Vitamini (eklenmiş) (µg)0.0

B2 Vitamini (Riboflavin) (mg)0.3

B6 Vitamini (mg)0.1

Bakir (mg)0.0

Besin folati (µg)1.8

Beta Karoten (µg)12.3

Beta kriptoksantin (µg)0.3

C Vitamini (askorbik asit) (mg)0.2

D Vitamini (µg)1.9

DHA (22:6 n-3) (g)0.0

DPA (22:5 n-3) (g)0.0

Demir (mg)0.1

Diyet lifi (g)0.3

E Vitamini (alfa-tokoferol) (mg)0.1

E Vitamini (eklenmiş) (mg)0.0

EPA (20:5 n-3) (g)0.0

Enerji (kj)228.4

Etil alkol (g)0.0

Folat DFE (µg)1.8

Folik asit (µg)0.0

Fosfor (mg)184.2

K Vitamini (filokinon) (µg)0.6

Kafein (mg)0.0

Kalsiyum (mg)210.9

Karbonhidrat (farkla) (g)46.2

Kolesterol (mg)22.8

Likopen (µg)0.0

Lutein + zeaksantin (µg)0.0

MUFA 16:1 (g)0.1

MUFA 18:1 (oleik asit) (g)1.3

MUFA 20:1 (g)0.0

MUFA 22:1 (g)0.0

Magnezyum (mg)23.7

Niasin (mg)0.4

PUFA 18:2 (linoleik asit) (g)0.2

PUFA 18:3 (g)0.0

PUFA 18:4 (g)0.0

PUFA 20:4 (arasidonik asit) (g)0.0

Potasyum (mg)273.2

Protein (g)6.5

Retinol (µg)119.8

SFA 10:0 (g)0.2

SFA 12:0 (g)0.2

SFA 14:0 (g)0.6

SFA 16:0 (palmitik asit) (g)1.7

SFA 18:0 (stearik asit) (g)0.6

SFA 4:0 (butirik asit) (g)0.1

SFA 6:0 (g)0.1

SFA 8:0 (g)0.1

Selenyum (µg)4.9

Sodyum (mg)82.8

Su (g)150.1

Teobromin (mg)0.0

Toplam Folat (µg)2.8

Toplam Kolin (mg)30.5

Toplam doymus yağ asitleri (g)3.6

Toplam tekli doymamis yağ asitleri (g)1.4

Toplam yağ (g)6.6

Toplam çoklu doymamis yağ asitleri (g)0.2

Toplam Şeker (g)37.3

Çinko (mg)0.8

Kül (g)0.1

Mangan (mg)0.1

Pantotenik asit (mg)0.1

Azot (g)0.1

Enerji (Atwater Genel Faktörleri) (kcal)17.9

Enerji (Atwater Özel Faktörleri) (kcal)18.3

Molibden (µg)1.7

Bilimsel Analiz Araçları

Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.

Tümünü Gör

Besin Değeri Hesaplama

Kalori Hesaplama

VKİ Hesaplama

Bazal Metabolizma

Protein İhtiyacı

Yakılan Kalori

Makro Hesaplama

Günlük Referans

Kafein & Uyku

Besin Etkileşimi

Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler

Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.