Ev Yapımı Tavuk Döner
Evde tavuk but ve göğüs etini yoğurtlu marinasyonla rulo haline getirip dondurarak ince yapraklar halinde tavada pişirme yöntemi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 800g1568 kcal
- 100g63 kcal
- 30g265 kcal
- 80g32 kcal
- 15g22 kcal
- 25g13 kcal
- 20g6 kcal
- 6g19 kcal
- 4g15 kcal
- 3g8 kcal
Adım adım hazırlanış
Tavuk göğsü ve but etlerini kesme tahtası üzerinde yatay olarak yaprak şeklinde inceltin.
Geniş bir kapta yoğurt, zeytinyağı, süzülmüş soğan suyu, ezilmiş sarımsak, domates salçası, limon suyu, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
İnceltilmiş etleri marinasyon sosuna ekleyin, sosun tüm et yüzeyine temas etmesini sağlayacak şekilde 2-3 dakika yoğurun. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Düz bir tezgaha çift kat streç film serin. Marine edilen et parçalarını aralarında boşluk kalmayacak şekilde üst üste dizerek silindir biçimi verin.
Streç filmi etin etrafına sıkıca sarın, her iki ucunu şeker paketi gibi kıvırıp yuvarlayarak hava boşluklarını giderin ve sıkı bir rulo elde edin.
Hazırlanan ruloyu dondurucuda sertleşene kadar en az 4-5 saat bekletin.
Pişirme öncesinde ruloyu dondurucudan çıkarıp tezgahta 10-15 dakika bekletin. Keskin bir şef bıçağı yardımıyla eti talaş şeklinde ince yapraklar halinde dilimleyin.
Geniş bir döküm veya yapışmaz tavayı yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Dilimlenen etleri tavayı doldurmayacak porsiyonlar halinde tavaya yayın.
Etleri suyunu salmasına fırsat vermeden yüksek ateşte çevirerek her iki yüzeyi kahverengileşip kenarları çıtırlaşana kadar 3-4 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.
Ev yapımı tavuk döner, marine edilen tavuk etlerinin streç filmle silindir biçiminde sıkıca sarılıp dondurulması ve ardından bıçakla ince dilimlenerek yüksek ısıda tavada mühürlenmesi esasına dayanır. Dondurma adımı, etin dağılmadan yaprak formunda kesilmesini sağlar. Yağ dengesi ve etin kurumasını önlemek için tavuk göğsü ile kalça eti birlikte kullanılır.
Malzemeler
- Tavuk eti (kemiksiz göğüs ve kalça karışık): 800 g (yaklaşık 4 adet kalça eti ve 1 adet bütün göğüs)
- Yoğurt: 100 g (yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı)
- Zeytinyağı: 30 g (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- Kuru soğan (yalnızca sıkılmış suyu): 80 g (1 orta boy soğan)
- Sarımsak (ezilmiş): 15 g (3 diş)
- Domates salçası: 25 g (yaklaşık 1 tatlı kaşığı; sistem eşleşmesi çiğ domates üzerinden hesaplanmıştır)
- Taze limon suyu: 20 g (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)
- Pul biber: 6 g (1 tatlı kaşığı)
- Kimyon: 4 g (1 çay kaşığı)
- Öğütülmüş karabiber: 3 g (yarım çay kaşığı)
- Tuz: 10 g (1 tatlı kaşığı)
Not: Malzeme veritabanında salça eşleşmesi çiğ domates olarak yer aldığından sistemin hesaplayacağı mikro ve makro besin değerleri yaklaşık niteliktedir.
Püf Noktaları
- Soğanın posasını ayırın: Marinasyona rendelenmiş soğanın kendisi yerine tülbent veya süzgeçle sıkılmış suyunu ekleyin. Soğan posası tavada hızla yanar ve etin yüzeyinde acı bir tat bırakır.
- Etin kesilme kıvamı: Derin dondurucudan çıkan et bloğunu oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin. Tamamen çözünmesine izin vermeyin; dışı hafifçe bıçağın girebileceği kadar yumuşadığında, keskin ve geniş ağızlı bir şef bıçağıyla talaş şeklinde ince dilimleyin.
- Pişirme sıcaklığı: İnce dilimlenen tavuklar tavaya üst üste yığılmamalıdır. Tava aşırı doldurulursa et suyunu salar ve kızarmak yerine haşlanır. Döküm veya kalın tabanlı tavayı iyice ısıtıp etleri porsiyonlar halinde, tek kat halinde yüksek ateşte çevirin.
- İç sıcaklık kontrolü: Tavuk etlerinin gıda güvenliği sınırlarına ulaşması için iç sıcaklığının en az 74 °C'ye (165 °F) gelmesi gerekir (USDA-FSIS, 2021). İnce dilimlenmiş etler tavada kahverengileşip kenarları hafif çıtırlaştığında bu sıcaklık eşiğini hızla aşar.
Alerjen Bilgisi
Bu tarif süt proteini ve laktoz (yoğurt) içerir. Süt ürünlerine duyarlılığı olanlar yoğurt yerine aynı miktarda elma sirkesi ve su karışımı kullanabilir.
Saklama ve Yeniden Servis
- Çiğ rulo saklama: Marine edilip rulo yapılmış çiğ tavuk eti, dondurucuda (-18 °C) hava almayacak şekilde çift kat streç filme ve buzdolabı poşetine sarılı olarak 2 aya kadar saklanabilir.
- Pişmiş et saklama: Pişirilen tavuk döner, oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir. Ağzı kapalı cam saklama kabında 4 °C veya altındaki buzdolabında en fazla 3-4 gün muhafaza edilmelidir (USDA-FSIS, 2020).
- Yeniden ısıtma: Pişmiş döneri mikrodalga yerine yüksek ateşte ısıtılmış kuru tavada 1-2 dakika soteleyerek servis edin. Böylece et suyunu kaybetmeden sıcaklığını geri kazanır.
Kaynakça
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2020). Refrigeration and food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2021). Chicken from farm to table. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/chicken-farm-table
Sıkça Sorulan Sorular
Evde tavuk döner yaparken et neden kurur?
Dondurucudan çıkan tavuk rulosu ne kadar bekletilip kesilmeli?
Tavuk döner fırında pişirilebilir mi?
Marine edilen tavuk dondurucuya girmeden önce ne kadar dinlendirilmeli?
Ev Yapımı Tavuk Döner tarifi kaç kalori ?
Ev Yapımı Tavuk Döner yapımı ne kadar sürer ?
Ev Yapımı Tavuk Döner tarifi kaç kişiliktir ?
Ev Yapımı Tavuk Döner diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.