Soslar ve Ezmeler•Hazırlık 20 dk + Pişirme 0 dk•6 Porsiyon

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi

Közlenmiş biber ve cevizin uyumuyla hazırlanan, pütürlü dokusu ve isli tadıyla öne çıkan geleneksel muhammara sosunun pratik yapılış adımları.

Besin Analiz

Porsiyon Ölçekleyici & Mutfak Modu

Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.

6 Kişilik

Porsiyon Başı Kalori489 kcal

Toplam Tarif Enerjisi2931 kcal

Hazırlık & Pişirme20 dk

Malzemeler (6 Kişilik)

Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Adım adım hazırlanış

500 g közlenmiş kırmızı biberin kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyin; fazla sularını kağıt havlu yardımıyla iyice alın.
150 g ceviz içini mutfak robotunda iri parçalar kalacak şekilde 2-3 saniyelik kısa devirlerle çekin.
Bir karıştırma kabında 100 g ufalanmış ekmek içi, 15 g ezilmiş sarımsak, 100 g sızma zeytinyağı, 10 g pul biber, 5 g kimyon, 2 g karabiber ve 20 g limon suyunu homojen bir sıvı karışım olana kadar çırpın.
Temizlediğiniz biberleri mutfak robotuna ekleyip çok kısa süre çekerek küçük parçalara bölün (tamamen püre yapmayın).
Biberleri ve hazırladığınız baharatlı yağ karışımını cevizlerin olduğu kaba ekleyin; kaşık yardımıyla tüm malzemeler birbirine geçene kadar karıştırın.
Hazırlanan sosu cam bir kavanoza alarak oda sıcaklığında 15 dakika beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.

Muhammara, közlenmiş kırmızı biberin isli tadı ile cevizin yağlı dokusunu birleştiren, yoğun kıvamlı bir ezmedir. Bu sosun karakteristik özelliği, malzemelerin tamamen püre haline getirilmemesi ve ceviz parçalarının ağza gelecek şekilde pütürlü bırakılmasıdır. Karışımdaki sızma zeytinyağı ve kimyon, biberin tatlılığını dengeleyerek derinlik katar.

Malzemeler

Tarifte kullanılan ölçüler yaklaşık 6 porsiyon için düzenlenmiştir:

500 g közlenmiş kırmızı biber (yaklaşık 4-5 adet büyük boy)
150 g ceviz içi (yaklaşık 1,5 su bardağı)
100 g ufalanmış ekmek içi veya galeta unu (yaklaşık 1 su bardağı)
100 g sızma zeytinyağı (yaklaşık yarım su bardağı)
15 g çiğ sarımsak (3 diş, ezilmiş)
20 g taze limon suyu (2 yemek kaşığı)
10 g pul biber (1 yemek kaşığı, acı miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
5 g toz kimyon (1 tatlı kaşığı)
2 g tane karabiber (taze çekilmiş)

Püf Noktaları

Doku Dengesi: Cevizleri mutfak robotunda çekerken un haline getirmemeye dikkat edin. Kısa aralıklarla (pulse) çalıştırarak iri parçalı bir doku elde edin.
Biberlerin Hazırlanışı: Biberleri kendiniz közlüyorsanız, kabuklarını soyduktan sonra çıkan suyu süzün. Fazla su, muhammaranın kıvamını bozarak fazla akışkan olmasına neden olur.
Dinlendirme: Sos hazırlandıktan sonra aromaların birbirine geçmesi için buzdolabında en az 1 saat bekletilmesi, lezzet yoğunluğunu artırır.

Saklama ve Yeniden Servis

Muhammara, hava almayan cam bir kavanozda, buzdolabı koşullarında (4°C) yaklaşık 5 ile 7 gün arasında güvenle saklanabilir (USDA, 2020) . Servis etmeden 15 dakika önce oda sıcaklığına çıkarılması, zeytinyağının açılmasını ve sosun sürülebilir bir kıvama gelmesini sağlar.

Güvenlik ve Alerjen Uyarıları

Bu tarif yüksek miktarda ceviz (sert kabuklu yemiş) ve ekmekten gelen gluten içerir. Cevizler, içerdikleri çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle oksidasyona açıktır; bu yüzden sosun doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması ve serin tutulması önemlidir (Ros, 2010) . Malzeme havuzunda bulunmayan domates salçası veya nar ekşisi gibi eklemelerin besin değerleri hesaplamada yaklaşık değerler olarak yansıyacaktır.

Kaynakça

Ros, E. (2010). Health Benefits of Nut Consumption. Nutrients, 2(7), 652–682. https://doi.org/10.3390/nu2070652

USDA. (2020). Leftovers and Food Safety. U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

Sıkça Sorulan Sorular

Muhammara çok cıvık olursa ne yapmalıyım?

Kıvamı koyulaştırmak için azar azar ufalanmış ekmek içi veya galeta unu ekleyerek karıştırın. Ekmek, biberin ve yağın fazlasını emerek sosu bağlayacaktır.

Ceviz yerine başka bir kuruyemiş kullanılabilir mi?

Geleneksel tadın dışına çıkmak isterseniz kavrulmuş fındık veya kaju kullanabilirsiniz, ancak ceviz muhammaraya özgü toprak kokusunu ve yağlı dokuyu veren temel malzemedir.

Biberleri fırında mı yoksa ocakta mı közlemek daha iyidir?

Ocak üzerinde veya közde pişirmek sosa daha yoğun bir isli tat verir. Fırında közleme daha pratiktir ancak aynı dumanlı aromayı elde etmek için fırın ısısının yüksek olması (230-250°C) gerekir.

Daha acı bir muhammara için hangi biberi eklemeliyim?

Tarifteki pul biber miktarını artırabilir veya içerisine ince kıyılmış acı süs biberi ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş acı biberlerin yağda bekletilmesi de acının sosa daha homojen yayılmasını sağlar.

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi tarifi kaç kalori ?

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi tarifinin bir porsiyonu yaklaşık 489 kaloridir.

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi yapımı ne kadar sürer ?

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi tarifinin toplam hazırlanma süresi yaklaşık 20 dakikadir.

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?

Bu tarif 6 porsiyon(kişilik) olacak şekilde hesaplanmıştır.Tüketecek kişi sayısına göre malzemeleri orantılı olarak artırıp azaltabilirsiniz.

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?

Ev Yapımı Muhammara: Köz Biberli ve Cevizli Sos Tarifi kalorisi nispeten yüksek bir yemektir(porsiyon başına 489 kcal).Bu nedenle sıkı bir diyet dönemindeyseniz porsiyon kontrolü yaparak veya daha hafif öğünlerle dengeleyerek tüketmeniz önerilir.

Analiz Araçları

Besin Değeri Hesaplama

Besin Değerleri

Toplam kalori2931 kcal

Porsiyon başına489 kcal

A Vitamini (RAE) (µg)56.0

Alfa Karoten (µg)9.2

B1 Vitamini (Tiamin) (mg)0.2

B12 Vitamini (µg)1.1

B12 Vitamini (eklenmiş) (µg)0.0

B2 Vitamini (Riboflavin) (mg)0.2

B6 Vitamini (mg)0.4

Bakir (mg)0.5

Besin folati (µg)17.6

Beta Karoten (µg)459.1

Beta kriptoksantin (µg)14.2

C Vitamini (askorbik asit) (mg)9.1

D Vitamini (µg)0.1

DHA (22:6 n-3) (g)0.0

DPA (22:5 n-3) (g)0.0

Demir (mg)3.4

Diyet lifi (g)3.3

E Vitamini (alfa-tokoferol) (mg)3.5

E Vitamini (eklenmiş) (mg)0.0

EPA (20:5 n-3) (g)0.0

Enerji (kj)179.2

Etil alkol (g)0.0

Folat DFE (µg)52.1

Folik asit (µg)5.8

Fosfor (mg)204.0

K Vitamini (filokinon) (µg)13.9

Kafein (mg)0.0

Kalsiyum (mg)70.6

Karbonhidrat (farkla) (g)16.1

Kolesterol (mg)45.2

Likopen (µg)1780.8

Lutein + zeaksantin (µg)23.7

MUFA 16:1 (g)0.3

MUFA 18:1 (oleik asit) (g)14.7

MUFA 20:1 (g)0.0

MUFA 22:1 (g)0.0

Magnezyum (mg)61.4

Niasin (mg)3.7

PUFA 18:2 (linoleik asit) (g)2.1

PUFA 18:3 (g)0.0

PUFA 18:4 (g)0.0

PUFA 20:4 (arasidonik asit) (g)0.0

Potasyum (mg)382.1

Protein (g)17.1

Retinol (µg)12.2

SFA 10:0 (g)0.0

SFA 12:0 (g)0.0

SFA 14:0 (g)0.2

SFA 16:0 (palmitik asit) (g)3.5

SFA 18:0 (stearik asit) (g)1.3

SFA 4:0 (butirik asit) (g)0.0

SFA 6:0 (g)0.0

SFA 8:0 (g)0.0

Selenyum (µg)16.7

Sodyum (mg)364.1

Su (g)73.8

Teobromin (mg)0.0

Toplam Folat (µg)23.9

Toplam Kolin (mg)52.1

Toplam doymus yağ asitleri (g)5.3

Toplam tekli doymamis yağ asitleri (g)15.7

Toplam yağ (g)41.3

Toplam çoklu doymamis yağ asitleri (g)2.3

Toplam Şeker (g)1.6

Çinko (mg)3.6

Mangan (mg)1.1

Pantotenik asit (mg)0.2

A Vitamini (IU) (iu)35.4

Alanin (g)0.1

Arjinin (g)0.1

Aspartik asit (g)0.1

D Vitamini (IU) (iu)2.7

Fenilalanin (g)0.1

Fitosteroller (mg)1.2

Glisin (g)0.1

Glutamik asit (g)0.5

Histidin (g)0.0

Izolosin (g)0.1

Kül (g)0.3

Lizin (g)0.1

Losin (g)0.1

MUFA 14:1 (g)0.0

Metiyonin (g)0.0

Prolin (g)0.2

SFA 17:0 (g)0.0

SFA 20:0 (g)0.0

SFA 22:0 (g)0.0

SFA 24:0 (g)0.0

Serin (g)0.1

Sistin (g)0.0

Tirozin (g)0.1

Treonin (g)0.1

Triptofan (g)0.0

Valin (g)0.1

Enerji (Atwater Özel Faktörleri) (kcal)147.3

Gama tokoferol (mg)0.1

Karbonhidrat (toplamla) (g)0.0

Toplam trans yağ asitleri (g)0.0

Enerji (Atwater Genel Faktörleri) (kcal)1.0

Bilimsel Analiz Araçları

Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.

Tümünü Gör