Ev Yapımı Çikolata Soslu Profiterol
İçi pastacı kremasıyla doldurulmuş şu hamuru toplarının üzerine ılık çikolata sosu dökülerek hazırlanan klasik profiterol tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (6 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 200g0 kcal
- 125g929 kcal
- 160g585 kcal
- 250g388 kcal
- 700g364 kcal
- 135g541 kcal
Adım adım hazırlanış
Su, 100 g tereyağı, 5 g şeker ve 2 g tuzu orta boy bir tencereye alın; tereyağı eriyip su kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte ısıtın.
Kaynayan karışıma 120 g unu tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak ocağın altını kısın. Hamur toparlanıp tencerenin tabanında ince bir tabaka bırakana kadar 2-3 dakika ezerek kavurun.
Hamuru ocaktan alıp geniş bir kaba aktarın ve 10-15 dakika ılınmaya bırakın.
Ilınan hamura 200 g yumurtayı teker teker ekleyin; her yumurtayı hamura tamamen yedirdikten sonra bir sonrakini ekleyin. Kaşıktan yavaşça koparak düşen parlak bir kıvam elde edin.
Hamuru sıkma torbasına doldurun ve yağlı kâğıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde aralıklı parçalar halinde sıkın. Üst kısımdaki sivrilikleri hafifçe ıslatılmış parmak ucuyla düzeltin.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında, kapağını hiç açmadan 25-30 dakika kabuğu sertleşip altın sarısı renk alana kadar pişirin. Fırını kapatıp kapağını hafif aralayarak hamurları 10 dakika fırın içinde kurutun, ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Pastacı kreması için 500 g süt, 100 g şeker, 40 g un, 30 g nişasta ve 50 g yumurta sarısını tencerede tel çırpıcıyla karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynayana kadar pişirin.
Kaynayan kremayı ocaktan alın, 25 g tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında tamamen soğutun.
Çikolata sosu için 200 g süt, 30 g şeker ve 10 g kakaoyu küçük bir sos tenceresinde ısıtın. Kaynama noktasına gelince ocaktan alıp 80 g bitter çikolatayı ekleyin; çikolata eriyip sos pürüzsüzleşene kadar karıştırın.
Soğuyan hamur toplarının altından delik açarak sıkma torbasındaki soğuk kremayı içine doldurun. Servis tabaklarına dizdiğiniz profiterollerin üzerine ılık çikolata sosunu gezdirerek servis yapın.
Profiterol, fırında kabaran içi boş şu (choux) hamuru toplarının pastacı kremasıyla doldurulması ve üzerine çikolata sosu gezdirilmesiyle hazırlanır. Pişirme sırasında hamurun içindeki su buhara dönüşerek hamuru kabartır; bu sayede krema için boş bir iç hacim ve ince, gevrek bir dış kabuk elde edilir.
Sistemdeki kayıtlı malzeme havuzunda bulunmayan nişasta ve çikolata gibi bileşenler nedeniyle besin analizi tablosundaki değerler yaklaşık hesaplanmıştır.
Malzemeler
Şu (Choux) Hamuru:
- 200 g su (yaklaşık 1 su bardağı)
- 100 g tereyağı
- 120 g buğday unu (Un, 00)
- 200 g yumurta (yaklaşık 4 adet orta boy)
- 2 g tuz (yaklaşık çeyrek çay kaşığı)
- 5 g toz şeker (yaklaşık 1 çay kaşığı)
Pastacı Kreması:
- 500 g süt (yaklaşık 2,5 su bardağı)
- 100 g toz şeker (yaklaşık yarım su bardağı)
- 40 g buğday unu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 30 g mısır nişastası (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 50 g yumurta sarısı (yaklaşık 2 adet)
- 25 g tereyağı
Çikolata Sosu:
- 200 g süt
- 80 g bitter çikolata
- 30 g toz şeker
- 10 g kakao tozu
Püf Noktaları
- Unu kaynayan su ve tereyağı karışımına ekledikten sonra ocağın altını kısıp tencerenin tabanında ince beyaz bir tabaka oluşana ve hamur toparlanana kadar 2-3 dakika kavurun.
- Yumurtaları hamura eklemeden önce hamurun oda sıcaklığına (yaklaşık 45-50 °C altına) gelmesini bekleyin. Sıcak hamur yumurtaları pişirir ve hamurun kabarma yapısını bozar.
- Yumurtaları tek tek ekleyin; her yumurta hamura tamamen yedirilmeden bir sonrakini katmayın. Hamur kaşıktan yavaşça koparak düşen parlak ve pürüzsüz bir kıvama gelmelidir.
- Fırının kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın; ani sıcaklık düşüşü buhar basıncını düşürerek kabaran hamurların sönmesine yol açar.
Saklama ve Yeniden Servis
Süt ve yumurta içeren krema çabuk bozulabilen bir yapıya sahiptir. Hazırlanan ve doldurulan profiteroller buzdolabında 4 °C veya altında, hava geçirmez bir kapta saklanmalı ve 2 gün içinde tüketilmelidir (USDA FSIS, 2024). Hamur topları kremayla doldurulduktan sonra bekledikçe nem çeker ve gevrekliğini kaybeder; bu nedenle hamur toplarını hava almayan kapta kuru bir ortamda 2 gün saklayabilir, kremayı ise servis yapmadan 1-2 saat önce doldurabilirsiniz. Çikolata sosunu hamurların üzerine oda sıcaklığında veya hafif ılık halde, servisten hemen önce dökün.
Profiterol; gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir (FDA, 2024). Alerjisi olan bireyler bu bileşenleri göz önünde bulundurmalıdır.
Kaynakça
- FDA. (2024). Food allergens/gluten-free guidance documents & regulatory information. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergens
- USDA FSIS. (2024). Refrigeration and food safety. Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration
Sıkça Sorulan Sorular
Şu hamurum fırından çıkınca neden çöktü?
Profiterol hamurunu önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
Pastacı kremasının topaklanması nasıl önlenir?
Krema dolgusunu yaparken hamurları nasıl kesmeliyim?
Ev Yapımı Çikolata Soslu Profiterol tarifi kaç kalori ?
Ev Yapımı Çikolata Soslu Profiterol yapımı ne kadar sürer ?
Ev Yapımı Çikolata Soslu Profiterol tarifi kaç kişiliktir ?
Ev Yapımı Çikolata Soslu Profiterol diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.