Düdüklüde Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Düdüklü tencerede dağılmadan pişen, kıvamlı sosu ve dengeli aromasıyla klasik zeytinyağlı barbunya pilaki tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 400g556 kcal
- 60g530 kcal
- 160g64 kcal
- 120g86 kcal
- 150g189 kcal
- 150g75 kcal
- 10g15 kcal
- 8g32 kcal
- 400g0 kcal
- 30g9 kcal
- 15g5 kcal
Adım adım hazırlanış
Geceden en az 8 saat ıslatılmış 400 g kuru barbunyayı süzün, normal bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar soğuk suyla 5 dakika kaynatın ve çıkan siyah suyu tamamen süzün.
Düdüklü tencereye 60 g sızma zeytinyağını dökün, yemeklik doğranmış 160 g soğanı ekleyip orta ateşte şeffaflaşana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin.
Doğranmış 120 g havuç ve ince kıyılmış 10 g sarımsağı tencereye ekleyip 2 dakika daha çevirin.
Rendelenmiş 150 g domatesi ilave edin ve domates suyunu hafifçe çekene kadar yaklaşık 2-3 dakika karıştırarak pişirin.
Süzülmüş barbunyaları, küp doğranmış 150 g patatesi, 8 g toz şekeri, 6 g tuzu ve 400 g sıcak suyu tencereye ekleyip bir kez karıştırın.
Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp kilitleyin. Tencere basınç konumuna gelip ventil kapandıktan sonra ocağın altını kısığa alın ve 18-20 dakika pişirin.
Süre sonunda ocağı kapatın ve tencerenin basıncının kendi kendine düşmesini bekleyin; basınç tamamen boşalınca kapağı açın.
Yemeği tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin; servis tabağına aldıktan sonra üzerine 30 g limon suyu gezdirip 15 g kıyılmış taze maydanoz serperek servis yapın.
Zeytinyağlı barbunya pilaki, yumuşak dokulu taneleri ve sebzelerle yoğunlaşan zeytinyağlı sosuyla oda sıcaklığında ya da soğuk tüketilen geleneksel bir yemektir. Düdüklü tencere kullanımı, barbunyaların kabuk atıp dağılmasını önlerken pişme süresini belirgin şekilde kısaltır. Yemeğin kıvamı, barbunyadan ayrışan nişastanın zeytinyağı ve tenceredeki suyla emülsiyon oluşturmasıyla sağlanır.
Malzemeler
- Kuru barbunya: 400 g (yaklaşık 2 su bardağı, akşamdan ıslatılmış)
- Kuru soğan: 160 g (1 büyük boy, yemeklik doğranmış)
- Havuç: 120 g (1 orta boy, halka veya yarım ay doğranmış)
- Patates: 150 g (1 orta boy, küp doğranmış)
- Domates: 150 g (1 büyük boy, kabuğu soyulup rendelenmiş)
- Sarımsak: 10 g (3 diş, ince kıyılmış)
- Zeytinyağı (Sızma): 60 g (yaklaşık 1/2 çay bardağı)
- Toz şeker: 8 g (1 tatlı kaşığı)
- Tuz: 6 g (1 tatlı kaşığı; tuz veritabanı harici eklendiğinden besin hesabı yaklaşık değer içerir)
- İçme suyu: 400 g (yaklaşık 2 su bardağı, sıcak)
- Limon: 30 g (yarım limon suyu)
- Taze maydanoz: 15 g (yarım demet, ince kıyılmış, servis için)
Püf Noktaları
- Ön haşlama: Kuru barbunya sindirimi zor oligosakkaritler ve gaz yapıcı bileşikler içerir. Islatma suyunu döktükten sonra 5-7 dakika açık tencerede kaynatıp çıkan koyu renkli köpüklü suyu süzmek, yemeğin renginin berrak kalmasını sağlar.
- Pişirme basıncı ve süre: Düdüklü tencerenin basınç ventili kapandıktan sonra orta-kısık ateşte 18-20 dakika tutmak tanelerin çatlamadan yumuşaması için yeterlidir. Süre tencerenin çalışma basıncına göre birkaç dakika değişebilir.
- Kapağı açma: Basıncın kendi kendine düşmesini bekleyin; hızlı buhar tahliyesi tanelerin ani basınç farkıyla patlamasına yol açar.
- Dinlendirme: Zeytinyağlı yemekler piştiği anda sulu görünebilir. Tencere kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına geldikçe nişasta oturur ve sos parlak, kıvamlı bir hal alır.
Saklama ve Yeniden Servis
Pişen barbunya pilaki, oda sıcaklığına geldikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır (United States Department of Agriculture [USDA], 2020). Hava almayan cam bir saklama kabında 4 °C veya altında muhafaza edildiğinde 3 ila 4 gün boyunca güvenle tüketilebilir (Food and Drug Administration [FDA], 2024).
Yemek soğuk ya da ılık servis edilir. Buzdolabından çıkardıktan sonra doğrudan servis etmek yerine lezzetlerin açığa çıkması için 15-20 dakika oda sıcaklığında bekleterek üzerine taze sıkılmış limon suyu ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Baklagil içeren bu tarif genel alerjen listesinde yer alan süt, yumurta, gluten veya kuruyemiş içermez; ancak hassas bireylerde baklagil intoleransı görülebilir.
Kaynakça
- Food and Drug Administration. (2024). Are you storing food safely? U.S. Department of Health and Human Services. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
- United States Department of Agriculture. (2020). "Danger Zone" (40 °F - 140 °F). Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40-f-140-f
Sıkça Sorulan Sorular
Taze barbunya kullanılırsa düdüklüde pişirme süresi nasıl ayarlanmalıdır?
Pilakinin sosu duru kalırsa ne yapılmalıdır?
Pilaki dondurucuda saklanabilir mi?
Düdüklüde Zeytinyağlı Barbunya Pilaki tarifi kaç kalori ?
Düdüklüde Zeytinyağlı Barbunya Pilaki yapımı ne kadar sürer ?
Düdüklüde Zeytinyağlı Barbunya Pilaki tarifi kaç kişiliktir ?
Düdüklüde Zeytinyağlı Barbunya Pilaki diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.