Hamur İşi•Hazırlık 60 dk + Pişirme 35 dk•6 Porsiyon

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli

Samsun mutfağının tescilli lezzeti Bafra nokulunu, incecik açılan hamuru ve tam kıvamında tahinli iç harcıyla evinizde hazırlayın.

Besin Analiz

Porsiyon Ölçekleyici & Mutfak Modu

Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.

6 Kişilik

Porsiyon Başı Kalori972 kcal

Toplam Tarif Enerjisi5829 kcal

Hazırlık & Pişirme95 dk

Malzemeler (6 Kişilik)

Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Adım adım hazırlanış

Ilık su, şeker ve kuru mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika aktifleşmesini bekleyin.
Yoğurt, zeytinyağı ve yumurta akını ekleyip karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlanmış tezgahta yufka inceliğinde açın.
Açtığınız hamurun üzerine fırça yardımıyla bolca tahin sürün. Üzerine toz şeker, dövülmüş ceviz içi ve kuru üzüm serpiştirin.
Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın. Ruloyu 3-4 parmak genişliğinde dilimleyin.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri altın sarısı olup iyice kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Bafra nokulu, mayalı hamurun incecik açılıp tahin, ceviz ve kuru üzümle buluştuğu, rulo şeklinde sarılan geleneksel bir hamur işidir. Piştiğinde dışı çıtır, iç katmanları ise tahinin verdiği yumuşaklıkla dengelenen bir dokuya sahiptir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan bu lezzet, doğru tekniklerle ev mutfağında da aslına uygun şekilde yapılabilir.

Malzemeler

Bu ölçüler yaklaşık 20-24 adet nokul elde etmenizi sağlar.

Hamuru için:

500 g (yaklaşık 4,5 su bardağı) Un (00 tipi)
100 g (yaklaşık yarım su bardağı) Yoğurt
100 g (yarım su bardağı) Sızma Zeytinyağı
100 g (yarım su bardağı) Ilık Su
1 adet Yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
10 g (1 paket) Kuru Maya
20 g (1 yemek kaşığı) Şeker

İç harcı için:

200 g (1 su bardağı) Tahin
150 g (yaklaşık 1,5 su bardağı) Ceviz İçi (iri dövülmüş)
150 g (yaklaşık 1 su bardağı) Kuru Üzüm
130 g (yaklaşık 1 su bardağı) Şeker

Not: Malzeme havuzunda bulunmayan kuru üzüm ve maya gibi malzemeler hesaplanan besin değerlerine dahil edilememiştir; bu nedenle toplam kalori değerlerinde farklılıklar oluşabilir.

Püf Noktaları

Hamur Kıvamı: Hamurun ele yapışmayan ancak kulak memesi yumuşaklığında olması gerekir. Sert bir hamur, nokulun piştikten sonra fazla kuru kalmasına neden olur.
Tahinin Yayılması: Tahini hamurun her yerine eşit dağıtmak için fırça kullanın. Tahin çok koyuysa içine bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek akışkanlığını artırabilirsiniz.
Dinlendirme: Şekil verdiğiniz nokulları fırına vermeden önce tepside en az 15-20 dakika dinlendirmek, dokusunun daha gözenekli olmasını sağlar.

Saklama ve Yeniden Servis

Nokul, şeker ve yağ dengesi sayesinde oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta 7-10 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Uzun süreli saklama için dondurucu tercih edilebilir. Pişmiş ve soğumuş nokulları dondurucu poşetlerinde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce 150 derecelik fırında 5 dakika ısıtmak, ilk günkü çıtırlığını geri kazandıracaktır. Unutulmamalıdır ki, nemli ortamlarda saklanan hamur işlerinde küf gelişimi hızlanabilir (USDA, 2020).

Alerjen Uyarısı

Bu tarif ceviz (sert kabuklu yemiş), yumurta, yoğurt (süt ürünü), tahin (susam) ve buğday (gluten) içermektedir. Susam ve sert kabuklu yemişler, hassas bireylerde ciddi alerjik reaksiyonlara yol açabilir (EFSA, 2014). Çapraz bulaşma riskine karşı ekipman temizliğine dikkat edilmelidir.

Kaynakça

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2014). Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes. EFSA Journal, 12(11), 3894. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3894
USDA. (2020). Shelf Life of Baked Goods. Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov

Sıkça Sorulan Sorular

Nokulun hamuru neden sert olur?

Un miktarını fazla kaçırmak veya hamuru yeterince dinlendirmemek sertliğe yol açar. Hamurun mayalanma süresine mutlaka uymalısınız.

Üzüm yerine başka ne kullanılabilir?

Geleneksel tarifte kuru üzüm olsa da damak tadınıza göre kuru incir veya minik doğranmış kayısı ekleyebilirsiniz.

Tahin sızıyorsa ne yapmalıyım?

Ruloyu sararken kenarları hafifçe içe kıvırmak ve çok gevşek sarmamak tahinin dışarı taşmasını önler.

Nokul sıcak mı soğuk mu servis edilir?

Nokul genellikle ılıdıktan sonra servis edilir. Dinlendiğinde içindeki tahin ve şeker daha iyi bütünleşir.

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli tarifi kaç kalori ?

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli tarifinin bir porsiyonu yaklaşık 972 kaloridir.

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli yapımı ne kadar sürer ?

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli tarifinin hazırlık süresi 60 dakika, pişirme süresi 35 dakikadır. Toplamda yaklaşık 95 dakikada hazır olur.

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli tarifi kaç kişiliktir ?

Bu tarif 6 porsiyon(kişilik) olacak şekilde hesaplanmıştır.Tüketecek kişi sayısına göre malzemeleri orantılı olarak artırıp azaltabilirsiniz.

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli diyet bozarmı / diyette yenir mi ?

Geleneksel Bafra Nokulu Tarifi: İnce Hamurlu ve Bol Cevizli kalorisi nispeten yüksek bir yemektir(porsiyon başına 972 kcal).Bu nedenle sıkı bir diyet dönemindeyseniz porsiyon kontrolü yaparak veya daha hafif öğünlerle dengeleyerek tüketmeniz önerilir.

Analiz Araçları

Besin Değeri Hesaplama

Besin Değerleri

Toplam kalori5829 kcal

Porsiyon başına972 kcal

Azot (g)1.5

B1 Vitamini (Tiamin) (mg)0.5

B2 Vitamini (Riboflavin) (mg)0.3

B6 Vitamini (mg)0.4

Bakir (mg)1.1

Demir (mg)4.1

Diyet lifi (g)6.7

Enerji (Atwater Genel Faktörleri) (kcal)310.5

Enerji (Atwater Özel Faktörleri) (kcal)452.0

Fosfor (mg)453.0

Kalsiyum (mg)114.8

Karbonhidrat (farkla) (g)96.4

Kül (g)0.4

Magnezyum (mg)183.2

Mangan (mg)1.3

Molibden (µg)28.7

Niasin (mg)3.4

Potasyum (mg)410.3

Protein (g)21.8

Selenyum (µg)28.5

Sodyum (mg)44.9

Su (g)48.5

Toplam Folat (µg)49.0

Toplam yağ (g)56.3

Çinko (mg)3.7

A Vitamini (RAE) (µg)16.0

Alfa Karoten (µg)0.0

B12 Vitamini (µg)0.2

B12 Vitamini (eklenmiş) (µg)0.0

Besin folati (µg)37.8

Beta Karoten (µg)13.7

Beta kriptoksantin (µg)0.0

C Vitamini (askorbik asit) (mg)0.5

D Vitamini (µg)0.4

DHA (22:6 n-3) (g)0.0

DPA (22:5 n-3) (g)0.0

E Vitamini (alfa-tokoferol) (mg)2.7

E Vitamini (eklenmiş) (mg)0.0

EPA (20:5 n-3) (g)0.0

Enerji (kj)343.1

Etil alkol (g)0.0

Folat DFE (µg)66.3

Folik asit (µg)0.0

K Vitamini (filokinon) (µg)10.6

Kafein (mg)0.0

Kolesterol (mg)32.1

Likopen (µg)0.0

Lutein + zeaksantin (µg)0.0

MUFA 16:1 (g)0.1

MUFA 18:1 (oleik asit) (g)19.2

MUFA 20:1 (g)0.0

MUFA 22:1 (g)0.0

PUFA 18:2 (linoleik asit) (g)10.4

PUFA 18:3 (g)0.1

PUFA 18:4 (g)0.0

PUFA 20:4 (arasidonik asit) (g)0.0

Retinol (µg)2.3

SFA 10:0 (g)0.0

SFA 12:0 (g)0.0

SFA 14:0 (g)0.1

SFA 16:0 (palmitik asit) (g)3.7

SFA 18:0 (stearik asit) (g)1.5

SFA 4:0 (butirik asit) (g)0.0

SFA 6:0 (g)0.0

SFA 8:0 (g)0.0

Teobromin (mg)0.0

Toplam Kolin (mg)35.6

Toplam doymus yağ asitleri (g)5.8

Toplam tekli doymamis yağ asitleri (g)19.8

Toplam çoklu doymamis yağ asitleri (g)10.6

Toplam Şeker (g)26.3

Gama tokoferol (mg)0.1

Karbonhidrat (toplamla) (g)0.0

Pantotenik asit (mg)0.1

Bilimsel Analiz Araçları

Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.

Tümünü Gör