Şehriye Pilavında Yağ Miktarı Nasıl Ölçülür?
Yazar
Besin Analiz
İçerik bilgilendirme amaçlıdır; kişisel diyet için beslenme uzmanına danışın.
Kısa Yanıt
Şehriye pilavında yağ miktarını tam ölçmek için pişirme öncesinde eklenen yağın kütlesini dijital tartıyla belirlemek ve pişmiş toplam ağırlığa oranlamak gerekir.
şehriye pilavı · yağ ölçümü · mutfak tartısı · porsiyon hesabı · besin değerleri
Şehriye pilavında yağ miktarını doğru şekilde ölçmek için pişirme öncesinde tencereye eklenen yağın gram cinsinden kütlesini veya kaşık bazındaki hacmini belirlemek ve pişme sonrasındaki toplam porsiyon ağırlığına oranlamak gerekir. Şehriye kavrulurken eklenen yağın neredeyse tamamını bünyesine emdiği için tencere yüzeyinde kalan artık yağ ihmal edilebilir seviyededir (USDA, 2019). Bu nedenle pişirme başında kullanılan toplam yağ miktarını pişmiş pilavın toplam ağırlığına bölerek porsiyon başına düşen yağ miktarını kesin olarak hesaplayabilirsiniz.
Pişirme Öncesi Yağ Ölçüm Yöntemleri
Mutfakta kullanılan sıvı ve katı yağların özkütlesi sudan farklı olduğu için sıvı hacmi ile kütlesi birebir eşit değildir. Örneğin 1 yemek kaşığı (yaklaşık 15 ml) Sebze Yağ veya Mısır Yağ yaklaşık 13.8 gram gelirken, aynı hacimdeki eritilmiş tereyağı yaklaşık 12.5 gram ağırlığındadır (Coultate, 2016). Şehriyeyi kavurma aşamasında göz kararı dökmek yerine dijital mutfak tartısı kullanmak kalorik sapmaları en aza indirir.
Pilav yapımında şehriyenin eşit renk alması için gereken minimum yağ miktarı tanelerin yüzey alanına bağlıdır. Tel veya arpa şehriye kavrulurken tanelerin ısıyı eşit iletmesi için her 100 gram çiğ malzeme için ortalama 10 ila 15 gram yağ yeterli olmaktadır (Singh & Heldman, 2014).
- 1 Çay Kaşığı Sıvı Yağ (5 ml): 4.6 g
- 1 Tatlı Kaşığı Sıvı Yağ (10 ml): 9.2 g
- 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ (15 ml): 13.8 g
Porsiyon Başına Yağ Hesabı Nasıl Yapılır?
Pilav pişerken su emilimi ve buharlaşma gerçekleşir ancak yağ miktarı sabittir. Toplam pişmiş pilav ağırlığı tartılarak tek bir porsiyonun kütlesine oranlanır. Örneğin tencereye 30 gram yağ eklendiyse ve toplam 600 gram pişmiş pilav elde edildiyse, 200 gramlık bir tabakta 10 gram yağ bulunur.
- Boş tencereyi ve kullanılacak yağı mutfak tartısında sıfırlayarak net gramajı kaydedin.
- Kavurma ve demleme işlemlerini tamamlayıp pilavı pişirin.
- Pişen pilavın toplam net ağırlığını tencere ağırlığını düşerek hesaplayın.
- Toplam yağ kütlesini porsiyon ağırlığının toplam ağırlığa oranına çarparak tabağınızdaki yağ miktarını bulun.
Şehriye Pilavında Yağ Ölçerken Sık Yapılan Hatalar
Şişeden doğrudan tencereye dökülen sıvı yağlar sıklıkla hedeflenen miktarın %30 ile %50 arasında üzerinde yağ tüketimine yol açar. Kaşıkla ölçüm yaparken kaşığın tepeleme doldurulması da 3-5 gramlık farklar oluşturur. Tereyağı veya margarin gibi katı yağların kaşıkla ölçülmesi hacimsel boşluklar nedeniyle tutarsızdır; bu tür yağların doğrudan gram cinsinden tartılması gerekir.
Sık Sorulan Sorular
Şehriye pilavı pişirildikten sonra süzülerek yağı azaltılabilir mi?
Hayır, şehriye kavrulma ve demleme sürecinde yağı tanelerin içine çeker. Süzme işlemi nişastalı suyu ayırsa da emilen yağı uzaklaştırmaz.
1 su bardağı şehriye için ne kadar yağ eklenmelidir?
1 su bardağı (yaklaşık 170 gram) şehriye ve pirinç karışımı için 15-20 gram (yaklaşık 1.5 yemek kaşığı) yağ yeterlidir.
Tereyağı ve sıvı yağ birlikte kullanılırsa ölçüm nasıl yapılır?
Her iki yağ çeşidi de tencereye eklenmeden önce ayrı ayrı gram cinsinden tartılır ve kütleleri toplanarak hesaba dahil edilir.
Kaynakça
- USDA. (2019). Rice and vermicelli mix, cooked. U.S. Department of Agriculture FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
- Coultate, T. P. (2016). Food: The Chemistry of its Components (6th ed.). Royal Society of Chemistry. https://doi.org/10.1039/9781782622437
- Singh, R. P., & Heldman, D. R. (2014). Introduction to Food Engineering (5th ed.). Academic Press. https://doi.org/10.1016/C2009-0-62024-5
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.
