Double Espresso ve Filtre Kahve: Kafein Karşılaştırması

Double espresso ile büyük boy filtre kahve aynı miktarda kafein içermez; tipik bir büyük boy filtre kahve, bir double espressodan daha fazla kafein barındırır. Espresso hacim başına çok daha yoğun bir kafein konsantrasyonuna sahip olsa da, filtre kahvenin toplam sıvı hacmi ve demleme sırasında suyun kahveyle daha uzun süre temas etmesi toplam kafein miktarını yukarı çeker (EFSA, 2015).

Hacim ve Yoğunluk Karşılaştırması

Kafein miktarını belirleyen temel faktör, kullanılan kahve çekirdeğinin gramajı ve suyun bu çekirdekten ne kadar kafein çözebildiğidir. Standart bir double espresso yaklaşık 60 ml hacmindedir ve yaklaşık 14-18 gram kahve kullanılarak hazırlanır. Buna karşılık, yaklaşık 350-400 ml'lik büyük bir Filtre kahve hazırlanırken kullanılan kahve miktarı genellikle 20 gramın üzerindedir (U.S. Department of Agriculture, 2019). Espresso içindeki kafein daha yoğun bir formdayken, filtre kahve bu miktarı daha geniş bir hacme yayar.

Demleme Yönteminin Etkisi

Espresso, yüksek basınç altında 20-30 saniye gibi kısa bir sürede demlenir. Bu süre, kahve çekirdeğindeki yağların ve aromaların hızla açığa çıkmasını sağlar ancak suyun kahve parçacıklarıyla temas süresi kısıtlıdır. Kahve, Espresso hazırlığında basınç faktörü kafein salınımını hızlandırsa da, filtre kahve yönteminde su yerçekimiyle kahve yatağından 4-5 dakika boyunca süzülür. Bu uzun temas süresi, çekirdekteki kafeinin daha büyük bir kısmının suya geçmesine olanak tanır (Mitchell et al., 2014).

Sık Sorulan Sorular

Koyu kavrulmuş kahve daha mı çok kafein içerir?

Hayır, kavurma süresi uzadıkça kahve çekirdeği kütle kaybeder ve içindeki kafein miktarı ısı nedeniyle çok az miktarda azalabilir. Hacim bazlı ölçümde koyu kavrum çekirdekler daha hafif olduğu için aynı kafeini almak için daha fazla çekirdek gerekebilir.

Süt eklemek kafein miktarını değiştirir mi?

Süt eklemek kafein miktarını azaltmaz, sadece içeceğin konsantrasyonunu seyreltir. Vücuda alınan toplam kafein miktarı aynı kalır.

Hangi kahve türü en yüksek kafeine sahiptir?

Robusta çekirdekleri, Arabica çekirdeklerine göre yaklaşık iki kat daha fazla kafein içerir. İçeceğin türünden bağımsız olarak kullanılan çekirdek cinsi ana belirleyicidir.

Kaynakça

• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5), 4102. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102
• Mitchell, D. C., Knight, C. A., Hockenberry, J., Teplansky, R., & Hartman, T. J. (2014). Beverage caffeine intakes in the U.S. Food and Chemical Toxicology, 63, 136-142. https://doi.org/10.1016/j.fct.2013.10.042
• U.S. Department of Agriculture. (2019). Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171339/nutrients