Göz ve Cilt SağlığıKanıt Gücü: %88
1. Göz ve Hücre Sağlığı için Karotenoid Biyoyararlanımı
Taze fasulyede bulunan lutein, zeaksantin ve beta-karoten gibi hidrofobik antioksidanlar, pişirme esnasında eklenen yağ matrisi sayesinde bağırsaklardan çok daha yüksek oranda emilir. Bu durum yaşa bağlı makula dejenerasyonu ve katarakt riskini azaltmada kritik rol oynar.
Biyokimyasal Mekanizma: Lipit miselleri oluşumu yoluyla lipofilik fitokimyasalların intestinal absorbsiyonunun ve lenfatik taşıma kapasitesinin artırılması.