Tavada Tereyağlı Sarımsaklı Karides Tarifi

Tereyağlı sarımsaklı karides, yüksek ısıda kısa sürede sotelenen karideslerin sarımsak, tereyağı ve limon suyu karışımıyla bağlandığı bir deniz ürünü yemeğidir. Doğru pişirme tekniğinde karidesler elastik ve sulu kalırken, tavada kalan yağ ve limon hafif kıvamlı bir sosa dönüşür.

Karides gibi kabuklu deniz ürünleri gıda güvenliği açısından iç sıcaklığı en az 63 °C değerine ulaşana ve et kısmı mat beyaz-pembe renge dönene kadar pişirilmelidir (U.S. Department of Agriculture [USDA], 2020). Pişirme süresinin gereğinden uzun tutulması etin suyunu kaybetmesine ve kauçuksu bir doku almasına yol açar. Karides gövdesi açık bir "C" şeklini aldığında pişmiş demektir; içe doğru tamamen kapanıp "O" şeklini alması aşırı piştiğini gösterir.

Kabuklu deniz ürünleri (krustase grubu) yaygın ve potansiyel olarak ciddi besin alerjenleri arasında yer alır (Food and Drug Administration [FDA], 2022). Bu gruptaki ürünleri hazırlarken çapraz bulaşma riskine dikkat edilmelidir.

Malzemeler

• 400 g ayıklanmış çiğ karides (orta veya büyük boy)
• 40 g tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• 15 g sızma zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
• 15 g çiğ sarımsak (4 diş, ince kıyılmış)
• 20 g taze limon suyu (yaklaşık yarım limon)
• 10 g taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 2 g pul biber (yaklaşık yarım tatlı kaşığı)
• 1 g taze çekilmiş karabiber
• 3 g sofra tuzu

Not: Sofra tuzu sistem malzeme havuzunda doğrudan yer almadığı için hesaplanan besin değerleri yaklaşık değerlerdir.

Püf noktaları

• Kurulama: Karidesleri tavaya almadan önce havlu kâğıt yardımıyla tamamen kurulayın. Islak kalan karidesler tavada sotelenmek yerine haşlanır ve renk alamaz.
• Tavanın Isısı: Geniş bir döküm veya paslanmaz çelik tava tercih edin. Karidesleri tavaya üst üste gelmeyecek biçimde tek sıra dizin. Karidesler çok sıkışırsa tavanın ısısı düşer ve etler suyunu salar.
• Yağ Dengesi: Zeytinyağı, yüksek ısıda tereyağının yanmasını önler. Karidesleri önce zeytinyağında soteleyip kenara almak, ardından ateşi kısarak tereyağı ve sarımsak sosunu hazırlamak sarımsakların acılaşmasını engeller.

Saklama ve yeniden servis

Pişmiş karides oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir. Kalan porsiyonu hava geçirmez kapaklı cam bir kapta, buzdolabında 4 °C veya altında en fazla 1-2 gün muhafaza edin. Karides mikrodalgada hızla kuruyup sertleşeceği için yeniden ısıtırken kısık ateşteki tavaya 1 tatlı kaşığı su veya tereyağı ekleyip 1-2 dakika hafifçe çevirmeniz önerilir.

Kaynakça

• Food and Drug Administration. (2022). Food allergies: What you need to know. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-allergenscontaminants-organism-microbiology/food-allergies
• U.S. Department of Agriculture. (2020). Safe minimum internal temperature chart. Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart