Limonlu Cheesecake Tarifi
Çatlamayan pürüzsüz kreması ve ferahlatıcı limon sosuyla fırında pişen klasik limonlu cheesecake yapımının tüm detayları.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (8 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 200g700 kcal
- 80g594 kcal
- 600g2286 kcal
- 220g882 kcal
- 100g63 kcal
- 170g264 kcal
- 130g38 kcal
- 100g0 kcal
Adım adım hazırlanış
Fırını 160°C'ye ısıtın. 22 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın.
200 g bisküviyi rondoda un haline getirin, 80 g eritilmiş tereyağı ile karıştırıp kelepçeli kalıbın tabanına kaşıkla bastırarak yayın. Kalıbı buzdolabında 15 dakika bekletin.
Geniş bir kapta 600 g süzülmüş peyniri ve 150 g toz şekeri pürüzsüz olana kadar düşük devirde karıştırın.
Karışıma 100 g süzme yoğurt, 20 g mısır nişastası, 30 ml limon suyu ve 1 adet limon kabuğu rendesini ekleyip spatula ile karıştırın.
3 adet yumurtayı teker teker ekleyerek her birini harca tel çırpıcıyla hafifçe yedirin. Aşırı çırpmaktan kaçının.
Hazırladığınız harcı buzdolabından çıkardığınız bisküvi tabanının üzerine dökün. Fırının en alt rafına ısıya dayanıklı bir kapta kaynar su koyun.
Cheesecake'i 160°C fırında kenarları sabit, ortası hafif sallanır kıvama gelene kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin (iç sıcaklık 71°C olmalıdır) ([U.S. Department of Agriculture, 2020](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/egg-products-and-food-safety)).
Fırını kapatın, kapağını aralık bırakarak kekin fırın içinde 60 dakika yavaşça soğumasını sağlayın.
Limon sosu için sos tenceresinde 100 ml limon suyu, 100 ml su, 70 g şeker, 15 g nişasta ve 1 yumurta sarısını çırpın. Orta ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin ve ılımaya bırakın.
Ilıyan cheesecake'in üzerine limon sosunu dökün. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.
Fırında pişen limonlu cheesecake, çıtır bisküvi tabanı üzerinde pürüzsüz kreması ve ekşi-tatlı limon sosuyla hazırlanan klasik bir tatlıdır. Düşük ısıda benmari usulü pişirme tekniği, kekin çatlamasını önler ve ipeksi bir doku sağlar.
Malzemeler
Taban için:
- 200 g bisküvi (yaklaşık 1,5 paket pötibör veya yulafı bisküvi)
- 80 g eritilmiş tereyağı (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
Peynirli harç için:
- 600 g labne veya taze krem peynir (suyu önceden süzülmüş)
- 150 g toz şeker (yaklaşık 1 su bardağı)
- 100 g süzme yoğurt (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 3 adet yumurta (yaklaşık 150 g, oda sıcaklığında)
- 20 g mısır nişastası (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
- 30 ml taze limon suyu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
Limon sosu için:
- 100 ml taze limon suyu (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 100 ml su (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 70 g toz şeker (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 15 g mısır nişastası (yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı)
- 1 adet yumurta sarısı (yaklaşık 20 g)
Not: Veritabanı malzeme havuzundaki kısıtlar nedeniyle uygulama tarafından hesaplanan besin değerleri yaklaşık eşleşmeler içerir.
Püf Noktaları
- Malzeme sıcaklığı: Peynir, yoğurt ve yumurtaların oda sıcaklığında olması harcın kesilmeden pürüzsüz karışmasını sağlar.
- Düşük devirde karıştırma: Harcı yüksek devirde çırpmak kabarcık oluşturur ve pişerken yüzeyin çatlamasına yol açar. Çırpma teli veya düşük devirli mikser kullanılmalıdır.
- Nemli pişirme: Fırının alt tabanına kaynar su dolu bir kap yerleştirmek nem ortamı oluşturarak kenarların kurumasını ve ortasının çökmesini engeller.
- Yavaş soğutma: Pişme süresi dolduğunda fırın kapağı aralık bırakılarak cheesecake 1 saat fırın içinde bekletilmelidir. Ani ısı değişimi yüzey kırılmalarına sebep olur.
Saklama ve Yeniden Servis
Cheesecake fırından çıkıp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Yumurta ve süt ürünü içeren pişmiş tatlıların gıda güvenliği açısından 4 °C veya altında muhafaza edilmesi gerekir (U.S. Food and Drug Administration, 2024).
- Buzdolabında saklama: Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 ila 4 gün taze kalır.
- Dondurma: Sos eklenmeden, streç film ve alüminyum folyoya sarılarak dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir. Servis öncesi buzdolabında gece boyunca çözdürülmelidir.
- Alerjen uyarısı: Bu tarif süt ürünleri, yumurta ve glüten içerir. Çapraz bulaşma riski nedeniyle hassasiyeti veya alerjisi olan kişilerin dikkat etmesi önerilir.
Kaynakça
- U.S. Department of Agriculture. (2020). Egg products and food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/egg-products-and-food-safety
- U.S. Food and Drug Administration. (2024). Are you storing food safely?. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
Sıkça Sorulan Sorular
Cheesecake pişerken neden çatlar?
Labne peynirinin suyunu süzmek zorunlu mu?
Cheesecake'in piştiği nasıl anlaşılır?
Limon sosu fazla ekşi olursa ne yapılmalı?
Limonlu Cheesecake Tarifi tarifi kaç kalori ?
Limonlu Cheesecake Tarifi yapımı ne kadar sürer ?
Limonlu Cheesecake Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?
Limonlu Cheesecake Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.