Kremalı Mantarlı Tavuk Çorbası
Sote mantar, didiklenmiş tavuk eti ve un meyanesiyle bağlanan yoğun kıvamlı kremalı mantarlı tavuk çorbası tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 300g588 kcal
- 250g165 kcal
- 80g32 kcal
- 6g9 kcal
- 30g223 kcal
- 15g133 kcal
- 30g110 kcal
- 200g104 kcal
- 800g0 kcal
- 10g4 kcal
- 2g5 kcal
Adım adım hazırlanış
Geniş bir çorba tenceresinde 15 ml zeytinyağı ve 15 g tereyağını orta ateşte eritin.
İnce doğranmış 80 g kuru soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar yaklaşık 3 dakika kavurun, ardından ezilmiş 6 g sarımsağı ekleyip 30 saniye kokusu çıkana dek karıştırın.
Doğranmış 250 g mantarı ekleyin; ateşi orta-yüksek seviyeye getirip mantarlar suyunu salıp çekene ve kenarları hafif kahverengileşene kadar yaklaşık 6-7 dakika soteleyin.
Kalan 15 g tereyağını ve 30 g unu tencereye ekleyin; unun kokusu çıkana kadar kısık-orta ateşte 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Topaklanmayı önlemek için tencereye 800 ml tavuk suyunu ve 200 ml sütü tel çırpıcıyla hızlıca karıştırarak azar azar dökün.
Çorba kaynama noktasına gelip hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte karıştırarak 5 dakika pişirin.
Didiklenmiş 300 g tavuk etini, 4 g tuzu ve 2 g taze çekilmiş karabiberi tencereye ilave edin; ateşi kısıp 5 dakika kaynatın.
Ayrı bir kapta 100 ml kremayı çorbadan aldığınız bir kepçe sıcak suyla karıştırarak ılıtın; ılıyan karışımı tencereye yavaşça döküp karıştırın ve kaynatmadan 1 dakika sonra ocaktan alın.
Kıyılmış 10 g taze maydanozu ekleyip sıcak servis yapın.
Kremalı mantarlı tavuk çorbası; sotelenmiş kültür mantarı, haşlanmış tavuk göğsü ve süt bazlı meyane ile hazırlanan, kadifemsi kıvama sahip doyurucu bir başlangıçtır. Tavuk eti ve mantarın oluşturduğu dengeli tat profili, roux (un ve tereyağı karışımı) ile birleştiğinde pürüzsüz ve akışkan bir gövde kazanır.
Malzemeler
- Tavuk göğsü: 300 g (haşlanıp didiklenmiş)
- Kültür mantarı: 250 g (ince dilimlenmiş)
- Kuru soğan: 1 adet küçük boy (yaklaşık 80 g, ince yemeklik doğranmış)
- Sarımsak: 2 diş (yaklaşık 6 g, ezilmiş)
- Tereyağı: 30 g (2 yemek kaşığı)
- Sızma zeytinyağı: 15 ml (1 yemek kaşığı)
- Buğday unu: 30 g (2 yemek kaşığı dolusu)
- Süt: 200 ml (1 su bardağı)
- Su: 800 ml (tavuk haşlama suyu veya içme suyu)
- Sıvı krema (yüzde 35 yağlı): 100 ml (yaklaşık yarım su bardağı — Veritabanı havuzunda krema yer almadığı için sistemin hesapladığı besin değerleri bu malzeme hariç yaklaşık değer sunar)
- Taze maydanoz: 10 g (ince kıyılmış)
- Tane karabiber: 2 g (taze çekilmiş, yaklaşık yarım çay kaşığı)
- Tuz: 4 g (yaklaşık 1 çay kaşığı)
Püf noktaları
- Mantarları yıkamak yerine nemli bir bezle silin. Yıkanan mantar suyu sünger gibi çeker ve tencereye girdiğinde kahverengileşmek yerine suyunu salıp haşlanır.
- Unu ekledikten sonra kokusu çıkana kadar kısık ateşte 1-2 dakika kavurun; çiğ un tadının çorbaya geçmesini bu aşama engeller.
- Süt ve tavuk suyunu eklerken sıvıların ılık veya soğuk olmasına dikkat edin; kaynar un karışımına soğuk sıvı ekleyip tel çırpıcıyla hızlıca karıştırmak topaklanmayı önler.
- Kremayı çorbaya doğrudan yüksek ateşte eklemeyin. Tencereden alacağınız bir kepçe sıcak çorba suyuyla kremayı kasede ılıtın (temperleme) ve ocağın altını kıstıktan sonra tencereye aktarın.
Saklama ve yeniden servis
Pişen çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin (U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service [USDA FSIS], 2021). Hızlıca soğuttuktan sonra hava almayan kapaklı bir cam kapta buzdolabında (4°C veya altı) 3 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.
Tavuk etinin güvenli tüketimi için iç sıcaklığının pişirme veya yeniden ısıtma sırasında en az 74°C'ye (165°F) ulaşması gerekir (USDA FSIS, 2020). Çorbayı yeniden ısıtırken kaynama noktasına gelene kadar karıştırarak ısıtın. Bekledikçe nişasta nedeniyle kıvam koyulaşacağından, ısıtma sırasında az miktarda sıcak su veya süt ekleyerek kıvamı açabilirsiniz. Süt ve krema içeriği dondurulduğunda çözünürken kesilme ve pütürlenme yapabileceği için bu çorbanın dondurularak saklanması önerilmez.
Alerjen bilgisi
Bu tarif süt, krema ve tereyağı içerdiğinden laktoz ve süt proteini alerjeni barındırır; buğday unu nedeniyle glüten içerir.
Kaynakça
- U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2020). Safe minimum internal temperature chart. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2021). Leftovers and food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Sıkça Sorulan Sorular
Çorbanın kesilmemesi için ne yapılmalı?
Çorba koyu olursa kıvamı nasıl açılır?
Tavuk suyu yerine normal su kullanılabilir mi?
Kremalı Mantarlı Tavuk Çorbası tarifi kaç kalori ?
Kremalı Mantarlı Tavuk Çorbası yapımı ne kadar sürer ?
Kremalı Mantarlı Tavuk Çorbası tarifi kaç kişiliktir ?
Kremalı Mantarlı Tavuk Çorbası diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.