Ispanaklı Peynirli Kiş Tarifi
Kıtır hamur tabanı ve çatlamayan kremamsı iç dolgusuyla fırında pişen dengeli bir ıspanaklı peynirli kiş tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (6 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 200g731 kcal
- 100g743 kcal
- 40g0 kcal
- 300g69 kcal
- 100g40 kcal
- 15g133 kcal
- 150g233 kcal
- 200g104 kcal
- 120g457 kcal
- 2g5 kcal
Adım adım hazırlanış
Un ve tuzu geniş bir kaba eleyin, soğuk tereyağı küplerini ekleyip parmak uçlarınızla veya hamur kesiciyle ıslak kum kıvamına gelene kadar ufalayın.
Buzlu suyu azar azar ekleyerek hamuru sadece bir araya gelene kadar toparlayın; yoğurmadan disk şekline getirip streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru hafif unlu tezgâhta 4 mm kalınlığında açın, 24-26 cm çapındaki yağlanmış tart kalıbına kenarlarını hafifçe bastırarak yerleştirin ve tabanını çatalla delin.
Hamurun üzerine pişirme kâğıdı serip kuru bakliyat ağırlığı koyun; önceden 180°C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından kâğıdı ve ağırlığı alıp taban hafif kuruyana kadar 5 dakika daha fırınlayın.
Tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış kuru soğanı şeffaflaşana kadar yaklaşık 4 dakika soteleyin.
Doğranmış ıspanakları tavaya ekleyin, suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 5 dakika soteledikten sonra ocaktan alın, ılıyınca fazla suyunu elinizle sıkarak süzün.
Bir kapta yumurta, süt ve taze çekilmiş karabiberi homojen bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla çırpın.
Ön pişirmesi tamamlanan kabuğun içine sıkılmış ıspanakları, sotelenmiş soğanları ve ufalanmış peyniri eşit şekilde dağıtın.
Sıvı yumurtalı harcı sebzelerin üzerine yavaşça dökün.
180°C fırında, harcın üzeri hafif altın sarısı renk alıp merkez kısmı sabitlenene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin; dilimlemeden önce 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Ispanaklı peynirli kiş; soğuk tereyağıyla yoğrulan gevrek taban hamuru (pâte brisée) ile yumurta, süt ve sotelenmiş ıspanak dolgusunun fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Doğru uygulanan ön pişirme (kör pişirme) tabanın hamurlaşmasını önlerken, harcın fırında kontrollü katılaşması dilimlendiğinde dağılmayan yumuşak bir doku sağlar.
Malzemeler
Taban Hamuru İçin
- Un (Tip 00): 200 g (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- Tereyağı (soğuk, küp doğranmış): 100 g
- Su (buzlu): 40 g (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı)
- Tuz: 3 g (yaklaşık yarım çay kaşığı - Kayıtlı malzeme havuzunda tuz bulunmadığı için besin hesabı yaklaşık değer içerir)
İç Harç İçin
- Ispanak: 300 g (yıkanmış ve ayıklanmış)
- Kuru soğan: 100 g (1 orta boy, ince yemeklik doğranmış)
- Zeytinyağı (Sızma): 15 g (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)
- Yumurta: 150 g (3 adet M boy)
- Süt: 200 g (yaklaşık 1 su bardağı)
- Peynir (beyaz peynir veya rendelenmiş sert peynir): 120 g
- Tane karabiber (taze çekilmiş): 2 g (yaklaşık yarım çay kaşığı)
Püf Noktaları
- Soğuk Malzeme: Hamurun ağızda dağılan katmanlı yapısını korumak için tereyağının erimemesi gerekir. Parmak uçlarıyla yağı una yedirirken ısı transferini en aza indirin.
- Kör Pişirme (Blind Baking): Sıvı harcı dökmeden önce hamur kabuğunun tek başına fırınlanması, tabanın hamur kalmasını (soggy bottom) engeller. Hamurun kabarmaması için tabana çatal batırın ve pişirme kâğıdı üzerine kuru bakliyat ağırlığı koyun.
- Suyunu Sıkma: Sotelenen ıspanak yüksek miktarda su bırakır. Ispanak piştikten sonra süzgece alınmalı, ılıyınca avuç içiyle bastırılarak tüm serbest suyu sıkılmalıdır; aksi takdirde kiş harcı sulanır ve kesilir.
Saklama ve Gıda Güvenliği
Kiş, yumurta ve süt ürünleri içerdiği için oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakılmamalıdır (U.S. FDA, 2022). Pişen kiş tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta veya streç filme sarılı olarak 4°C altındaki buzdolabında 3 ila 4 gün saklanabilir.
Yumurta içeren karışımların gıda güvenliği açısından merkez sıcaklığının en az 71,1°C (160°F) seviyesine ulaşması gerekmektedir (USDA-FSIS, 2020). Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine 160°C fırında 10-12 dakika ısıtılması taban gevrekliğini korur.
Alerjen Uyarısı: Bu tarif gluten (buğday unu), süt ve yumurta bileşenleri içerir. Çapraz bulaşma riski bulunan mutfaklarda çölyak veya şiddetli süt/yumurta alerjisi olan bireyler için dikkatli hazırlanmalıdır.
Kaynakça
- U.S. Food and Drug Administration. (2022). Selecting and Serving Fresh and Frozen Eggs Safely. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-eggs-safely
- USDA Food Safety and Inspection Service. (2020). Egg Products and Food Safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/egg-products-and-food-safety
Sıkça Sorulan Sorular
Kiş tabanının ıslak kalmaması için ne yapılmalıdır?
Harcın piştiği nasıl anlaşılır?
Kiş dondurucuda saklanabilir mi?
Kiş hamuru sert olursa sebebi nedir?
Ispanaklı Peynirli Kiş Tarifi tarifi kaç kalori ?
Ispanaklı Peynirli Kiş Tarifi yapımı ne kadar sürer ?
Ispanaklı Peynirli Kiş Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?
Ispanaklı Peynirli Kiş Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.