Glutensiz Peynirli Poğaça Tarifi

Glutensiz hamurlar gluten ağı barındırmadığı için geleneksel mayalı hamurlara kıyasla daha kırılgan bir dokuya sahiptir. Bu tarifte pirinç unu ve nohut unu dengelenerek yoğurt ve yumurtanın bağlayıcı gücünden yararlanılır. Piştiğinde dışı hafif gevrek, içi ise dağılmadan yumuşak kalan bir doku elde edilir.

Malzemeler

• 200 g pirinç unu (yaklaşık 1,5 su bardağı)
• 100 g nohut unu (yaklaşık 1 su bardağından bir parmak eksik)
• 150 g yoğurt (yaklaşık 3/4 su bardağı)
• 50 g zeytinyağı (yaklaşık 1/4 su bardağı)
• 1 adet yumurta (50 g, oda sıcaklığında)
• 10 g kabartma tozu (1 paket)
• 4 g tuz (yaklaşık yarım tatlı kaşığı)
• 120 g sert beyaz peynir (çatalla ezilmiş)
• 15 g taze maydanoz (ince kıyılmış)

Not: Tarifte kullanılan kabartma tozu ve tuz malzeme havuzunda doğrudan eşleşmediği için sistemdeki kalori ve makro besin hesabı yaklaşık değerler yansıtır.

Püf Noktaları

• Hamur Dinlendirme: Glutensiz unlar sıvıyı buğday ununa göre daha yavaş çeker. Hamuru yoğurduktan sonra oda sıcaklığında 10 dakika bekletmek, un taneciklerinin nemi emmesini sağlar ve şekillendirmeyi kolaylaştırır (Houben et al., 2012).
• Yağ Desteği: Hamurun dağılmasını önlemek için şekil verirken avuç içlerinizi hafifçe zeytinyağı ile yağlayın.
• İç Harç Nemi: Peynirin fazla sulu olmaması gerekir. Çok nemli peynirler pişme esnasında buhar çıkararak hamurun alt tabanının ıslak kalmasına yol açabilir.

Saklama ve Yeniden Servis

Pişen poğaçalar oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta 2 gün saklanabilir. Fırınlanmış unlu mamuller, patojen bakteri gelişimini önlemek amacıyla 2 saatten uzun süre açıkta bırakılmamalıdır (USDA Food Safety and Inspection Service, 2014). Daha uzun süreli saklama için hava geçirmez poşetlerde dondurucuda 2 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Servis etmeden önce fırında 150°C'de 5 dakika ısıtmak, dokunun ilk günkü yumuşaklığına dönmesine yardımcı olur.

Alerjen Uyarısı

Bu tarif süt ürünü (peynir, yoğurt) ve yumurta içerir. Çölyak hastaları veya gluten duyarlılığı bulunan bireyler, unların ve kabartma tozunun işlendiği tesislerde çapraz bulaşma riskine karşı etiket üzerindeki glutensiz ibaresini kontrol etmelidir (FDA, 2013).

Kaynakça

• FDA. (2013). Food labeling; gluten-free labeling of foods. Food and Drug Administration, 78(150), 47141-47179. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-gluten-free-food-labeling-final-rule
• Houben, R., Höchstötter, A., & Becker, T. (2012). Possibilities to increase the quality in gluten-free bread production: an overview. Food and Bioproducts Processing, 90(2), 195-214. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2012.01.001
• USDA Food Safety and Inspection Service. (2014). “Danger Zone” (40 °F - 140 °F). United States Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40-f-140-f