Geleneksel Supangle Tarifi

Supangle, yoğun çikolata lezzeti ve ipeksi kıvamıyla öne çıkan geleneksel bir Türk sütlü tatlısıdır. Nişasta ve un ile bağlanan bu pudingin ayırt edici özelliği, pişme aşamasından sonra eklenen buzlu suyun nişasta moleküllerini hızla soğutarak tatlıya parlak ve akışkan bir doku kazandırmasıdır.

Malzemeler

• 1 litre Süt (1000 g)
• 1 su bardağı Toz Şeker (170 g)
• 1 adet Yumurta Sarısı (20 g)
• 3 yemek kaşığı Kakao (30 g) *
• 2 yemek kaşığı Un (30 g) *
• 1 yemek kaşığı Tereyağı (15 g)
• 80 g Bitter Çikolata *
• 1 çay bardağı Buzlu Soğuk Su (100 g)
• 4-5 adet Bisküvi (40 g)

* Not: Kakao, un ve bitter çikolata mevcut malzeme havuzunda tanımlı olmadığından, sistem tarafından hesaplanan beslenme değerlerine dahil edilmemiştir. Tarifin orijinal lezzetine ulaşmak için bu malzemeleri mutlaka kullanmalısınız.

Püf Noktaları

• Isı Kontrolü ve Mikrobiyolojik Güvenlik: Sütlü tatlılarda kullanılan çiğ yumurta sarısının taşıyabileceği Salmonella gibi patojenlerin yok edilmesi için karışımın pişerken en az 71 °C iç sıcaklığa ulaşması gıda güvenliği açısından zorunludur (Food Safety and Inspection Service, 2020).
• Buzlu Su ve Nişasta Mekanizması: Sıcak pudinge eklenen buzlu su, un ve nişasta moleküllerinin jel bağlarını ani bir şokla gevşetir. Bu süreç, nişastanın retrogradasyonunu (sertleşmesini ve su salmasını) engelleyerek tatlının dolapta bekledikçe sertleşmesini önler ve ipeksi yapıyı korur (Wang et al., 2015).
• Topaklanmayı Önleme: Un ve kakaoyu süte eklemeden önce mutlaka eleyin. Pişirme esnasında tencerenin dibinin tutmaması için tel çırpıcıyla sürekli sekiz çizer gibi karıştırın.

Saklama ve Yeniden Servis

Supangle, süt ve yumurta içerdiğinden hızlı bozulabilen hassas bir gıdadır. Tatlı oda sıcaklığına ulaştıktan sonra, bakteri üremesini önlemek amacıyla vakit kaybetmeden buzdolabında (4 °C veya altında) saklanmalıdır. Üzerinin kurumaması ve buzdolabındaki diğer kokuları çekmemesi için kaselerin üzerini streç filmle kapatın. Bu koşullarda en fazla 3 gün güvenle tüketilebilir.

Alerjen Uyarısı: Bu tarif süt (laktoz), yumurta ve glüten içermektedir. Alerjisi olanlar için çapraz bulaşma riskine dikkat edilmelidir.

Kaynakça

• Food Safety and Inspection Service. (2020). Shell Eggs from Farm to Table. U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table
• Wang, S., Li, C., Copeland, L., Niu, Q., & Wang, S. (2015). Starch retrogradation: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(5), 568-585. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12143