Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi
Karamelize soğanın et suyuyla ağır ateşte bütünleştiği, fırınlanmış ekmek ve peynirle tamamlanan klasik Fransız usulü soğan çorbası.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 1000g400 kcal
- 40g297 kcal
- 20g177 kcal
- 15g22 kcal
- 25g91 kcal
- 1000g470 kcal
- 250g0 kcal
- 100g277 kcal
- 120g457 kcal
- 2g5 kcal
Adım adım hazırlanış
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye 40 g tereyağını ve 20 g sızma zeytinyağını alıp orta ateşte eritin.
Piyazlık (yarım ay) doğranmış 1000 g kuru soğanı ve 5 g tuzu tencereye ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp suyunu salana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte karıştırın.
Ateşi kısığa alın. Soğanları her 4-5 dakikada bir karıştırarak, tencere tabanına yapışan kısımları tahta kaşıkla sıyırıp soğanlar derin kehribar rengi alana dek 40-45 dakika yavaşça pişirin.
Ezilmiş 15 g sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
25 g unu tencereye serpin ve soğanlarla harmanlayarak un kokusu gidene kadar 2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Tencereye 1000 g ılık dana suyunu ve 250 g suyu azar azar ekleyin; unun topaklanmaması için hızlıca karıştırarak tencere tabanındaki kahverengi tortuları çözün.
Taze kekik dallarını, defne yaprağını ve 2 g karabiberi ekleyin. Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısıp kapağı aralık şekilde 20 dakika hafif tıkırdayarak pişmeye bırakın. Pişme süresi sonunda kekik dallarını ve defne yaprağını içinden çıkarın.
Fırını ızgara modunda 200 °C'ye ısıtın. 100 g baget ekmeğini dilimleyip fırın tepsisinde hafif kuruyup kızarana kadar 5-6 dakika fırınlayın.
Çorbayı fırına dayanıklı porsiyonluk kaselere paylaştırın. Her kasenin üzerine birer dilim fırınlanmış ekmek yerleştirin ve 120 g rendelenmiş peyniri ekmeklerin üzerine cömertçe serpin.
Kaseleri fırının üst rafına yerleştirip peynir tamamen eriyip üzeri altın sarısı kabarcıklar oluşturana kadar yaklaşık 4-5 dakika fırınlayın; ardından dikkatlice çıkarıp sıcak servis edin.
Fransız usulü soğan çorbası (soupe à l'oignon), ince doğranmış soğanların kısık ateşte yavaşça pişirilip karamelize edilmesi ve zengin bir et suyuyla kaynatılması esasına dayanır. Çorbanın koyu kehribar rengi ve tatlımsı lezzeti, soğanlardaki doğal şekerlerin parçalanarak Maillard reaksiyonuna girmesinden kaynaklanır (Van Boekel, 2006). Servis aşamasında kase üzerine yerleştirilen kızarmış ekmek dilimleri ve fırında eritilen peynir örtüsüyle kıvam bulur.
Malzemeler
Tarifteki bazı bileşenlerin uygulama veritabanındaki karşılıklarına göre besin değerleri hesaplanmaktadır; tam eşleşmeyen garnitür veya özel et suları nedeniyle değerler yaklaşık kabul edilmelidir.
- 1000 g sarı kuru soğan (yaklaşık 5-6 adet orta boy, yarım ay doğranmış)
- 40 g tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 20 g sızma zeytinyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 15 g sarımsak (3 diş, ezilmiş)
- 25 g un (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı)
- 1000 g dana suyu veya et suyu (tuzsuz veya az tuzlu)
- 250 g su
- 100 g Fransız ekmeği / baget (dilimlenmiş, fırınlanmış)
- 120 g sert sarı peynir (Gruyère veya eski kaşar, rendelenmiş)
- 5 g tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
- 2 g taze çekilmiş karabiber
- 2 dal taze kekik (pişirme sonunda çıkarılmak üzere)
- 1 adet defne yaprağı
Püf Noktaları
- Ateş Ayarı: Soğanların yanmadan eşit karamelize olması için tencere tabanı kalın olmalıdır. Ateşin yüksek tutulması soğanın acılaşmasına yol açar; açık kahverengiden koyu kehribara geçiş yaklaşık 40-45 dakika sürer.
- Deglaze İşlemi: Soğanın tencere tabanına bıraktığı lezzetli kahverengi kalıntıları (fond) çözmek için az miktarda su veya et suyu ekleyip tahta kaşıkla kazıyın.
- Unun Pişmesi: Eklenen unun çiğ kokusu gidene kadar soğanla birlikte en az 2 dakika kavrulması gerekir; aksi halde çorbanın kıvamı pürüzlü kalır.
Saklama ve Yeniden Servis
Pişen çorba, oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli ve sığ kaplara aktarılarak buzdolabında 4 °C veya daha düşük sıcaklıkta saklanmalıdır (USDA FSIS, 2020). Buzdolabında ağzı kapalı biçimde 3-4 gün muhafaza edilebilir. Yeniden ısıtırken çorbayı kaynama noktasına getirin; ekmek ve peynir ilavesini sadece tüketim anında, taze olarak fırınlayarak uygulayın. Bu tarif süt ürünleri (tereyağı, peynir) ve glüten (un, ekmek) içerir; çapraz bulaşma riski nedeniyle hassasiyeti olanlar dikkat etmelidir.
Kaynakça
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. (2020). Leftovers and food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
- Van Boekel, M. A. J. S. (2006). Formation of flavour compounds in the Maillard reaction. Biotechnology Advances, 24(2), 230–233. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2005.11.004
Sıkça Sorulan Sorular
Soğanların karamelize olması neden bu kadar uzun sürer?
Çorba için hangi peynir türleri uygundur?
Ekmek dilimleri çorbanın içine neden batmaz?
Çorba dondurucuda saklanabilir mi?
Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi tarifi kaç kalori ?
Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi yapımı ne kadar sürer ?
Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi tarifi kaç kişiliktir ?
Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.