Fırında Karadeniz Usulü Hamsili Pilav
Kılçıkları temizlenmiş taze Karadeniz hamsileriyle kaplanan, baharatlı ve diri pişmiş pirinç dolgulu fırın tepsisi hamsili pilav tarifi.
Kişi sayısına göre malzeme gramajları ve kalori değerleri anlık hesaplanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
- 800g1264 kcal
- 300g1074 kcal
- 150g60 kcal
- 40g297 kcal
- 30g265 kcal
- 350g0 kcal
- 15g5 kcal
- 10g3 kcal
- 2g5 kcal
Adım adım hazırlanış
Pirinci nişastası akana kadar ılık suda yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini küçük bir kapta ılık suda 10 dakika bekletin.
Geniş tabanlı bir pilav tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını eritin. Dolmalık fıstıkları ekleyip orta ateşte sararana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
Doğranmış kuru soğanları tencereye ekleyin; soğanlar şeffaflaşıp yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin.
Süzülen pirinci ekleyin ve pirinç taneleri saydamlaşana kadar 3 dakika tahta kaşıkla karıştırarak kavurmayı sürdürün.
Süzülmüş kuş üzümü, tuz, çekilmiş tane karabiber ve yenibaharı tencereye ilave edin. 350 ml kaynar suyu dökün, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar 7-8 dakika pişirin (pirinçler hafif diri kalmalıdır).
Tencereyi ocaktan alın, limon suyunu ve kıyılmış maydanozu ekleyip hafifçe harmanlayın; kapağı kapalı olarak 10 dakika demlenmeye bırakın.
Fırını 190°C'ye alt-üst ayarda ısıtın. 24-26 cm boyutunda fırın tepsisini veya borcamı hafifçe zeytinyağıyla yağlayın.
Kılçığı çıkarılmış hamsilerin parlak derili yüzeyleri kaba bakacak biçimde, kabın tabanını ve yan kenarlarını aralık bırakmadan, hafifçe üst üste bindirerek kaplayın. Kenarlardaki hamsilerin uç kısımlarını kaptan dışarı doğru sarkıtın.
Demlenen ılık iç pilavı hamsilerin üzerine dökün ve kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak yüzeyi düzleştirin. Dışarı sarkan hamsi uçlarını pilavın üzerine doğru katlayın.
Kalan hamsi filetolarını, bu kez parlak derili yüzeyleri yukarı bakacak şekilde pilavın tüm yüzeyini kapatacak biçimde yan yana dizin.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında, üstteki hamsiler altın sarısı kahverengi renk alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkan hamsili pilavı oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek servis yapın.
Hamsili pilav; ayıklanmış taze Karadeniz hamsilerinin pişirme kabına dizilip içine baharatlı, yarı pişmiş pirinç harcının doldurulmasıyla fırınlanan geleneksel bir yemektir. Pişirme sırasında balığın yağı pirinç tanelerine geçer; dış yüzeydeki balıklar hafif çıtırlaşırken iç pilav nemli ve tane tane kalır.
Malzemeler
- 800 g Karadeniz hamsisi (kılçığı, kafası ve iç organları temizlenmiş fileto)
- 300 g Baldo pirinç (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 150 g Kuru soğan (1 büyük boy, ince yemeklik doğranmış)
- 40 g Tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 30 g Sızma zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 350 ml Sıcak su (yaklaşık 1,75 su bardağı)
- 25 g Kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş ve süzülmüş)*
- 20 g Dolmalık fıstık*
- 15 g Taze maydanoz (ince kıyılmış)
- 10 g Limon suyu (1 yemek kaşığı)
- 4 g Tuz (1 tatlı kaşığı)
- 2 g Tane karabiber (taze çekilmiş, 1 çay kaşığı)
- 2 g Yenibahar (1 çay kaşığı)*
*Not: Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve yenibahar sistemdeki kayıtlı malzeme havuzunda bulunmadığından otomatik besin analizi tablosuna dahil edilmemiştir; hesaplanan besin değerleri yaklaşık niteliktedir.
Püf noktaları
- Hamsilerin suyu kağıt havlu yardımıyla tamamen alınmalıdır. Nemli kalan balıklar fırında suyunu bırakarak pilavın kıvamını bozar ve tabanın lapa olmasına yol açar.
- Pirinç fırına girmeden önce ocakta yalnızca yarı kıvamda (al dente) pişirilmelidir. Tamamen pişmiş pirinç balık buharıyla aşırı yumuşar.
- Fırın kabına dizim yapılırken hamsilerin parlak dış derisi kaba bakmalı, fileto etleri iç kısımda kalmalıdır. Balıklar aralık kalmayacak şekilde hafifçe üst üste bindirilmelidir.
Saklama ve yeniden servis
Hamsili pilav fırından çıktığında balık etinin iç sıcaklığının güvenli tüketim sınırı olan en az 63°C seviyesine ulaştığı kontrol edilmelidir (USDA FSIS, 2024). Oda sıcaklığında 2 saatten uzun süre bekletilmemelidir. Tüketilmeyen porsiyonlar hava geçirmez kapaklı kaplara aktarılarak buzdolabında (4°C veya altında) saklanmalı ve 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir (FDA, 2024). Yeniden ısıtırken yemeğin iç kısmının buhar çıkaracak biçimde (en az 74°C) ısınması sağlanmalıdır.
Alerjen uyarısı: Bu tarif balık içerir. Fıstık alerjisi bulunan bireyler için dolmalık fıstık tariften çıkarılmalıdır.
Kaynakça
- FDA. (2024). Selecting and serving fresh and frozen seafood safely. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- USDA FSIS. (2024). Safe minimum internal temperature chart. Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
Sıkça Sorulan Sorular
Pirinç fırınlama öncesinde neden tam pişirilmez?
Hamsilerin pişirme kabına yapışması nasıl engellenir?
Donmuş hamsi ile bu tarif yapılabilir mi?
Hamsili pilav fırında fansız mı fanlı mı pişirilmelidir?
Fırında Karadeniz Usulü Hamsili Pilav tarifi kaç kalori ?
Fırında Karadeniz Usulü Hamsili Pilav yapımı ne kadar sürer ?
Fırında Karadeniz Usulü Hamsili Pilav tarifi kaç kişiliktir ?
Fırında Karadeniz Usulü Hamsili Pilav diyet bozarmı / diyette yenir mi ?
Bilimsel Analiz Araçları
Beslenmenizi verilerle optimize edin, sağlığınızı bilimsel algoritmalarla takip edin.
Topluluk Görüşleri & Değerlendirmeler
Deneyimlerinizi paylaşın veya sorularınızı sorun.