Ev Yapımı Teriyaki Sos Tarifi

Teriyaki sos; tuzlu, tatlı ve aromatik bileşenlerin kısık ateşte çektirilmesiyle hazırlanan akışkan bir sostur. Pişirme sırasında yüzeyde parlak bir sır tabakası oluşturur ve özellikle ızgara etler, tavuk yemekleri veya sote sebzeler için pratik bir kaplama sağlar.

Soya sosu bazlı bu sos, nişasta desteğiyle hafif kıvam alır ve soğudukça kaşık sırtını kaplayan şurup kıvamına ulaşır. Veritabanı havuzunda soya sosu ve nişasta yer almadığından, besin değerleri hesaplaması yalnızca kayıtlı eşleşen malzemeler üzerinden yaklaşık olarak sunulmaktadır.

Malzemeler

• 120 ml (yaklaşık 140 g) az tuzlu soya sosu
• 60 ml (60 g) su
• 45 g (3 yemek kaşığı) esmer şeker veya toz şeker
• 25 g (yaklaşık 1 yemek kaşığı) bal
• 10 g (2 diş) taze sarımsak (ince rendelenmiş)
• 8 g (1 tatlı kaşığı) taze zencefil (ince rendelenmiş)
• 8 g (1 tatlı kaşığı) mısır nişastası
• 15 ml (15 g) soğuk su (nişastayı çözdürmek için)
• 5 ml (1 tatlı kaşığı) elma sirkesi veya pirinç sirkesi

Püf Noktaları

• Nişastayı doğrudan sıcak sosa eklerseniz topaklanır. Her zaman 15 ml soğuk su içinde tamamen pürüzsüz hale gelene kadar ezip ardından tencereye dökün.
• Sosu kaynama noktasına getirdikten sonra ateşi kısın. Aşırı yüksek ısıda şeker karamelize olup yanık tadı bırakabilir ve sos acılaşabilir.
• Sıcakken kıvamı gözünüze sıvı gelebilir; sos oda sıcaklığına geldikçe ve buzdolabında dinlendikçe belirgin biçimde koyulaşır.

Saklama ve Tüketim Güvenliği

• Hazırlanan sos oda sıcaklığına geldikten sonra hava geçirmez cam kavanoza aktarılmalı ve buzdolabında (+4 °C veya altında) saklanmalıdır (USDA Food Safety and Inspection Service, 2020). Temiz bir kaşık kullanıldığı sürece buzdolabında 2–3 hafta güvenle muhafaza edilebilir.
• Çiğ et, tavuk veya balığı marine etmek için kullanılan teriyaki sosu, pişirme işlemi tamamlanmadan kesinlikle pişmiş yiyeceklerin üzerine sos olarak dökülmemelidir. Çapraz bulaşmayı önlemek için marine sosu ya en az 2-3 dakika kaynatılmalı ya da marine işleminden önce bir kısmı ayrı bir kaba ayrılmalıdır (USDA Food Safety and Inspection Service, 2020).
• Bu tarifte kullanılan geleneksel soya sosu, soya fasulyesi ve buğday (gluten) içerir. Soya ve buğday yaygın gıda alerjenleri arasındadır (U.S. Food and Drug Administration, 2022). Gluten intoleransı olan bireyler glutensiz soya sosu (tamari) tercih etmelidir.

Kaynakça

• U.S. Food and Drug Administration. (2022). Food allergies: What you need to know. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
• USDA Food Safety and Inspection Service. (2020). Refrigeration and food safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration