Soya yağından Queen yengece, konserve ananastan kavrulmuş tavuğa: 20 farklı besiğin üretim, kültür ve sağlık yönlerini 5 dakikada keşfedin. Gıda mühendisliğinden sofranıza uzanan bilimsel ve kültürel yolculuk.
Kısmen hidrojenize [highlight]soya yağı[/highlight], raf ömrünü 3× uzatır ama kalbi tehdit eder.
Dünya çapında her yıl 60 milyon ton soya yağı üretiliyor; kısmen hidrojenize edilmiş hali, raf ömrünü üç katına çıkarıyor ama kalbinizi beklenmedik bir düşmanla tanıştırıyor: trans yağlar.
Konsantre süte eklenen [highlight]A-D vitamini[/highlight], raşitizme karşı 90 yıllık kalkan.
1930'lardan beri A ve D vitamini eklenmiş koyulaştırılmış süt, gelişmekte olan ülkelerdeki raşitizm salgınlarını durdurdu; bugün 1 yemek kaşığı 90 kalori barındırıyor.
Çift peynirli [highlight]cheeseburger[/highlight], günlük doymuş yağ ihtiyacınızı tek seferde verir.
Çift katlı peynirli bir burger, 20 gram doymuş yağ barındırır; bu, sağlıklı bir yetişkinin günlük sınırının tam yüzde 100'ü demek.
Fırın ısıtılmış [highlight]dondurulmuş patates[/highlight], fabrikada tuz banyosu görür.
Dondurulmuş patates kızartması, fabrikada yüzde 0.7 oranında tuz çözeltisiyle kaplanır; bu miktar, paket servis geldiğinde damak tadınızı yönlendiren gizli şef olur.
Dondurulmuş [highlight]Salisbury biftek[/highlight], 8 dk'da 890 mg sodyum sunar.
Banquet Salisbury biftek, 8 dakikada mikrodalgada hazır; 320 gramlık porsiyon 890 mg sodyum içerir; bu da günlük sınırın yüzde 38'i demek.
Ev tipi [highlight]tavuk sosu[/highlight], 1 yemek kaşığında 60 kcal gizler.
Heinz'in klasik tavuk sosu, mayonez-ketçap karışımı; 1 yemek kaşığı 60 kalori, damakta umami bombardımanı yaratır.
Sıcak çikolatalı [highlight]sundae[/highlight], beyni kokain gibi yönlendirir.
Sıcak çikolata soslu dondurma sundae, 10 saniyede 100 gram şeker yükü; beynin ödül sistemi aynı kokainle aynı yolları ateşler.
Çözülmüş [highlight]pembe limonata[/highlight], kola kadar fruktoz barındırır.
Pembe limonata konsantresi, sulandırılmadan önce %65 fruktoz içerir; bu oran, bir kolanın neredeyse iki katıdır.
Şurup konserve [highlight]ananasta[/highlight] C vitamini %30 eksik, 21 g şeker ekli.
Ağır şurup konserve ananas, 100 gramında 21 gram şeker; taze haline göre C vitamini yüzde 30 daha az; ama pişirme kolaylığı şefi kazanır.
İthal [highlight]kuzu omuz[/highlight], 18 bin km yolculukta 12 ay dondurulabilir.
Yeni Zelanda kuzu omuzu, 18 bin kilometre uçarak gelir; soğuk zincir kırılmazsa 12 ay freezerde kalabilir, çünkü yüzde 72'si su buharlaşmaz.
Kuru [highlight]cranberry fasulyesi[/highlight], 8 saat suda bekletilirse demir 3× emilir.
Kuru kranberi fasulyesi, ıslatılmadan pişirilirse 'fitik asit' adlı anti-besin barındırır; 8 saat suda bekletmek demir emilimini 3 kat artırır.
Şekersiz [highlight]soya sütü[/highlight], 50 milyon laktozsuz yetişkine umut olur.
Şekersiz soya sütü, 100 ml'sinde 3.3 gram protein barındırır; laktozsuz olduğu için inek sütüne göre 50 milyon yetişkinin kurtarıcısıdır.
[highlight]Hindi sosisli[/highlight], domuza göre %40 az yağ ama tuz bombası olabilir.
Hindi sosisli sandviç, geleneksel domuz sosisine göre yüzde 40 daha az doymuş yağ; ama sodyum yüzde 25 daha fazla olabilir.
20 saat mayalanan [highlight]panettone[/highlight], 1 m yüksekliğe ulaşır.
Panettone, mayalanması 20 saat; kabaran hamur 1 metre yüksekliğe ulaşır; 100 gramı 380 kalori, İtalya'nın yılbaşı tacıdır.
Kavrulmuş [highlight]hindi koyu et[/highlight], beyaza göre 3× daha fazla demir taşır.
Koyu hindi eti, 100 gramında 2.5 mg demir barındırır; bu, beyaz ete göre 3 kat fazla; kas yapımı için gizli kahramandır.
Şekersiz [highlight]kakao[/highlight], damarları açan nitrik oksit üretimini artırır.
Şekersiz kakao tozu, 1 yemek kaşığı 12 kalori; flavanol adlı antioksidan, damar genişletici nitrik oksit üretimini tetikler.
3 saat fırınlanan [highlight]dana kaburga[/highlight], kollajeni jelatin yapar.
Dana sırt kaburga, kemikteki kollajen 3 saat düşük ısıda erir; jelatin haline gelerek ağızda krema dokusu yaratır.
Fermente [highlight]Lebanon salam[/highlight], pH 4.6 ile Listeria'yı yok eder.
Lebanon salamı, fermente edilmiş dana; starter kültür sayesinde pH 4.6'ya düşer; bu asidik ortam Listeria gibi patojenleri öldürür.
28 günlük soğuk [highlight]kuzu yaşlandırma[/highlight], kolajeni parçalar.
Avustralya kuzu beli, ithalinde soğutucu konteyner 0-2 °C'de 28 gün dayanır; bu yaşlandırma, etin kolajenini parçalayarak yumuşaklığı artırır.
[highlight]Brown pilav[/highlight], lif 4×, tokluk süresini 1 saat uzatır.
Sebzeli brown pilav, lif oranı beyaz pirince göre 4 kat; glisemik indeks 50'ye düşer, tokluk süresini 1 saat uzatır.